Ральф (фотограф) и Сэм (владелец магазина модной одежды ) оба из Манилы (Филиппины), в настоящее время работают в сфере создания контента.

Недавно пара ездила во Вьетнам и провела два дня, исследуя Ханой, пробуя блюда, которые, по их словам, они обязательно должны попробовать, приехав сюда, включая фо.

снаружи через Мишлен ресторан 4.png
Ральф и Сэм сидят на тротуаре и едят фо в Ханое.

Место, куда пошли Ральф и Сэм, было известным рестораном фо на улице Ау Триеу (район Хоан Кием).

У ресторана нет вывески, но он всегда полон посетителей и на долгие годы стал излюбленным местом обеда как для жителей старого города, так и для иностранных туристов.

В 2023 году ресторан был удостоен награды Michelin Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам).

снаружи через Мишлен ресторан 1.png
Редкий суп Фо, который понравился филиппинской паре, по цене 65 000 донгов за порцию.

Первое впечатление Ральфа, когда он пришел в этот отмеченный звездой Мишлен ресторан фо, было: большая, кипящая кастрюля с бульоном прямо перед дверью. Рядом с ней владелец быстро бланшировал лапшу фо и раскладывал говядину для подачи посетителям.

Несмотря на то, что они приехали рано, Ральф и Сэм заметили, что ресторан фо был довольно многолюден. Они решили сесть на пластиковые стулья на тротуаре, чтобы получить веселый и деревенский опыт.

Пара из Филиппин заказала 2 редких блюда фо и 1 тарелку жареных палочек из теста на общую сумму 140 000 донгов.

снаружи через Мишлен ресторан 3.png
Выжмите в фо больше лимона, чтобы бульон стал вкуснее.

По наблюдениям Сэма, блюдо фо было подано щедрой порцией и выглядело привлекательно. Красновато-коричневое мясо было приготовлено уникальным образом: его измельчали, отбивали, тонко намазывали и помещали поверх мягкой лапши фо, заливая горячим бульоном.

Наслаждаясь блюдом, филиппинская туристка была удивлена, потому что говядина была очень нежной, куски были большими, но тонко нарезанными. Лапша фо была гладкой, бульон был наваристым и жирным.

большой палец фо Michelin.gif
Иностранные туристы высоко оценили отмеченный звездой Мишлен фо в Ханое

Что касается Ральфа, он постоянно восклицал: «Выглядит великолепно», «Так вкусно», выражая свое восхищение мишленовским фо.

Клиент отметил, что при добавлении лимонного сока и соуса чили вкус бульона существенно изменился, а фо стал «более вкусным и привлекательным».

«Не забудьте прийти пораньше, так как в ресторане подают фо только утром», — сказал он.

На своем личном канале YouTube Ральф и Сэм также разместили видео о своем опыте поедания мишленовского фо в Ханое, отметив, что это одна из уличных блюд, которую туристы обязательно должны попробовать, приезжая во Вьетнам.

Известно, что ресторан фо, который посетили Ральф и Сэм, находится рядом с Ханойским собором. Владелицей является госпожа Нго Тхи Пхи Нга (65 лет).

Ресторан фо, который Ральф и Сэм посетили на улице О Трие.

В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используется прозрачный бульон, в семье госпожи Нга фо готовится из мутного, наваристого бульона, который томится на говяжьих костях в течение 24 часов.

По словам г-жи Нга, в бульоне фо в ресторане не используется корица или бадьян, а вместо этого он приправляется хорошим рыбным соусом и жареным имбирем.

В ресторане подают два вида фо: хорошо прожаренный фо из говядины по цене 55 000 донгов за порцию и с кровью фо из говядины по цене 65 000 донгов.

Ресторан Мишлен в Ханое 1.jpg
Говядину с кровью, приготовленную в ресторане, измельчают, отбивают, затем нарезают тонкими ломтиками и помещают в миску с фо.

Когда клиент заказывает не прожаренный фо, госпожа Нга берет сырую говядину, кладет ее на деревянную разделочную доску, измельчает, расплющивает, умело кладет мясо в миску и заливает кипящим бульоном.

Этот метод отличается от того, как это делают во многих местах, где обычно говядину окунают в кастрюлю с водой, прежде чем положить ее в миску.

«В большинстве ресторанов мясо бланшируют, но я этого не делаю. Метод моей семьи помогает сохранить мясо сладким. Однако мясо должно быть чистым и свежим», — поделилась г-жа Нга.

Фото: Ральф и Сэм

Западные гости попробовали традиционный фо в Ханое, оценили его как восхитительный и выпили весь бульон . Впервые попробовав фо в северном стиле в Ханое, двое западных гостей были удивлены восхитительным вкусом с прозрачным и легким бульоном и характерным ароматом говядины.