Что это за дикий овощ, побег которого так сильно любит человек, страдающий бессонницей, есть этот горький овощ с кислым рыбным соусом?

В Сайгоне сейчас переходный сезон, дожди идут реже, но время от времени они льют, заставляя людей чувствовать себя рассеянными, уставшими днем ​​и беспокойными ночью. Просыпаясь среди ночи, не в силах закрыть глаза, ворочаясь некоторое время, я скучаю по бабушке.

Бабушки нет уже почти 20 лет, ее родной город изменился, у старого дома больше нет бамбуковых кустов, покачивающихся вдоль зеленого забора.

Я бродил по Сайгону более 10 лет, но ежедневная суета просто отвлекает меня, поэтому я редко что-то помню, за исключением тех ночей, когда я не спал всю ночь.

Старики часто не могут спать. Если ночью в ветреные дни вы услышите скрип бамбуковой кровати, будьте уверены, что на следующее утро вы увидите, как ваша бабушка с трудом срывает сетчатые побеги (также известные как лонган или чум бао) с забора.

В это время я следовала сзади, якобы помогая держать корзину, но на самом деле ожидая, пока бабушка сорвет спелые, ароматные, золотисто-желтые сетчатые плоды.

Побеги бамбука (страстоцвет, лонган - вид дикого овоща, особый овощ) - вкусное блюдо и эффективное седативное средство. Вареные побеги бамбука с кислым рыбным соусом - вкусное блюдо с правильным вкусом.

Бабушка часто говорила, что растения — это еще и лекарства, если умеешь их есть, то не придется ходить в больницу круглый год, и что трельяж — это растение, которому она доверяет больше всего, оно может вылечить все: от болей в теле до бессонницы и жара в теле. Поэтому бабушка вовсю использует заборы вокруг дома, чтобы выращивать трельяж, он не только полезен, когда меняется погода, но и является привычным блюдом в обеденном столе моей семьи.

Из побегов бамбука можно приготовить суп из креветок или мяса, а также жаркое, но моя бабушка обычно просто отваривает их и обмакивает в рыбный соус с рубленым лемонграссом или в кисло-сладкий рыбный соус.

Кислый рыбный соус — фирменное блюдо провинции Тэйнинь , которое готовится из креветок, мелкой рыбы (обычно длиннорылой рыбы, корней бамбука), смешанных с солью, сахарной пудрой и порошком риса.

Как следует из названия, этот рыбный соус имеет слегка кисловатый вкус, но очень насыщенный из-за солености соли и сочности рыбы и креветок. Гурманы часто едят кислый рыбный соус с сырой зеленой фасолью или вареной свининой, но для моей бабушки он лучше всего подается с побегами бамбука.

Чистый рыбный соус обычно немного солоноватый, поэтому, когда я его покупаю, моя бабушка часто немного его меняет. Она очищает ананас, нарезает его тонкими ломтиками, ставит на плиту, чтобы обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем рвет его на мелкие кусочки и кладет в банку с рыбным соусом. Через несколько дней ананас впитает рыбный соус, и он станет более ароматным. Перед едой моя бабушка набирает рыбный соус в миску, добавляет немного сахара, зеленого перца и чили, и все готово.

Когда я был маленьким, я не любил есть вареные побеги бамбука, потому что они были немного горьковаты. Моей бабушке пришлось уговаривать меня есть их много раз, прежде чем я согласился и пристрастился. Я так скучаю по тем старым обедам. На раскладушке на тротуаре поднос с едой иногда состоял просто из тарелки зеленых вареных побегов бамбука, миски красного чили рыбного соуса и миски овощного супа, но все в моей семье ели и с энтузиазмом макали их.

Вареные зеленые овощи были хрустящими и прохладными, слегка горьковатыми, смешанными с насыщенной соленостью рыбного соуса, легкой кислинкой ананаса, и в мгновение ока тарелка овощей исчезла. В это время моя бабушка зачерпнула полмиски овощного бульона на каждого человека и не забыла прорекламировать: Это прохладный бульон, выпив его, вы не сможете надеть шляпу, когда ляжете спать вечером!

Соус для кислой рыбы Tay Ninh, восхитительный соус, в который макают вареные побеги сетчатого дерева. Побеги сетчатого дерева — это молодые побеги дерева сетчатого дерева, также известного как дерево лонган, дерево страстоцвета — разновидность дикого овоща, особый овощ.

Много дней, даже когда мой желудок был полон, но мне все равно чего-то хотелось, я уговаривал бабушку соскрести немного подгоревшего риса и съесть его с рыбным соусом.

Рыбный соус, размером с палочку для еды, был равномерно нанесен моей бабушкой на внутреннюю часть хрустящего риса, а затем скреплен вместе. Мне оставалось только вынести его в гамак и покачивать им, делая вид, что ем пончики Дораэмона.

Сетчатые лозы не всегда были зелеными и регулярно прорастали, чтобы моя бабушка могла их собрать. Когда лозы увядали и побеги истончались, ежедневную тарелку овощей заменяли листьями шпината или батата. Иногда, даже когда погода была неплохая, но, возможно, потому, что она скучала по ним, во время еды моя бабушка говорила: Если бы только у меня сейчас были сетчатые побеги, обмакиваемые в кислый рыбный соус, я бы сегодня хорошо спала!

В детстве в жизни было так много взлетов и падений, что мне приходилось терпеть бессонные ночи из-за отсутствия какой-либо смены погоды.

Думая о прошлом, настоящем, прошлом, о себе и других, я вспоминаю прошлое, вспоминаю прохладные овощные блюда летними днями и вспоминаю мою бабушку с ее знакомой поговоркой: «Если обмакнуть побеги бамбука в кислый рыбный соус, то не придется беспокоиться о бессоннице!»

Сетчатый побег — это молодая верхушка сетчатой ​​лозы.

Растение лоза лонган, также известное как ай чум бао, также известно как страстоцвет, лонган лоза и розовая трава у тайцев, и лоза лонган, мо пи и мак куан мон у таев. Лоза лонган и лоза лонган имеют научное название Passiflora foetida L.

Источник: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm