Обеспечение безопасности пищевых продуктов при производстве кислого мяса

Чтобы сделать праздничный стол Тэт более богатым и вкусным, многие семьи предпочитают покупать квашеное мясо – блюдо, считающееся фирменным блюдом земли Мыонг, – чтобы использовать его и дарить друзьям и родственникам. Это вид быстрого приготовления, требующий обработки, обеспечивающей безопасность и соблюдение санитарных норм, что способствует охране здоровья потребителей.

Кооператив по производству кислого мяса «Тхань Сон» производит продукцию по закрытому процессу, гарантируя условия безопасности пищевых продуктов.

Поэтому в преддверии Лунного Нового года десятки предприятий по производству кислого мяса в районе Тханьшон наращивают производство, выпуская во много раз больше продукции, чем обычно, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В прошлом, когда жизнь этнических меньшинств и горных районов была ещё трудной, семьи употребляли свинину только в пищу в праздник Тэт. Из-за нехватки оборудования для консервирования люди придумали способ естественной ферментации мяса с кукурузными и рисовыми отрубями, чтобы употреблять его постепенно. Из традиционного деревенского блюда свинина превратилась в знаменитый кулинарный деликатес народа мыонг в трёх регионах.

Мы отправились в коммуну Во Мьеу, считающуюся «колыбелью» квашеного мяса, чтобы узнать о процессе его приготовления в бамбуковых трубочках. Будучи пионером в производстве квашеного мяса в округе, представляя традиционное блюдо народа мыонг посетителям с 2000-х годов, господин Динь Ван Тхан, уважаемая персона в районе Санг Трен, до сих пор сохраняет традицию тщательной и чистой обработки каждой бамбуковой трубочки с квашеным мясом. Господин Тхан рассказал, что мясо с окорока тщательно моют, подвешивают для стекания воды в сетчатом шкафу, чтобы защитить от насекомых, затем удаляют весь жир и сухожилия, оставляя постное мясо с кожей тонкими ломтиками. Перед нарезкой кожи ее необходимо отжать на сковороде без масла, пока внешняя поверхность не станет слегка цвета слоновой кости, затем снова промыть, дать стечь воде, тонко нарезать, хорошо перемешать с мясом и замариновать со специями, такими как: чеснок, чили, приправа в виде порошка, глутамат натрия... дать настояться, затем хорошо перемешать с кукурузными отрубями, положить в бамбуковые трубки, предварительно очищенные, накрыть листьями гуавы и пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха. Мясо ферментируется само за 3-4 дня, прежде чем будет готово к употреблению... С 20 декабря семья г-на Тана производит около 100 кг кислого мяса каждый день, что в 3 раза больше обычного. Известно, что в коммуне Во Мьеу в настоящее время имеется 12 предприятий по производству кислого мяса масштабом более 10 тонн готовой продукции в месяц, каждое из которых подписало с местными органами власти и функциональными агентствами обязательство обеспечивать безопасность пищевых продуктов в процессе производства.

Четыре года назад г-жа Ха Тхи Нгок Диеп основала кооператив по производству кислого мяса Thanh Son - Phu Tho (HTX), чтобы сохранить, поддержать и развить традиционное производство кислого мяса, одновременно создав уникальную особенность для кисломолочных продуктов из её родного города. С момента выхода на рынок кооператив всегда ставил качество продукции на первое место, соблюдая правильный производственный процесс. От выбора исходного сырья до предварительной обработки и смешивания специй – всё выполняется тщательно, обеспечивая гигиену. Оборудование для производства и нарезки мяса, контейнеры, резервуары и инструменты для обработки всегда чистые до и после использования. Это помогает гарантировать неизменность качества продукта в процессе обработки, определяя его вкусовые качества.

Перед Тэтом кооператив импортировал от 150 до 200 кг свежей свинины в день из сельскохозяйственной акционерной компании «An Tam» в коммуне Лыонгшон округа Йенлап. Ожидается, что во время Лунного Нового года кооператив поставит на рынок около 35 000 наименований кисломолочных продуктов с различными вкусами: традиционный вкус, вкус чеснока и чили, вкус галангала, спринг-роллы с начинкой, кислое мясо в бамбуковых трубочках. Из них кислое мясо в бамбуковых трубочках, кислое мясо с чесночно-чили и ферментированное мясо соответствуют 4-звездочному стандарту OCOP, а традиционное кислое мясо – 3-звездочному стандарту OCOP...

Г-жа Ха Тхи Нгок Диеп, заместитель директора кооператива, отметила: «Продукция кооператива сертифицирована по стандарту пищевой гигиены и безопасности ISO 22000:2018. Начиная с этапа отбора продукции, наш кооператив уделяет большое внимание выбору поставщиков, чтобы гарантировать, что мясо, начиная с этапа выращивания и заканчивая убоем, всегда свежее, чистое и абсолютно безопасное. Получив свежее мясо из транспортного средства, не подвергающееся загрязнению окружающей среды, члены кооператива немедленно приступают к его переработке в соответствии с закрытым, строгим процессом. Благодаря этому наша продукция быстро завоевывает доверие потребителей. Сейчас продукция кооператива представлена ​​во многих торговых точках, сельскохозяйственных магазинах и магазинах шаговой доступности в более чем 20 провинциях и городах по всей стране: Футо, Ханой, Тхайбинь, Намдинь, Тхайнгуен, Йенбай, Сонла, Дьенбьен, Сайгон, Биньзыонг...».

Имея более чем 20-летний опыт работы, предприятие по производству кислого мяса, принадлежащее г-ну Динь Ван Тану, создало себе надежную репутацию на рынке.

В настоящее время в районе Тханьшон насчитывается около 40 предприятий по производству кислого мяса, работающих по модели предприятий, кооперативов и производственных предприятий. Многие предприятия активно внедряют закрытый производственный процесс с использованием современного оборудования, обеспечивая безопасность и гигиену пищевых продуктов: Truong Foods Production and Trading Joint Stock Company, Hong Chi Foods Food Processing Company Limited, кооператив по производству кислого мяса Thanh Son, предприятие по производству кислого мяса Thanh Son Foods... Чтобы обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов при производстве и переработке кислого мяса, район Тханьшон постоянно уделяет особое внимание информации, пропаганде и рекламе производственных, перерабатывающих и коммерческих предприятий. На уровне района, коммун и городов созданы междисциплинарные инспекционные группы для усиления инспекционной и контрольной деятельности, обеспечения децентрализации управления в магазинах, супермаркетах и ​​на местных рынках.

Чтобы фирменное блюдо «Мыонг» прочно закрепилось в сердцах потребителей, предприятия по производству кислого мяса Thanh Son вынуждены конкурировать, поддерживая репутацию бренда, в котором безопасность пищевых продуктов является ключом к повышению качества продукции.

Хонг Нхунг

Источник: https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm