Магазин крабовых котлет существует в Ханое уже почти 30 лет и однажды его показали по американскому телевидению.

Магазинчик крабовых котлет г-жи Ханг, существующий уже почти 30 лет на улице Ло Дук ( Ханой ), был показан на американском телеканале CNN в 2020 году.

В конце года, когда в Ханое сухо и холодно, горячие и ароматные жареные роллы с креветками становятся подарком, привлекающим посетителей.

Не так популярный, как фо, бун ча, булун тханг, бань куон... В Ханое есть только несколько давних и популярных ресторанов ча руой, таких как Hung Thinh cha ruoi (улица Ханг Чиу), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi и Hang Beo cha ruoi (улица Ло Дык).

Блюдо «Ча руой» привлекает посетителей в холодные дни в Ханое.

Если крабовые котлеты Hung Thinh были представлены в South China Morning Post, то крабовые котлеты Hang Beo появились на американском телеканале CNN в 2020 году.

Жареный червячный пирог Ханг Бео появился в программе Great Big Story в 2020 году.

Владелица этого магазина крабовых котлет — госпожа Ле Ле Ханг (61 год). По её словам, она продаёт крабовые котлеты уже 26–27 лет.

Раньше она торговала только на тротуаре, с сентября по декабрь по лунному календарю, в сезон, когда крабов много и они самые вкусные в году. Позже, когда число покупателей стабилизировалось, в 2007 году семья открыла магазин на улице Ло Дык, обслуживая посетителей, желающих пообедать.

«Этому блюду меня научила бабушка. Моя бабушка родом из Хайфона , она очень искусный и скрупулезный кулинар», — сказала г-жа Ханг.

У г-жи Ханг почти 30-летний опыт торговли и продажи червей-косулек.

По словам хозяйки ресторана, самое важное для восхитительного вкуса этого блюда — это 100% свежесть икры. Госпожа Ханг часто импортирует икру из Туки ( Хайзыонг ), Куангйен и Донгчиу (Куангнинь).

«Каждый день моя семья использует свежего, красного, извивающегося мотыля. Из раздувшегося и испорченного мотыля не получится вкусных котлет. Не все крупные и толстые мотыли вкусные», — сказал владелец ресторана.

Г-жа Ханг рассказала, что почти 30 лет назад найти и купить мотыля было очень сложно. Процесс транспортировки мотыля в Ханой, промывки и консервации этого «земляного дракона» был трудоёмким и занимал много времени.

«За десятилетия торговли и продажи червей-икры я познакомился со многими полями икры в Хайзыонге, Хайфоне и Куангнине. В 2000-х я не решался купить мотоцикл, чтобы импортировать товары, но осмеливался тратить деньги на строительство холодильного хранилища и покупку холодильников.

Моя семья инвестировала в установку холодильного хранилища на пляже руои, чтобы сразу после сбора урожая мы могли правильно очистить и заморозить руои, чтобы удовлетворить потребности туристов издалека.

Раньше основной сбор икры приходился на конец года, а дополнительный сбор – с третьего по шестой лунный месяц. Сейчас икра доступна круглый год, поэтому у нас всегда есть свежая икра для приготовления икры.

«Конечно, это блюдо по-прежнему остается самым популярным в холодные дни», — сказала она.

Блюдо из жареных креветок приготовлено весьма замысловато.

Помимо основного ингредиента руои, в состав блюда «руои» в ресторане входят также куриные яйца, рубленое нежирное мясо лопатки, сырой свиной паштет, а также сушеный лук, свежий лук, укроп, имбирь, перец, сатай и особенно измельченная мандариновая цедра.

Этот вид вонючего мандарина выглядит некрасиво, но кожура имеет приятный аромат и богата эфирными маслами, которые помогают уменьшить рыбный запах червей, а также создают привлекательный аромат при жарке.

Перемешав смесь креветок и других ингредиентов, хозяин выкладывает каждую порцию на горячую сковороду с маслом и умело формирует круглые котлеты размером примерно с ладонь.

Этот метод чем-то похож на жарку яиц. Однако владелец ресторана должен иметь опыт, чтобы понимать, когда котлеты достаточно прожарены, а не сырые внутри и не подгоревшие снаружи.

По заказу госпожа Ханг и её сотрудники обжаривают его ещё раз, чтобы снаружи он стал хрустящим, а внутри остался мягким и жирным. Это блюдо лучше всего есть горячим, чтобы в полной мере оценить его вкус и характерный аромат.

Крабовые котлеты слегка обжариваются. По заказу клиента хозяин обжаривает их ещё раз, чтобы поверхность котлеты стала золотистой и хрустящей, а внутри остались жирными и горячими.

Блюдо обычно подают с вермишелью, сырыми овощами и кисло-сладким рыбным соусом. Также его можно макать в соус чили, уксус и свежий перец чили по вкусу.

Жареные рулетики с креветками, подаются с вермишелью и кисло-сладким соусом

Порция вермишели с креветочной пастой обычно стоит 45 000 донгов, а специальная вермишель с креветочной пастой (с большим количеством креветочной пасты) — 65 000 донгов. Обычная креветочная паста в ресторане продаётся за 20 000 донгов за штуку, а специальная — за 30 000 донгов за штуку.

Кроме того, в ресторане подают вермишель на гриле с жареной свининой и вермишель с креветками и свининой. Впрочем, эти два блюда не такие уж и особенные.

Г-жа Хиен Ань (Бадинь, Ханой) в восторге от восхитительного вкуса жареных роллов с креветками в этом ресторане. Роллы толстые, пышные, хрустящие снаружи, мягкие внутри, острые и гармонично сочетаются с кисло-сладким соусом.

Обычно ресторан наиболее загружен в полдень (11:30–13:00) и в час пик ближе к вечеру.

Ресторан предлагает роллы с креветками на вынос. Кроме того, ресторан также продаёт свежие и замороженные роллы с креветками ресторанам и кафе.

Неожиданная реакция западного туриста, впервые попробовавшего фирменное блюдо Ча Руой в Ханое . Хотя Ча Руой — вьетнамское блюдо, которое многих иностранных туристов «пугает с первого взгляда», этому западному туристу оно, похоже, понравилось, и он постоянно одобрительно кивал, наслаждаясь знаменитым фирменным блюдом Ханоя поздней осенью.

Источник: https://vietnamnet.vn/hang-cha-ruoi-gan-30-nam-o-ha-noi-tung-duoc-gioi-thieu-tren-truyen-hinh-my-2354721.html