Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хуу Трак с «Триумфом женщин»

Обращаясь к медицине Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чак, медицинское сообщество часто изучает книги: «Хай Тхыонг и тон там линь», «Тхыонг кинь кы су»... Однако есть совершенно особенная работа, на которую мало кто обращает внимание, это «Ну конг тханг лам».

«Ну Конг Тханг Лам» – это труд Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака, написанный в 1760 году. Однако лишь в 1971 году Ле Чан Дык (Институт исследований восточной медицины) перевёл, транскрибировал и аннотировал его, а затем опубликовал в Женском издательстве. Однако опубликована была только часть, посвящённая традиционным блюдам, а часть, посвящённая занятиям, утеряна. «Ну Конг Тханг Лам» – это описание способов приготовления пищи и занятий, которыми часто занимаются сельские женщины, таких как выращивание шелковицы, разведение шелкопряда, скотоводство, ткачество... Это довольно уникальный труд, написанный не о медицине, но тесно связанный со здоровьем человека.

Произведение «Ну Конг Тханг Лам» было написано Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чаком в 1760 году. ( Иллюстрация фото из Интернета ).

В самом названии «Ну Конг Тханг Лам» автор ясно обозначил своё намерение: «Тханг Лам» – это исследование доброго труда женщин. Во введении Ле Хыу Чак писал: «В книгах описывается разведение шелкопрядов, рассказываются истории о тутовых деревьях. История заброшенного ткацкого станка – вот о чём вечно говорят в исторических книгах… Это совет людям усердно ткать, чтобы иметь достаточно одежды для повседневной жизни. Женская работа примерно такая же. Однако быть искусным в ста ремёслах, уметь делать всевозможные полезные вещи – это называется «конг».

В книге описаны группы продуктов, представленные в «Ну Конг Тханг Лам», включая: джемы, клейкий рис, пирожные, мясо, вегетарианские блюда, соевый соус, маринованные овощи, соус из сушеной рыбы, вино, ароматные цветы, красители и кухонную утварь. Всего в книге тщательно и скрупулезно описано 152 блюда, из которых большинство составляют пирожные (82 вида), джемы (35 видов), клейкий рис (16 видов), вегетарианские блюда и соевый соус (каждый из 9 видов). Большинство блюд подробно описаны Ле Хыу Чаком, начиная с выбора исходных ингредиентов, способов приготовления, замачивания, очистки и консервирования... Методы обработки описаны довольно просто, легко выполнимы, но при этом очень научны и пользуются большой популярностью. Все ингредиенты, используемые для приготовления продуктов, тесно связаны с повседневной жизнью, такие как рис, кукуруза, картофель, маниока, фасоль, арахис, кунжут, сахар...

Говоря о роли блюд, Ле Хыу Чак сказал: «Если в жизни людей мы предпочитаем вкусную еду, ублажающую только уши, глаза, рот и желудок, то неизбежно будем предвзяты. Так правда ли, что необычные блюда и драгоценная кухонная утварь предназначены только для того, чтобы ими наслаждался один человек? Что касается еды для поклонения в храмах или для подачи гостям, её необходимо гармонизировать и обработать, чтобы она была вкусной для людей, чтобы придать празднику особый колорит с помощью изысканных блюд. Так почему же мы должны подражать сельской местности, которой достаточно лишь миски ароматного сельдерея?»

Одно из самых популярных блюд Тэта сегодня — засахаренные кабачки. Более 250 лет назад Ле Хыу Чак подробно описал их приготовление в книге. Как и в случае с баньчжуном, этапы приготовления в прошлом очень похожи на современные: «Вымойте листья галангала, разомните их в воде до густой консистенции, процедите. Промойте клейкий рис, слейте воду. Сразу же залейте водой с галангалом 2-3 раза, чтобы он стал зелёным. Затем сбрызните водой с золой. Для 5 мисок риса куандун сбрызните водой с золой, пока все цветы не пропитаются, затем добавьте соль. Для начинки отварите на пару 2 миски молотых бобов, добавьте соль по вкусу, нарежьте лук горизонтально, добавьте 2 монеты (кусочка) жира, промойте листья в воде, затем заверните и варите до мягкости».

В частности, Ле Хыу Чак всегда подчёркивает, что практически все продукты после обработки должны быть чистыми и гигиеничными, обеспечивая безопасность для потребителей. Говоря о гибкости в приготовлении пищи, он писал: «В наши дни на кухне производят много мяса и обрабатывают его разными способами, как искусными, так и необычными. Но во время еды необходимо использовать бульон, чтобы блюдо получилось вкусным, в зависимости от его вида, и не следует слишком придирчиво использовать только один вид солёной сливы, чтобы быть искусным».

Читая «Ну Конг Тханг Лам», не только узнаешь больше о блюдах, но и чувствуешь каждый аромат, сладость, цвет в каждом блюде, искусство приготовления блюд. Видно, что Ле Хыу Чак был очень скрупулезным и знающим на этапах приготовления традиционных блюд. Он был не только наблюдателем, но и довольно искусным практиком. В частности, в «Ну Конг Тханг Лам» блюда, записанные Ле Хыу Чаком, очень разнообразны и богаты, помимо традиционных блюд региона Хыонгшон, есть также блюда из других мест, такие как бамбуковый рис, зеленый рис вонг, японский соевый соус... Добавление японского соевого соуса во вьетнамские блюда также доказывает культурный обмен между Дайвьет и страной восходящего солнца, который происходил сотни лет назад.

Можно сказать, что «Ну Конг Тханг Лам» внесла свой вклад в обогащение кулинарной культуры вьетнамского народа, продемонстрировав удивительный творческий дух вьетнамских женщин. В наши дни блюда в «Ну Конг Тханг Лам» значительно изменились в соответствии со вкусами, методы обработки стали разнообразнее и богаче, однако, если отнести их к середине XVIII века, это можно считать превосходством и большим отличием Ле Хыу Чака от его современников.

Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хуу Трак с «Триумфом женщин»

«Книга о женщинах-художницах» демонстрирует неиссякаемую писательскую силу и чрезвычайно творческие способности Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Трак. ( На фото: Статуя Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Трак в церкви в коммуне Куанг Зьем, район Хыонг Сон ).

До сих пор «Ну Конг Тханг Лам» остаётся ценным документом, помогающим в исследовании и изучении культуры и обычаев прошлого нации, дополняя огромное наследие Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака, а также демонстрируя его невероятную писательскую силу и творческую изобретательность. Это ещё раз подтверждает, что Ле Хыу Чак был не только выдающимся врачом, писателем, поэтом и исследователем культуры страны, но и ведущим кулинарным экспертом Вьетнама.

Почитание ЮНЕСКО памяти Хай Тхыонг Лан Онг Ле Хыу Чака — вьетнамца, жившего в XVIII веке и заботившегося о женском труде, — весьма важный критерий, к которому стремится ЮНЕСКО, — вполне заслуживает внимания.

Доктор Нгуен Тунг Линь

Источник