Хайфон: превращение «обычного» вида рыб в известный продукт OCOP

Пройдя более 10 стадий и туша более 10 часов, тушеные сардины из района Киен Туй города Хайфон стали знаменитым деликатесом и драгоценным подарком каждый раз, когда наступает Тет и весна.

Однажды утром в середине ноября 2024 года на предприятии по производству тушеных сардин Thai Tin в деревне 4 коммуны Кьенкуок района Кьентуй города Хайфон царило оживление и суета. Около 10 рабочих сортировали сардины, мыли зеленые бананы и галангал, готовили сушеные травы и разводили огонь для тушения рыбы.

В беседе с Nguoi Dua Tin г-н Нгуен Си Тханг, владелец заведения Thai Tin по приготовлению тушеных сардин, рассказал, что раньше он был шеф-поваром большого ресторана в городе Нуй Дой, округа Киен Туй, города Хайфон.

Среди блюд в меню ресторана – традиционное блюдо района Кьен Туй – тушеные сардины, любимое многими посетителями. Поэтому после каждого приёма пищи они заказывают несколько коробок, чтобы привезти домой в подарок коллегам, друзьям и родственникам.

Переберите и очистите сардины перед тушением (Фото: Thai Phan).

Осознавая высокий спрос на рынке, в 2010 году г-н Тханг решил уволиться из ресторана и открыть склад сардин. Поначалу он каждый день возил большую банку сардин и просил предприятие по продаже готовой еды в центре Хайфона продать её ему.

Позже, когда у них наладились стабильные отношения с поставщиками, господин Тханг и его жена решили вкладывать значительные средства и систематически расширять производство. Чтобы удовлетворить вкусы потребителей, господин Тханг и его жена стали упаковывать готовые тушеные сардины в глиняные горшочки и пластиковые коробки.

«За исключением этапа упаковки продукта, который осуществляется с помощью машин, все 10 этапов — от выбора рыбы до чистки, потрошения и тушения — выполняются вручную. Благодаря этому блюдо из тушеных сардин сохраняет свой традиционный вкус», — отметил г-н Нгуен Си Тханг.

По словам г-на Тхана, сардины — популярное блюдо в его родном городе. На рынках сардины стоят очень дёшево, чуть больше 15 000 донгов за кг, а отборные сорта — 30 000–35 000 донгов за кг. Раньше сардины были костлявыми и были доступны только беднякам. Теперь же, когда рынок нашёл к ним спрос, эта популярная рыба стала деликатесом, и цена готового тушеного продукта достигает 150 000 донгов за кг.

Ежедневно на предприятии господина Тханга и его жены хранится более 100 кг сардин, а годовой объём производства составляет 25-30 тонн готовой рыбы. Вся продукция производится по заказу со всей страны. Наибольшее потребление приходится на города Хайфон, Ханой , провинцию Куангнинь и Хошимин. В 2021 году сардины семьи господина Тханга получили трёхзвёздочный сертификат OCOP.

Традиционные тушеные сардины из района Киен Туй города Хайфон тушатся более 10 часов в чугунной кастрюле (Фото: Thai Phan).

По информации Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов округа Киен Туй, помимо предприятия г-на Тханга и его жены, существует множество других предприятий, производящих традиционные блюда из тушеных сардин, чтобы удовлетворить потребности посетителей города и его окрестностей.

В частности, тушеные сардины «Лангчай» с перерабатывающего предприятия «Лангчай» в коммуне Дайха и тушеные сардины компании «Sovi Food Company Limited» получили 4 звезды рейтинга OCOP. Предприятия по производству тушеных сардин не только способствуют развитию экономики и обогащению благодаря традиционным блюдам родной страны, но и создают рабочие места для сотен местных жителей с ежемесячным доходом более 10 миллионов донгов.

В целях поддержки развития традиционного ремесла тушения сардин на родине, район Кьентхуй города Хайфон оказывает поддержку предприятиям, расширяющим производство, укрепляя связи между производством и потребителями продукции в других провинциях и городах. Одновременно с этим продвигается бренд тушеных сардин Кьентхуй.

В районе Кьентхуй города Хайфон в конце года повсюду можно почувствовать аромат десятков традиционных заведений, где готовят сардины. Приготовление сардин сравнивают с приготовлением чёрного карпа в деревне Ву Дай провинции Ханам, что помогает многим семьям района Кьентхуй вырваться из нищеты и законно разбогатеть.

Источник: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm