Магазинчик крабовых котлет г-жи Ханг, существующий уже почти 30 лет на улице Ло Дук ( Ханой ), был показан на американском телеканале CNN в 2020 году.
В конце года, когда в Ханое сухо и холодно, горячие и ароматные жареные роллы с креветками становятся подарком, привлекающим посетителей.
Не так популярный, как фо, бун ча, булун тханг, бань куон... В Ханое есть только несколько давних и популярных ресторанов ча руой, таких как Hung Thinh cha ruoi (улица Ханг Чиу), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi и Hang Beo cha ruoi (улица Ло Дык).
Если крабовые котлеты Hung Thinh были представлены в South China Morning Post, то крабовые котлеты Hang Beo появились на американском телеканале CNN в 2020 году.
Жареный червячный пирог Ханг Бео появился в программе Great Big Story в 2020 году.
Владелица этого магазина крабовых котлет — госпожа Ле Ле Ханг (61 год). По её словам, она продаёт крабовые котлеты уже 26–27 лет.
Раньше она торговала только на тротуаре, с сентября по декабрь по лунному календарю, в сезон, когда крабов много и они самые вкусные в году. Позже, когда число покупателей стабилизировалось, в 2007 году семья открыла магазин на улице Ло Дык, обслуживая посетителей, желающих пообедать.
«Этому блюду меня научила бабушка. Моя бабушка родом из Хайфона , она очень искусный и скрупулезный кулинар», — сказала г-жа Ханг.
По словам хозяйки ресторана, самое важное для восхитительного вкуса этого блюда — это 100% свежесть икры. Госпожа Ханг часто импортирует икру из Туки ( Хайзыонг ), Куангйен и Донгчиу (Куангнинь).
«Каждый день моя семья использует свежего, красного, извивающегося мотыля. Из раздувшегося и испорченного мотыля не получится вкусных котлет. Не все крупные и толстые мотыли вкусные», — сказал владелец ресторана.
Г-жа Ханг рассказала, что почти 30 лет назад найти и купить мотыля было очень сложно. Процесс транспортировки мотыля в Ханой, промывки и консервации этого «земляного дракона» был трудоёмким и занимал много времени.
«За десятилетия торговли и продажи червей-икры я познакомился со многими полями икры в Хайзыонге, Хайфоне и Куангнине. В 2000-х я не решался купить мотоцикл, чтобы импортировать товары, но осмеливался тратить деньги на строительство холодильного хранилища и покупку холодильников.
Моя семья инвестировала в установку холодильного хранилища на пляже руои, чтобы сразу после сбора урожая мы могли правильно очистить и заморозить руои, чтобы удовлетворить потребности туристов издалека.
Раньше основной сбор икры приходился на конец года, а дополнительный сбор – с третьего по шестой лунный месяц. Сейчас икра доступна круглый год, поэтому у нас всегда есть свежая икра для приготовления икры.
«Конечно, это блюдо по-прежнему остается самым популярным в холодные дни», — сказала она.
Помимо основного ингредиента руои, в состав блюда «руои» в ресторане входят также куриные яйца, рубленое нежирное мясо лопатки, сырой свиной паштет, а также сушеный лук, свежий лук, укроп, имбирь, перец, сатай и особенно измельченная мандариновая цедра.
Этот вид вонючего мандарина выглядит некрасиво, но кожура имеет приятный аромат и богата эфирными маслами, которые помогают уменьшить рыбный запах червей, а также создают привлекательный аромат при жарке.
Перемешав смесь креветок и других ингредиентов, хозяин выкладывает каждую порцию на горячую сковороду с маслом и умело формирует круглые котлеты размером примерно с ладонь.
Этот метод чем-то похож на жарку яиц. Однако владелец ресторана должен иметь опыт, чтобы понимать, когда котлеты достаточно прожарены, а не сырые внутри и не подгоревшие снаружи.
По заказу госпожа Ханг и её сотрудники обжаривают его ещё раз, чтобы снаружи он стал хрустящим, а внутри остался мягким и жирным. Это блюдо лучше всего есть горячим, чтобы в полной мере оценить его вкус и характерный аромат.
Блюдо обычно подают с вермишелью, сырыми овощами и кисло-сладким рыбным соусом. Также его можно макать в соус чили, уксус и свежий перец чили по вкусу.
Порция вермишели с креветочной пастой обычно стоит 45 000 донгов, а специальная вермишель с креветочной пастой (с большим количеством креветочной пасты) — 65 000 донгов. Обычная креветочная паста в ресторане продаётся за 20 000 донгов за штуку, а специальная — за 30 000 донгов за штуку.
Кроме того, в ресторане подают вермишель на гриле с жареной свининой и вермишель с креветками и свининой. Впрочем, эти два блюда не такие уж и особенные.
Обычно ресторан наиболее загружен в полдень (11:30–13:00) и в час пик ближе к вечеру.
Источник: https://vietnamnet.vn/hang-cha-ruoi-gan-30-nam-o-ha-noi-tung-duoc-gioi-thieu-tren-truyen-hinh-my-2354721.html
Комментарий (0)