Две ошибки при употреблении маринованных овощей в праздник Тет, которые вредны для здоровья

Употребление в пищу молодых дынь, дынь, загрязненных токсинами, а также чрезмерное их употребление вредны для здоровья и представляют опасность отравления, особенно для людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Врач Буй Дак Санг из Академии наук и технологий Ханойской ассоциации восточной медицины отметил, что квашеная капуста и маринованный лук незаменимы в блюдах Тэта, чтобы сбалансировать вкус таких блюд, как баньчжун и жирное мясо. Квашеная капуста также содержит пробиотики – полезные бактерии, которые стимулируют пищеварение, поддерживают работу кишечника и укрепляют иммунитет. При правильном употреблении и мариновании она не навредит здоровью.

Однако многие люди едят соленые огурцы неправильно, нанося вред, а именно:

Ешьте свежемаринованную дыню

Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь, бывший сотрудник Института биотехнологии и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, рассказал, что процесс маринования включает реакцию, в ходе которой нитрат (остаточное вещество в овощах и клубнях, образующееся в результате использования мочевины или поглощения из почвы с высоким содержанием нитратов) превращается в нитриты. В первые 2-3 дня маринования содержание нитритов увеличивается, затем постепенно снижается и исчезает, когда огурцы становятся жёлтыми и кислыми. Нитриты в организме реагируют с аминокислотами, образуя нитрозамины, которые могут вызывать рак. Поэтому для поддержания здоровья не следует употреблять в пищу свежие маринованные огурцы.

Употребление дыни небезопасно

На самом деле, на протяжении тысячелетий в азиатских странах капуста и баклажаны использовались для приготовления солений, став частью кулинарной культуры многих стран. Маринованная капуста популярна среди многих народов, как гарнир, хорошо сочетающийся с рисом. Маринованная капуста, приготовленная путем создания солевой среды для ферментации микроорганизмами, подавляет рост вредных микроорганизмов, что способствует более длительному хранению капусты и баклажанов. Однако маринованная капуста загрязняется пестицидами в процессе выращивания, и употребление её в пищу может привести к отравлению, поэтому будьте осторожны.

Г-н Тхинь отметил, что квашеная капуста солёная, поэтому здоровым людям следует употреблять не более 5 мг соли в день. Для квашения следует использовать керамическую или фарфоровую посуду, а не пластиковую.

Маринованная дыня — популярное блюдо во время Тэта, помогающее предотвратить несварение желудка. Фото: Bui Thuy — Маринованная дыня — популярное блюдо во время Тэта, помогающее предотвратить несварение желудка. Фото: *Bui Thuy*

Кому не следует есть соленые огурцы?

Доктор Нгуен Чонг Хунг из Национального института питания заявил, что маринованные дыни также представляют потенциальный риск для здоровья, особенно для определенных групп людей, которым не следует их есть.

Первая — люди с проблемами желудка. Солёные огурцы и маринованный лук содержат много кислоты из-за процесса брожения. Когда вы едите много маринованного лука, в желудке увеличивается секреция желудочного сока, кислота воздействует на слизистую оболочку, что приводит к более серьёзным воспалениям и язвам.

Во-вторых , это люди с заболеваниями почек и повышенным артериальным давлением. Квашеная капуста ферментируется и консервируется путём замачивания в соли, поэтому количество соли в ней очень велико. Согласно нормативам, среднесуточное потребление соли составляет всего около 5 г, кроме того, оно зависит от массы тела, пола и возраста...

Люди с заболеваниями почек и высоким кровяным давлением Людям необходимо употреблять меньше соли, чем обычным людям, поэтому чрезмерное употребление маринованных овощей означает, что организм усваивает большое количество натрия, что увеличивает риск развития гипертонии и заболеваний почек. В частности, у пациентов с почечной недостаточностью нарушено выведение натрия, поэтому употребление маринованных овощей приводит к накоплению соли в организме, что может привести к отёкам и гипертонии.

Беременным женщинам не следует употреблять слишком много маринованного лука и квашеной капусты. Во время беременности пищеварительная система матери становится чувствительной, особенно при утренней тошноте. Употребление солёных огурцов может вызвать раздражение, усилить чувство переполнения желудка и тошноту. Особенно в последние месяцы беременности следует придерживаться щадящей диеты, чтобы избежать отёков и интоксикации беременных.

Кроме того, соленые огурцы обладают кислым и острым вкусом. Поэтому при чрезмерном употреблении они могут вызывать неприятный запах изо рта и пота. Причина в том, что вещества, вызывающие запах, содержащиеся в луке, впитываются в организм и выводятся через потовые железы.

Доктор Хунг рекомендует не употреблять слишком много солений, которые имеют странный запах или имеют желтый цвет, есть их следует небольшими порциями, не есть их непрерывно и долго.

Кроме того, маринованные огурцы лучше есть самим, а не покупать в магазине. Самостоятельное маринование огурцов позволяет регулировать количество добавляемой соли и гарантирует чистоту продукта, отсутствие добавок и консервантов, а также использование чистых инструментов для маринования. Обратите внимание: оставшиеся маринованные огурцы не следует возвращать в банку, так как они могут легко испортить другие огурцы. Используйте чистые ложки и палочки для еды, чтобы вынимать огурцы; плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Туй Куинь

Ссылка на источник