Ханой зарегистрировал еще 2 национальных объекта нематериального культурного наследия

Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило ханойский суп фо и традиционное ремесло приготовления лотосового чая в провинции Куанган в список объектов национального нематериального культурного наследия.

Лотосовый чай «Ханой Фо» и «Куанг Ан» уже давно стали фирменными блюдами, которые туристы обязательно должны попробовать при посещении столицы.

Мастерство приготовления лотосового чая в Куангане

Министерство культуры, спорта и туризма вынесло решение № 2316/QD-BVHTTDL о включении традиционного ремесла приготовления лотосового чая в Куангане (район Куанган, округ Тэйхо, Ханой) в список национального нематериального культурного наследия.

Район Куанг Ан имеет преимущество в том, что он граничит с Западным озером с трех сторон. Здесь имеется 157 гектаров водной поверхности Западного озера с 11 прудами, озерами и болотами с хорошей почвой и толстыми слоями грязи, очень подходящими для развития лотоса. Поэтому с древних времен это место славилось выращиванием лотоса и завариванием лотосового чая.

Лотосовый чай издавна был драгоценным чаем, пропитанным вьетнамской душой, покоряющим и пленяющим поколения вьетнамских любителей чая. Цветок лотоса имеет глубокое значение в культуре и религии многих азиатских стран, особенно Вьетнама. Аромат лотоса одновременно странный и знакомый, близкий и благородный, чистый и мирный, делающий сердца людей чистыми.

Чай из лотоса Западного озера — знаменитый деликатес в Ханое, который можно приобрести только летом. (Фото: Ле Нгок Йен)

Лотос в сочетании с чаем создает гармонию, лотос входит в чай ​​и возвышает чай, чай возносит лотос на пик вкуса. Аромат лотоса - это дух лотосового чая. Лотосовый чай приносит пьющему чувство расслабления и спокойствия.

Земля Куанг Ан рядом с Западным озером раньше была большой лотосовой зоной Ханоя, и это также колыбель знаменитой профессии заваривания лотосового чая. Куанг Ан раньше назывался хутором Мау, небольшой земельной аркой, выступающей в сторону Западного озера, окруженной лагунами, прудами и озерами.

Благодаря климату, водным ресурсам и особенно почве, Западное озеро славится своим драгоценным лотосом с двумя лепестками и сильным ароматом, также известным как лотос со столистником. Когда этот лотос цветет, он становится размером с две ладони, с сотнями лепестков, расположенных слоями вокруг пестика, чашечки и семени лотоса, что придает лотосу чистый, ароматный запах.

Неслучайно лотос Западного озера находится в «превосходном» положении, с которым вряд ли могут сравниться лотосы из других регионов, поскольку лотос Западного озера питается слоем ила, накопленного за тысячелетия, толщиной от 0,7 до 1,2 м, что свойственно лишь немногим прудам.

С древних времен жители Куанганя использовали листья лотоса для создания лотосового чая, а знания о приготовлении лотосового чая передавались из поколения в поколение и сохранились до наших дней.

В настоящее время в Куангане есть много семей, которые все еще поддерживают профессию ароматизатора лотосового чая. Процесс изготовления сушеного лотосового чая также очень сложен, от сырья, промывки чая, отделения семян лотоса, ароматизации чая, сушки чая, упаковки и хранения.

Хотя процесс заваривания чая из цветков лотоса не такой сложный, как заваривания сушеного чая из лотоса, чтобы получить вкусный и ароматный чай, у чаеваров есть свои секреты. Сырой чай, используемый для заваривания чая из цветков лотоса, обычно представляет собой молодые чайные почки. После того, как чай один раз заваривается рисом лотоса, чай помещается в цветки лотоса, каждый цветок весит около 15 граммов. Эта работа требует искусных и скрупулезных навыков чаевара.

В сезон лотосовый рис становится набухшим и замачивается в чае, что придает ему самый изысканный вкус. (Фото: Ле Нгок Йен)

В настоящее время профессия заваривания лотосового чая в Куангане сталкивается с трудностями из-за сокращения площади выращивания лотоса, загрязнения окружающей среды, влияющего на рост лотоса; вкусы потребителей, особенно молодежи, все меньше и меньше интересуются чаем и не любят пить чай.

Более того, многие люди до сих пор не понимают и не ценят культурные, духовные и физические ценности и преимущества чая в целом и лотосового чая в частности. В Ханое есть план по развитию и расширению области выращивания лотоса, чтобы почтить ценность лотоса Западного озера и внести вклад в сохранение традиционного ремесла лотосового чая здесь.

Фо Ханой

В недавно выпущенном Решении № 2328/QD-BVHTTDL Министерство культуры, спорта и туризма включило ханойский фо в список национального нематериального культурного наследия. Ранее Народный комитет Ханоя подал досье с просьбой о включении народных знаний ханойского фо в список национального нематериального культурного наследия.

В традиционном ханойском курином фо не используется корица или звездчатый анис, а только жареный лук, имбирь, корни кориандра и луковые корни, что создает уникальный легкий вкус. (Источник: VNE)

Согласно предлагаемому профилю города Ханой, субъектами фо являются отдельные лица и семьи, которые непосредственно практикуют и владеют знаниями, навыками, приемами и секретами приготовления фо; они передаются из поколения в поколение, демонстрируя преемственность идентичности и узнаваемого бренда.

По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывается около 700 магазинов фо, в основном сосредоточенных в районах Бадинь, Хоан Кием, Кау Гиай, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен.

Во многих исторических документах зафиксировано, что блюдо «фо» в Ханое зародилось в начале 20 века. Фо изначально было уличной едой, которую носили и продавали на улицах Ханоя.

Традиционные бренды фо (с более чем двумя поколениями мастеров по приготовлению фо) обычно специализируются только на продаже фо из говядины или курицы и в основном сосредоточены в районах Хоанкьем, Бадинь и Хайбачунг.

Существует много разных мнений о происхождении блюда «Фо». На самом деле, процесс формирования Фо — это коллективное творчество, связанное с социальным, историческим и культурным контекстом начала 20 века в Ханое. Французы имели привычку есть говядину, поэтому в Ханое появились заведения, специализирующиеся на поставке говядины.

Хотя во многих населенных пунктах страны есть фо, фо уже давно ассоциируется с жизнью жителей Ханоя, став популярной закуской. Потребность регулярно наслаждаться фо жителей Ханоя повлияла на методы приготовления блюд владельцами ресторанов фо, сделав ханойский фо более вкусным и уникальным.

Pho Bat Dan — старейший ресторан фо в Ханое, ему более 50 лет. (Источник: Mia.vn)

Фо также демонстрирует изысканность ханойцев не только в приготовлении, но и в наслаждении. Кулинарные эксперты, исследователи, писатели и поэты признают, что: Фо — это особый дар Ханоя, не только в Ханое он есть, но и потому, что он вкусный только в Ханое.

В настоящее время Фо стал всемирно известным блюдом, высоко оцененным отечественными и зарубежными туристами. Ожидается, что Ханой будет продвигать пропаганду и продвижение; исследования, сбор; планирование культурных пространств для практики наследия; создание карты Ханой Фо, чтобы представить туристам вкусные магазины Фо...

Источник: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html