Новый взгляд на вьетнамское общество XIX века через еду и питье

«Удовольствие и желание» — уникальная микроисторическая исследовательская работа доктора Эрики Дж. Питерс, предлагающая новую перспективу: изучение человеческого общества через его способ питания.

Доктор Эрика Дж. Питерс — соучредитель и директор Culinary Historians of Northern California. Она получила степень бакалавра в Гарвардском университете и степень доктора исторических наук в Чикагском университете. Она писала о различных аспектах вьетнамской истории и кухни и выступала на многочисленных конференциях в Соединенных Штатах и ​​за рубежом.

Книга удовольствий и желаний. Фото: QM.

Уникальный способ узнать о прошлом

В книге «Аппетит и желание » Эрика Дж. Питерс выбрала уникальный способ изучения прошлого: изучение человеческого общества через то, как они едят. Это важная тенденция мировой истории: изучение не только «больших» историй, таких как политика , экономика, война... но и расширение области исследований на «малые» области, такие как мода, кухня, развлечения... Во введении к книге Эрика Дж. Питерс написала: «Еда не только рассказывает, кто люди, но и говорит, кем они хотят стать. Исследования в области еды должны не только учитывать, как формируется идентичность через еду, но и как люди использовали еду для продвижения своих собственных интересов и стремлений». Хотя это «маленькая» перспектива, она не означает тривиальности, а скорее нахождения другого «входа», другого подхода, яркого взгляда на прошлое. И через эту перспективу автор смотрит на жизнь сообщества ближе к исторической правде, открывая скрытую динамику и процессы истории. По словам Эрики Дж. Питерс, для написания книги она собрала и обработала огромное количество документов о Вьетнаме, включая историю (государственную и частную), документальные записи о Средневековье, китайскую и номскую литературу Средневековья, фольклорные документы, архивы колониального правительства и газеты, а также литературу французского колониального периода на многих разных языках. Такое количество документов/исторических материалов само по себе является большим вкладом книги. Она систематизирует огромный список документов для тех, кто хочет узнать о Вьетнаме, и на них можно ссылаться во многих других исследованиях.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters

Ценности выходят за рамки еды

Enjoyment and Desire посвящена разнообразию кулинарных стилей в колониальной деревне, внедрению и слиянию азиатско-европейской, вьетнамско-китайско-французской кухни и тому, как люди реагировали на изменения в еде и питье (рыбный соус, вино, рис, молочные продукты, французская еда и т. д.), с которыми они сталкивались в своей повседневной жизни под колониальным правлением. В отличие от подзаголовка книги Enjoyment and Desire не останавливается на 19 веке с восстанием братьев Тэй Сон и последующей победой династии Нгуен, рождением объединенного королевства с самой большой территорией в истории на тот момент. Исследования автора простираются до 20 века, до периода до Августовской революции, когда был установлен колониальный режим, и вьетнамскому народу пришлось столкнуться как с колониализмом, так и с западной культурой. В книге автор выделяет «точки», центральные явления, которые ознаменовали изменения в способах питания вьетнамцев в 19-м и начале 20-го веков: во-первых, голод, который подпитывал революцию Тэйшон. Затем король Джиа Лонг, который взошел на трон, использовал рисовые поля для укрепления основ власти своей династии. При короле Минь Манге, с его видением сельскохозяйственной гармонии с кухней по всему Вьетнаму, король надеялся объединить страну, подавить восстания и отразить потенциальных европейских колонизаторов. Но он не смог реализовать это видение. Бедность и народное сопротивление помешали амбициям династии. Далее в книге рассматриваются меняющиеся стремления к кухне во французской колониальной деревне. По мере своего прибытия французы постепенно захватили империю Нгуен, захватив юг в 1860-х годах и северные города в 1880-х годах. Однако в сельской местности мелкие столкновения длились десятилетиями, демонстрируя, что европейцы не могли навести порядок или решить проблему голода. Чтобы выжить, жители деревень придумывали собственные решения, иногда в гармонии, иногда в конфликте. Далее в книге обсуждается, как французы изменили вкус двух самых популярных продуктов во всем Вьетнаме, рыбного соуса и рисового вина. Французскому колониальному государству нужно было увеличить свои финансы, чтобы защитить французский национальный бюджет. Новые налоги казались многообещающими, особенно на две деревенские потребности: рисовое вино и соль. Беспрецедентные ограничения на производство и распространение рисового вина и соли быстро повлияли на повседневную жизнь почти всех жителей Вьетнама в то время. Начиная с 1902 года французское государство приказало жителям деревень покупать вино у одобренных французских компаний, которые производили более дешевую, «чистую» альтернативу деревенскому рисовому вину. К сожалению, рисовое вино этой компании было ужасным на вкус. Жители деревень по всей стране отвергли его, начиная от творческих обращений к государству на основе потребительских предпочтений и заканчивая, казалось бы, архаичными формами насилия, такими как нападение на вооруженных чиновников Доана с бамбуковыми палками. Бедные жители деревень и дворяне объединились, чтобы противостоять французским репрессиям и риторике с помощью различных гибких, сильных стратегий. В книге также рассказывается о том, как китайцы привнесли элементы своей собственной культуры во вьетнамскую кухню; о широко распространенном сопротивлении среди французов употреблению «родной» пищи в целом, за исключением тропических фруктов. Наконец, в книге представлена ​​способность нового городского вьетнамского класса впитывать французскую культуру через кухню. Выбрав ключевые и ценные «темы», Khoai Khau and Khat Aspiration достигла ценности, выходящей за рамки истории еды и питья. Это путь нации к объединению в позднем Средневековье, о том, как они сопротивлялись вторжению французов и колониальному режиму, как они принимали иностранные культурные элементы. Короче говоря, Khoai Khau and Khat Aspiration — это скрупулезная и качественная исследовательская работа о Вьетнаме, приносящая много новых знаний об истории и культурной истории Вьетнама. Работа серьезно переведена с современным процессом вьетнамизации, но все еще сохраняет свою привлекательность и очень доступна. ------------ Книга Khoai Khau and Khat Aspiration выиграла 7-ю Национальную книжную премию в 2024 году.

znews.vn

Источник: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html