Уникальный суп из таро из кожи буйвола от тайцев в Тханьхоа

(NLDO) - Суп из таро с буйволиной кожей является одним из обязательных деревенских блюд во время праздника Тет этнических меньшинств горного региона Тханьхоа , особенно тайцев.

В Тханьхоа есть множество вкуснейших блюд, известных по всей стране, таких как нем чуа, гой нхек, ча том, бань ранг буа… но мало кто знает, что в горных районах провинции Тханьхоа также есть множество интересных блюд, пропитанных кулинарной культурой местных этнических меньшинств. Среди них стоит отметить суп из таро, приготовленный на буйволиной коже тайцев, – деревенское блюдо, которое часто можно увидеть в повседневной трапезе.

Суп из таро из кожи буйвола, уникальное блюдо тайской этнической группы в высокогорье Тханьхоа

Жители округов Куаншон, Куанхоа, Тхыонгсуан, Нгоклак и Лангчань часто готовят это блюдо зимой или в дождливые дни. Позже оно стало популярным и часто готовится во время праздников и Тэта, чтобы не соскучиться и не потерять концентрацию внимания при употреблении большого количества алкоголя и богатой белком пищи.

Для приготовления этого блюда очень важна подготовка ингредиентов. В частности, два основных обязательных ингредиента — листья таро и сушёная кожа буйвола, а также такие специи, как клейкий рис, семена мак-хена (семена диких фруктов), перец, листья бетеля, лемонграсс, дикий баклажан...

Кожа буйвола предварительно обрабатывается перед приготовлением супа из таро.

Таро (в некоторых местах его называют бон-деревом) — растение, которое легко выращивать в приусадебных садах, вдоль прудов, ручьёв и мелководных озёр, где вода течёт круглый год, поскольку это растение способно жить во влажной среде. Однако не все виды таро можно использовать для приготовления блюд. Если выбрать неправильный сорт, он может вызывать зуд во время приготовления и употребления, поэтому важно выбрать правильный сорт, чтобы избежать зуда во время приготовления блюд.

Что касается буйволиной кожи, то её обычно готовят из сушёных кусков. Это куски буйволиной кожи, которые местные жители привозят с собой и оставляют на кухне надолго, иногда даже на целый год. Поэтому для приготовления каньмона буйволиная кожа должна пройти множество этапов обработки.

Таро — один из основных ингредиентов этого уникального блюда.

Сначала шкуру буйвола, снятую с кухни, обжаривают на гриле около 15–20 минут. Затем её бланшируют в кипящей воде около 2–3 минут, удаляя всю копоть (кухонный дым), моют, нарезают небольшими кусочками и томят на медленном огне (около 6–8 часов).

Через несколько часов, когда кожа буйвола станет мягкой, добавьте в кастрюлю листья таро (растение и листья) и варите, пока листья таро не станут мягкими и гладкими. В этот момент добавьте клейкий рис (замочите клейкий рис примерно на 30 минут, затем выньте его, чтобы слить воду, и разотрите) и тщательно перемешайте, пока рисовая мука не сварится и не загустеет. Затем добавьте специи: мак-кхен, перец, листья лолот, рыбный соус, соль... и наслаждайтесь.

Суп из таро с кожей буйвола готов и готов к употреблению.

«Чтобы сделать суп из таро более ароматным, в зависимости от предпочтений каждого, можно добавить немного пиа для придания ему характерного горьковатого привкуса. Суп из таро, приготовленный с использованием сушеной буйволиной кожи, имеет освежающий, ароматный, сладковато-горький вкус. Это блюдо не только присутствует на семейных трапезах, но и является обязательным кулинарным элементом во время праздников и Нового года тайцев в моем родном городе», — поделилась г-жа Нган Тхи Вуи (коммуна Сон Туи, уезд Куаншон, провинция Тханьхоа).

По словам г-жи Вуи, в наши дни каньмон стал популярным, и многие могут приготовить это блюдо. Раньше каньмон готовили с буйволиной кожей, но теперь его можно готовить с морской рыбой (сушеной), что тоже очень вкусно, с насыщенным ароматом гор и лесов. «Тайцы в Тханьхоа часто добавляют в каньмон клейкий рис. В то время как в других местах часто добавляют сушеную рыбу, речные кости и листья... таким образом, создавая характерные вкусы каньмона», — сказала г-жа Вуи.

Каждый, кто попробовал это уникальное блюдо, запомнит его навсегда.

Приехав в Тханьхоа, помимо знакомства с величественной природной красотой, культурой, землей и людьми, если у вас будет возможность, посетители должны насладиться супом из таро, приготовленным из буйволиной кожи, чтобы лучше узнать землю и людей из числа этнических меньшинств, живущих в высокогорье.

Источник: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm