Уникальный тушеный сом с баклажанами

Phu Tho — это земля со множеством уникальных блюд, содержащих культуру, привязанность и изысканность людей родной земли. В дополнение к известным кулинарным блюдам, таким как рыба, пирог с ушами Phu Tho, бань чунг, бань гиай, ко ом, плод канариума, кислая маниока, кислое мясо... с преимуществом наличия множества крупных рек, рыбные блюда Phu Tho также чрезвычайно богаты. Блюда, приготовленные из рыбы, поэтому всегда уникальны, новы и незабываемы для кулинарных знатоков...

После вылова сома потрошат, осушают и маринуют со специями, в основном с ферментированным рисом.

После долгого ожидания, чтобы поесть тушеного сома с баклажанами - уникальное блюдо рыбаков, передаваемое сотни лет на величественной реке Да, мы наконец получили возможность насладиться им на плавучем доме посреди воды. Повара - не кто иные, как те, кто зарабатывает на жизнь, ловя рыбу и выращивая ее в садках на реке Да каждый день. Они понимают каждый прилив, каждый рыболовный сезон, привычки... особой рыбы на реке Да, а также знают, как готовить и разделывать каждый вид рыбы, как свои пять пальцев.

Быстро выловив сачком из клетки около дюжины сомов размером больше запястья взрослого человека, плескавшихся в прозрачной, чистой воде реки Да, г-н Дуонг Тиен Зунг, Зона 5, Коммуна Суанлок (район Тхань Туй), объяснил: «Это речные сомы, я купил их у рыбаков, поместил в клетки, чтобы они росли больше. Поймать можно только тех, кто знаком с ними и знает, как их есть, оптом рыба не продается».

Баклажаны должны быть молодыми и без червей. После разрезания их смешивают с сырыми баклажанами, а не замачивают в воде.

Блестящие, упругие, большие и маленькие речные сомы были разложены в горшках. Госпожа Кук - жена господина Дуна, остроумная женщина с очень хорошим голосом, выскочила в сад и через мгновение принесла корзину баклажанов, белых и пухлых. Взволнованно представляя блюдо, которое она готовила, она сказала: "Это блюдо из тушеного сома и баклажанов - от рыбаков на реке, но сейчас мало кто умеет его готовить, особенно в ресторанах. Когда вы идете куда-нибудь поесть, вы можете заказать только сома в горячем горшке или тушеного, но я гарантирую, что вы будете есть его впервые, и как только вы его попробуете, вы запомните его навсегда".

Сом и баклажаны — два деревенских блюда, которые рыбаки ловят каждый день.

Выбрав баклажаны, которые не содержат червей, молодые и круглые, г-жа Кук очищает стебель, разрезает их пополам, кладет в кастрюлю, затем бежит на кухню, чтобы найти банку ферментированного риса, зачерпывает несколько ложек в кастрюлю с баклажанами и хорошо перемешивает их обеими руками. Она сказала: Смешивание баклажанов с ферментированным рисом — это уникальный способ сделать баклажаны мягкими, ароматными и с характерным вкусом при тушении с рыбой.

Рядом с ним г-н Дунг также препарировал рыбу. Его способ препарирования был весьма уникальным. Рыбу препарировали, делая диагональный надрез на голове, очищая жабры от грязи и слизи, затем используя нож, чтобы соскоблить слизь вдоль тела рыбы и разрезать ее на куски, чтобы удалить внутренности. Куски рыбы, разрезанные на куски, выглядели твердыми, с выступающими волокнами, золотисто-желтыми, как куркума, и были равномерно размещены в небольшой миске, затем замаринованы с дрожжами, салом, солью, рыбным соусом, глутаматом натрия и несколькими ломтиками чили.

Обработка сома перед маринованием несложна, но ее необходимо выполнять правильно, чтобы сохранить его присущую свежесть...

После обработки рыбу маринуют с дрожжами и специями, чтобы сделать ее наваристой перед тушением.

Г-н Дунг сказал: «Для маринования рыбы нужны дрожжи. При приготовлении она приобретает незабываемый кисловатый и ароматный вкус и очень подходит для еды. Это также помогает избавиться от рыбного запаха. Теперь мы модифицировали его, добавив глутамат натрия и рыбный соус, но в прошлом у наших предков были только дрожжи и очищенная соль. Я думаю, когда мы были на реке, мы ели все, что было удобно, тогда не было столько специй, как сейчас».

Поставив кастрюлю на дровяную печь позади дома, г-жа Кук объяснила: Готовить это блюдо на дровяной печи — правильный способ. Огонь в дровах не такой сильный, как на газовой плите, поэтому рыба и баклажаны успевают впитать специи и рисовый уксус. Обеими руками равномерно помешивая баклажаны на сковороде, помешивая, приправляя и добавляя немного воды, она сказала: Подождите, пока баклажаны не приготовятся, затем положите приправленную рыбу тушиться, пока она не начнет кипеть. Выбежав в сад, г-н Дунг сорвал горсть листьев периллы, кориандра, зеленого лука... помыл их и положил на разделочную доску, чтобы нарезать. Ароматный запах специй от деревенских овощей доносился до маленькой кухни, смешавшись с запахом жареных баклажанов, запахом рисового уксуса... делая зимний послеполуденный воздух на ветреном берегу реки еще более интенсивным.

Тушеный сом с ферментированным рисом — блюдо рыбаков, которое часто готовят в холодную погоду, когда каждый день после полудня у пристани родного города дует легкий речной бриз.

Подготавливая широкополую миску, г-жа Кук не забыла объяснить: это блюдо нужно вычерпывать в широкополой миске, чтобы правильно приготовить, маленькая, глубокая миска не подходит. Используя большой половник, вычерпните приготовленные баклажаны и рыбу в миску, не забыв посыпать травами и специями. Она добавила: «Специи, добавленные в кастрюлю, потеряют свой первоначальный цвет, поэтому добавляйте их только тогда, когда вычерпываете их, горячая вода тушеного мяса приготовит специи, сохранив их красивый цвет. Сегодня мои руки немного вялые, поэтому цвет не очень красивый, пожалуйста, поймите».

Аромат рыбы, баклажанов и рисового уксуса в сочетании со специями делает блюдо еще более привлекательным, неповторимым и незабываемым уже после первого укуса.

Расстелив циновку и поставив высокий поднос в центре плавучего дома, г-н Дун радостно сказал: «Все готово, еще не совсем, но я думаю, что это очень вкусно. Пожалуйста, заходите и насладитесь фирменными блюдами моего родного города Суанлок».

Сидя, скрестив ноги, рядом с чашкой крепкого вина, в прохладную зимнюю погоду, мы наслаждались насыщенным сладким вкусом рыбы, насыщенным вкусом баклажанов в соблазнительном аромате ферментированного рисового отвара, рыбы, зеленого лука, специй... впитывая изысканные речные блюда, истории бизнеса и трансформацию мышления и образа мыслей людей этой величественной земли вдоль реки Да.

Весна приближается, изысканные блюда из речных водоемов также являются уникальной особенностью кухни народа Дазянг, радуя сердца людей весной...

Национальная Ассамблея

Источник: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm