Блюдо фо родом из Хошимина, но почему гид Мишлен выбрал именно 8 ресторанов?

Фо с курицей и вермишелью «Ки Донг» продолжают номинироваться в категории Bib Gourmand этого года - Фото: Saigoneer

В категории Bib Gourmand 2024 (для вкусных и доступных ресторанов), недавно объявленной гидом Мишлен, из 24 заведений в Хошимине 8 ресторанов фо.

Это вызывает несогласие и расстраивает некоторых посетителей, поскольку, по их словам, фо — нетипичное блюдо для Хошимина.

Рецензенты Мишлен «знают только фо?»

Рассматривая список заведений, включенных в категорию Bib Gourmand 2024, можно заметить, что фо, по-видимому, является особым фаворитом и предпочтением анонимных судей Мишлен.

В Ханое из 18 заведений 5 ресторанов, специализирующихся на фо, в том числе фо 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), фо с говядиной Au Trieu, фо с курицей Nguyet, традиционный фо (Hoan Kiem) и фо Khoi Hoi.

Среди 24 заведений Хошимина есть 8 ресторанов фо, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (район 5), Pho Minh, Pho Phuong и куриный суп с лапшой Ky Dong.

«Хотя Сайгон и не является родиной фо, в нем есть 8 ресторанов, где подают фо, включенных в категорию Bib Gourmand гида Мишлен», — написала Ха Фан на своей личной странице в Facebook.

Пхо Хоанг на улице Нгуен Три Фуонг

Комментируя пост на фан-странице гида Мишлен, Дуй Лой спросил: «Все фо?».

Лан Ань Динь сказал, что «здесь нет никакого разнообразия, кроме фо», а Нгуен Нгуен заявил, что рецензенты гида Мишлен «знают только фо или что-то в этом роде».

Некоторые были «недовольны», поскольку в этот список редко входят заведения, торгующие дробленым рисом и лапшой, хотя это типичные блюда Сайгона.

Кроме тех, кто критикует, есть и те, кто с энтузиазмом «пригласит вас съесть весь список». «Ешьте по своему вкусу, вы хвалите, я критикую или наоборот. Вся статистика бессмысленна», — прокомментировал другой человек.

Пхо Хуонг Бинь — современное название куриного фо Хиен Выонг (1975 г.) — Фото: FBNH

«Мишлен фокусируется на целом»

Является ли Хошимин родиной фо, и гид Мишлен выбрал 8 ресторанов фо из 24 заведений?

В беседе с Tuoi Tre Online г-н Чием Тхань Лонг, вице-президент Ассоциации кулинаров Вьетнама, сказал, что у Michelin есть свои критерии. Эти заведения соответствуют установленным ими критериям.

«Их не интересуют региональные особенности, а их интересуют общие характеристики», — сказал этот эксперт.

Он добавил: «Вьетнамцы часто судят по традициям и региону, но у иностранцев чувства по поводу еды отличаются от наших чувств по поводу вьетнамцев».

Более того, хотя фо и возник на Севере, в конце концов, это вьетнамское блюдо, вьетнамский деликатес.

По словам представителя Ассоциации кулинаров Вьетнама, присутствие гида Мишлен за последний год оказало несомненное влияние на вьетнамскую кухню.

Раньше Вьетнам не знал, что такое концепция Bib Gourmand 2024 или звезда Мишлен. В настоящее время многие рестораны пытаются попасть в категории Мишлен, поэтому они улучшили качество своей еды, а также отношение к обслуживанию.

«Я думаю, что это изменение для нас положительное», — оценил он.

Pho Le — 1 из 8 заведений, названных в категории Bib Gourmand — Фото: FBNH

Однако, по мнению г-на Лонга, гид Мишлен также должен быть «более прозрачным». При объявлении списка наград следует также четко указать, почему заведения соответствуют критериям, чтобы избежать лишнего шума.

Почему люди всегда уделяют особое внимание еде и обсуждают ее?

В беседе с Tuoi Tre Online г-н Чием Тхань Лонг объяснил, что всем нужно есть. Некоторые даже использовали аналогию: «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок». Чтобы увидеть, что «еда всегда важна, все заботятся о ней».

Во-вторых, кухня — это культурное явление, которое незримо создает региональную конкуренцию.

Обсуждение, даже яростное, это понятно, это нормально. Я думаю, что эта «конкуренция» делает кухню нашей страны лучше и привлекательнее.

Г-н Чием Тхань Лонг

По словам г-на Лонга, вьетнамская кухня в настоящее время развивается четко и стремительно. На международных конкурсах наша кухня завоевала множество высоких наград. В азиатском регионе вьетнамская кухня является «грозным соперником».

Не в первый раз шумно.

В прошлом году список заведений общественного питания, отобранных гидом Мишлен, также вызвал споры.

Отвечая тогда представителям СМИ, г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, заявил, что его не слишком беспокоит эта полемика, поскольку эта организация всегда старается проводить независимую и максимально прозрачную оценку.

По его словам, с 1900 года гид Мишлен посетил более 40 стран, всегда придерживаясь совершенно отдельного, независимого, тщательного и детального процесса оценки ресторанов.

Рейтинги основаны на прямых оценках анонимных оценщиков Мишлен, которые имеют опыт работы в ресторанах, кулинарии, кулинарном искусстве и разделяют общую страсть к еде.

Чтобы оценить вьетнамские рестораны, все они прошли обучение по вьетнамской кулинарии и имеют достаточно большой опыт, чтобы хорошо ее понять.

Результаты оценки берутся из работы группы, а не одного человека.

Источник: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm