Салат из рыбы «большой» Нам О

Рыбный салат «Нам О» обязательно должен быть дополнен овощами. Фото: NH

Рыбный салат с дикими овощами

Нам О — старинная деревня к югу от перевала Хайван. Туристы приезжают сюда не только ради умиротворяющей красоты старинной рыбацкой деревни, чтобы услышать захватывающие легенды о Чау О и Чау Ли, но и насладиться блюдами, которые являются отличительной чертой земель, расположенных ниже по течению реки Куде. Одно из них — рыбный салат «Нам О'да».

Многие, услышав это, думают, что это салат из рыбы «да». На самом деле, это один из способов употребления рыбного салата жителями прибрежной деревни Нам О. Они кладут в миску всевозможные овощи, рыбу, рисовую бумагу, заливают рыбным соусом, а затем добавляют «ва» – очень вкусно. Куангцы часто произносят слова, начинающиеся с согласной «в», как «д». Здесь способ есть рыбу «ва» (способ проталкивания пищи в рот) произносится как «да» фиш.

Если у вас будет возможность посетить старинную рыбацкую деревню Нам О, попробуйте рыбный салат «да» в истинно рыбацком деревенском стиле, чтобы почувствовать прохладу на сердце.

Кто-то рассказал забавную историю о том, как молодой репортёр с Севера, приехав писать статью о знаменитом рыбном салате из деревни Нам О, был угощён местными жителями «старым» рыбным салатом. Он тут же вернулся домой и написал заметку под названием: «Знаменитый старый рыбный салат рыбацкой деревни Нам О». Правда ли это, неизвестно, но пересудам вокруг подноса с рыбным салатом нет конца!

Местные жители часто говорят о вкусности рыбного салата из своего родного города, используя метафору, полную образов: «Хотеть спринг-роллов, хотеть сосисок — это не так здорово, как хотеть рыбный салат с дикими овощами». Этот типичный прибрежный рыбный салат часто готовят из анчоусов, сельди, сардин и т.д., выловленных в море Нам О.

Чтобы приготовить салат из мелкой рыбы, требуются искусные методы, такие как отрезание хвоста, головы, удаление костей, разделение пополам, нарезка на куски, отжимание, маринование с имбирем, галангалом, измельченным чесноком, рисовыми отрубями...

Но, как ни странно, рыбный салат «Нам О» был бы совершенно неаппетитным без дикорастущих овощей.

Ешьте по-прибрежному

Чтобы по-настоящему насладиться блюдом «Нам О», нужно отправиться в лес Хайвань и собрать множество овощей и листьев. Листья дикого кокоса, одуванчика, мирта, навоза и гарцинии растут в диком виде в горах. В сочетании с приготовленной рыбой они создают совершенно уникальный вкус. Кроме того, в блюде присутствуют такие распространённые в домашних садах листья, как абрикос, женьшень, перилла, салат-латук, которые усиливают вкус этого восхитительного блюда из морепродуктов.

Очарованный пейзажем пляжа Нам О. Фото: XH

В наши дни рыбный салат «Нам О» уже не ограничивается рыбацкими деревнями, как раньше. Он проник и в крупные рестораны. Вероятно, поэтому популярный способ употребления рыбного салата исчез.

В наши дни люди используют рисовую бумагу в качестве внешнего слоя, чтобы свернуть дикие овощи и переработанную рыбу в небольшие рулетики. Затем обмакивают их в острый рыбный соус с ароматом молотого чили и чеснока. Этого достаточно, чтобы вызвать обильное слюнотечение, а когда рыбный салат попадает в рот, хочется воскликнуть.

В Нам О, древней земле Хоа О, до сих пор сохранилась захватывающая легенда о принцессе Хуен Тран, которая остановилась у горы Мом Хак, ожидая возможности вернуться в Дайвьет. Колодцы Чамов годами лежат там, слушая море, рассказывающее историю об анчоусе, из которого родился рыбный соус Nam O. Или историю о сельди, прошедшей через руки рыбаков и превратившейся в рыбный салат, который так ценен для рыбацкой деревни.

Если у вас будет возможность посетить старинную рыбацкую деревню Нам О, попробуйте рыбный салат «да» в истинно деревенском стиле, чтобы почувствовать прохладу на сердце. Как первобытный лес, растущий на порогах Мом-Хак, как шум ветра, дующего с тысячелетних, покрытых мхом скал...

Источник