Номер один Tuy Loan рисовая бумага

Хрустящая ароматная лепешка из риса сяц

В начале октября прошлого года, когда Народный комитет коммуны Хоа Фонг провёл церемонию, посвящённую признанию производства рисовой бумаги Туй Лоан национальным нематериальным культурным наследием, среди тех, кто связан с этой профессией, была упомянута госпожа Данг Тхи Туй Фонг, которой 85 лет, но она посвятила производству рисовой бумаги больше половины своей жизни. Она занимается этим делом дольше всех, дольше всех и является самым искусным мастером в Туй Лоан. Наступил очередной сезон Тет, и в эти дни госпожа Туй Фонг занята заказами на производство рисовой бумаги для доставки по всей стране.

Старушка Данг Тхи Туй Фонг старательно кладет рисовую бумагу у огня.

«Изготовление рисовой бумаги — традиционное ремесло в деревне Туй Лоан. Как и многие жители деревни, я научился делать рисовую бумагу, чтобы помогать семье, когда вырос», — сказал господин Туй Фонг, раскатывая тесто по форме. Он не помнит точно, когда начал делать рисовую бумагу, но наиболее ясно это было после 1975 года, когда рисовая бумага стала для него источником дохода. За последние 50 лет, благодаря многочисленным технологическим достижениям, которые ускорили производство рисовой бумаги, жители Туй Лоан до сих пор сохраняют метод полностью ручного производства. Возможно, именно поэтому вкус рисовой бумаги Туй Лоан ни с чем не спутаешь.

Г-н Туй Фонг сказал, что создание красивых круглых лепёшек зависит от умелых рук мастера; но для создания уникального вкуса лепёшки необходимо правильно подобрать и обработать ингредиенты. Чтобы рисовая бумага получилась хрустящей и вкусной, используется рис сорта «Сиэк 13/2», выращенный фермерами в деревне. Этот сорт риса критикуют за то, что он «достаточно твёрдый, чтобы сломать зубы» при варке, но если его измельчить и процедить, чтобы получить муку для лепёшки, он быстро загустеет, станет гладким и упругим при формовке. «Чтобы выбрать хороший рис «Сиэк», я замачиваю его накануне вечером, чтобы рано утром следующего дня у меня были ингредиенты для измельчения в муку. После помола я отфильтровываю шелуху, чтобы лепёшка выглядела лучше после формовки», — сказал г-н Туй Фонг.

Сушка рисовой бумаги на горячих углях — уникальный способ изготовления рисовой бумаги народа туйлоан.

Каждый, кто делает рисовую бумагу Туй Лоан, знает этот шаг наизусть. Чтобы испечь этот знаменитый пирог, мастер должен смешать пять специй, включая рыбный соус, соль, сахар, кунжут и чеснок (или имбирь). Рецепт — это секрет каждого мастера. Благодаря такому опыту, как господин Туй Фонг, рисовая бумага, которую он изготавливает, всегда пользуется успехом у покупателей.

СОХРАНЕНИЕ ДУШИ ДРЕВНЕЙ ДЕРЕВНИ

Хотя существует множество вариантов топлива, производители рисовой бумаги Туй Лоан на протяжении поколений использовали только древесный уголь с характеристиками глубокого, устойчивым к воздействию тепла угольным огнем... В отличие от других деревень по производству рисовой бумаги по всей стране, ремесленники в Туй Лоан не сушат рисовую бумагу на солнце, вместо этого свежую рисовую бумагу прямо из формы кладут на гигантский поднос в форме перевернутой корзины (около 3 метров в диаметре), а под ним равномерно распределяют горячие угли. Поэтому, какой бы влажной ни была погода в Дананге в дни перед Тетом, изготовителям выпечки, таким как г-н Туй Фонг, не нужно беспокоиться, потому что рисовую бумагу нужно просто положить на поднос, равномерно переворачивать с обеих сторон в течение 3 часов, после чего она высохнет и ее можно упаковывать.

«Чтобы рисовая бумага не заплесневела, нужно убедиться, что она слегка пожелтела, тогда она высохнет равномерно. Ни в коем случае не сдавливайте рисовую бумагу, чтобы она быстро высохла», — сказал господин Туй Фонг, увидев, как из горшка с рисовой бумагой идёт пар, и быстро достал бамбуковую палочку, чтобы вытащить её. «Эта работа требует позднего ложа и раннего вставания, зарабатывая на жизнь тяжёлым трудом; но если вы будете усердны и настойчивы в своей работе, у вас будет достаточно еды и денег на еду. В среднем мы с мамой делаем около 2 банок риса (60 банок риса) в день, из которых получается около 210 рисовых бумажных листов (диаметром 40-50 см). В настоящее время цена продажи составляет около 220 000-270 000 донгов за 10 штук», — сказал он.

Рисовая бумага является обязательным блюдом на праздниках годовщины смерти деревни, фестивалях... В частности, на празднике общинного дома Туй Лоан (9-го и 10-го числа первого лунного месяца) рисовая бумага - это продукт, предлагаемый на алтаре, чтобы выразить благодарность предкам, которые вернули себе землю и основали деревню 500 лет назад. Любой, кто когда-либо пробовал кусочек рисовой бумаги Туй Лоан, наверняка никогда не забудет хрустящий звук, насыщенный вкус риса, смешанный с жирным вкусом семян кунжута, иногда пряный аромат имбиря, чеснока... Рисовую бумагу Туй Лоан можно разорвать на мелкие кусочки, чтобы зачерпнуть салаты или намазать на сэндвич с другими лепешками. Люди Куанг, живущие вдали от дома, держа в руках миску лапши Куанг, часто вспоминают рисовую бумагу Туй Лоан, которую ели вместе с ней... Рисовая бумага Туй Лоан стала подарком от родного города, который многие люди стремятся купить и подарить друг другу.

Время от времени пекарня госпожи Туй Фонг и её дочери принимает группы студентов и туристов, желающих познакомиться с профессией. Видя, как незнакомые гости с энтузиазмом делают рисовую бумагу, она очень радуется. Она призналась, что после десятилетий работы в этой профессии больше всего её радует дочь, которая идёт по её стопам и делает рисовую бумагу вместе с ней каждый день. «Сейчас мало кто занимается этой профессией, поэтому я готова передать профессию всем, кто хочет научиться, чтобы рисовая бумага Туй Лоан стала блюдом, которое навсегда останется в памяти…» – она беззубо улыбнулась. (Продолжение следует)

Ценный капитал для развития туризма

Председатель Ассоциации туризма Дананга Као Три Зунг отметил, что иностранные туристы, особенно из Европы, Австралии, США и других стран, очень заинтересованы в знакомстве с местной культурой. Поэтому производство рисовой бумаги Туй Лоан и шесть других национальных нематериальных культурных ценностей представляют собой ценный актив для Дананга, который можно объединить с другими направлениями для создания уникального туристического продукта. Данангу следует рассмотреть возможность создания речного туристического маршрута, который позволит туристам посетить деревню по производству рисовой бумаги Туй Лоан, совместить посещение общинных домов, старинных домов, посещение овощной деревни Ла Хыонг, дегустацию лапши Куанг, прослушивание пения Бай Чой и т.д.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm