Откройте для себя особые эффекты итальянских ферментированных продуктов

В рамках Недели итальянской кухни во Вьетнаме 14 ноября состоялся семинар «Расшифровка ранее не упоминавшихся эффектов ферментированных продуктов в повседневной жизни», в котором приняли участие профессора в области пищевых технологий и международные кулинарные эксперты, представившие аудитории как научный , так и практический взгляд на блюда, приготовленные с использованием методов ферментации.

Итальянский шеф-повар практикуется в приготовлении ферментированных продуктов в мастерской. (Фото: Хонг Чау)

Вьетнамская и итальянская кухни, возникшие в результате взаимодействия двух разных культур, имеют много удивительного сходства, одним из которого является метод обработки продуктов методом ферментации. Вьетнамский рыбный соус и итальянский сыр – ингредиенты, обладающие характерными вкусами кухонь обеих стран, которые получаются благодаря процессу ферментации, осуществляемому микроорганизмами. Ферментацию можно считать одним из первых методов обработки, применявшихся человеком для сохранения продуктов.

Ферментация (fervere) в переводе с латыни означает «созревание». Этот процесс также известен как «жизнь без воздуха», поскольку большинство микроорганизмов, участвующих в этом процессе, «растут» в анаэробных условиях. На семинаре профессор Франческа Де Филиппис из Неаполитанского университета имени Фридриха II рассказала о преимуществах ферментированных микроорганизмов для улучшения вкуса и пользы для здоровья.

Ферментированные продукты действуют как натуральная пробиотическая добавка. обеспечить кишечник полезными бактериями. Профессор также заявил, что все еще существует большой потенциал в плане использования преимуществ ферментированных микроорганизмов в традиционных блюдах.

В ходе семинара участники также смогли узнать о методах ферментации, используемых при приготовлении анчоусного рыбного соуса и традиционных вьетнамских соевых соусов, благодаря презентации профессора Чинь Нгок Нама (Хошиминский промышленный университет). С большим интересом публика ознакомилась с историей традиционных ферментированных блюд вьетнамской кухни, представленной профессором Нгуен Ван Лоем, заведующим кафедрой пищевых наук и технологий Вьетнамского национального университета в Ханое .

Обзор семинара. (Фото: Хонг Чау)

Мероприятие также знаменует собой сотрудничество Ханойского сообщества медленного питания, Ассоциации производителей пармской ветчины и Ассоциации производителей теколино романо в целях представления вкусных и питательных блюд, вдохновленных итальянской кухней.

Семинар завершился практической сессией, на которой все гости смогли насладиться выбором ферментированных блюд из Вьетнама и Италии. Сочетание этих двух кухонь стало не только приятным вкусовым опытом, но и возможностью глубже понять благотворное влияние ферментированных продуктов на повседневную жизнь.

Данный семинар является мероприятием в рамках 8-й Недели итальянской гастрономии во Вьетнаме (с 13 по 19 ноября), ежегодной инициативы с участием всей сети итальянских дипломатических учреждений.

Под девизом «Насладитесь итальянской кухней: изысканные вкусы со здоровыми ингредиентами» посольство Италии хочет распространить в обществе информацию и знания о питательной и здоровой средиземноморской кухне, а также продвинуть разнообразие итальянской кулинарной культуры среди любителей еды и ценителей культуры.

Другие мероприятия, проходящие в рамках Недели итальянской кухни:

Выставка «Вкус! Итальянцы и кухня 1970–2050», художественные работы, отражающие эволюцию итальянских пищевых привычек в прошлом, настоящем и будущем (15–22 ноября).

Выставка «Вкус Италии: демонстрация продуктов с ярко выраженным итальянским характером» совместно с Министерством торговли Италии (16 ноября).

Винный фестиваль Casa Italia — двухдневное дегустационное мероприятие итальянских вин с участием крупнейших дистрибьюторов вина во Вьетнаме (18-19 ноября).

Источник: https://baoquocte.vn/kham-pha-tac-dung-dac-biet-cua-thuc-pham-len-men-italy-250121.html