Папоротник — это разновидность дикого овоща, который довольно популярен в качестве ингредиента в кулинарии на Севере. Его можно встретить во многих провинциях, таких как Футо, Тхайнгуен, Лаокай, Туенкуанг..., а также в Тханьхоа, Куангнаме и Зялай.

В природе они растут в горных районах, ручьях, под пологом низких лесов, в условиях высокой влажности и недостатка солнечного света. Этот вид деревьев подходит для дикой среды, поэтому его сложно выращивать.

папоротник Hong Tham.jpg
Папоротник распространён во многих провинциях Севера, встречается также в Центральном регионе, но наиболее популярен в Туенкуанге . Фото: Хонг Там
На первый взгляд папоротник очень похож на папоротник, но у него более крупный стебель, более широкая крона, он сочно-зелёный и его можно употреблять в пищу. Фото: Данг Фыонг Ань

Г-жа Минь Хуен, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах северо-западной кухни в городе Туенкуанг, рассказала, что, хотя папоротник доступен круглый год, местные жители предпочитают собирать его только в сезон дождей. Потому что в это время он самый зеленый и пышный.

Папоротник обычно собирают, связывают в пучки и продают по цене 30 000–40 000 донгов/кг в зависимости от местоположения.

После сбора папоротник часто сушат на солнце до полного увядания. Этот метод помогает уменьшить вязкость овоща, сохраняя при этом его хрусткость и вкусовые качества во время приготовления.

Рау дон легко вянет и повреждается, поэтому его не хранят, а собирают по мере необходимости. Этот овощ можно употреблять в пищу с молодых листьев, когда стебли изогнуты, как хобот слона, и до тех пор, пока листья не вырастут полностью. Поверхность листьев всё ещё блестящая и менее скользкая, чем стебли.

«Интересно, что чем чаще вы собираете папоротник, тем больше он разрастается, и растение даёт много новых стеблей. Этот овощ обычно собирают только в дождливые дни, но в жаркую и сухую погоду из-за недостатка влаги он быстро стареет, становится твёрдым и вяжущим на вкус», — сказала г-жа Хуэнь.

Папоротник — популярный ингредиент во многих северных провинциях. Источник: May Kim Dao Do.

По словам г-жи Хуен, из папоротника можно приготовить множество вкусных и уникальных блюд, например, обжарить его с чесноком, приготовить в горячем горшочке, обжарить с кислыми побегами бамбука, обжарить с цветами папайи или обжарить с ферментированным рисом... но самым популярным и любимым является салат из папоротника.

Листья папоротника немного скользкие, поэтому перед приготовлением их часто бланшируют в кипятке или сушат на солнце до тех пор, пока они не завянут.

Чтобы приготовить вкусный салат, выбирают молодые побеги и листья, затем моют их, бланшируют в кипятке и сливаю воду.

Далее подготавливаем ингредиенты для салата: лимон, перец чили, измельчённый жареный арахис, рыбный соус (или соль, приправа), сахар. Рыбный соус смешиваем в кисло-сладком соусе и приправляем по вкусу.

Смешайте папоротник с соусом, подождите около 15–20 минут, чтобы блюдо впитало специи, затем посыпьте сверху жареным арахисом и наслаждайтесь.

Fern salad Le Trieu Duong.jpg
Салат из папоротника — освежающее блюдо, любимое многими семьями на Севере. Фото: Le Trieu Duong

В зависимости от места и личных предпочтений, вместо того, чтобы смешивать его с соусом, люди могут обжарить папоротник с небольшим количеством свиного сала или растительного масла, затем приправить и хорошо перемешать.

Салат из папоротника имеет кисло-сладкий, пряный вкус с характерным ароматом. Во время еды ощущается хрусткость и необычный освежающий привкус.

Папоротник, жареный с чесноком My Loc.jpg
При приготовлении папоротника не следует слишком долго готовить его на огне, так как это приведёт к потере им красивого зелёного цвета, образованию слизи и появлению резкого вкуса, который будет трудно есть. Фото: My Loc

По словам врача Буй Дак Санга из Ханойской ассоциации восточной медицины Вьетнамской академии наук и технологий, во многих провинциях папоротник считается «королём овощей». Этот овощ растёт в естественных условиях, поэтому не содержит пестицидов и стимуляторов роста.

Папоротник не только используется для приготовления вкуснейших блюд, его также считают «чудодейственным лекарством», приносящим много пользы для здоровья.

В восточной медицине папоротник обладает охлаждающими свойствами, оказывает мочегонное действие, предотвращает запоры и уменьшает тупые боли, вызванные кишечником.

Регулярное употребление этого овоща также способствует лёгкому и глубокому сну, улучшает кровообращение, выводит токсины и охлаждает в жаркую погоду. Слизь в листьях папоротника также обладает слабительным эффектом и облегчает боли в спине.

Хотя их уродливый, странный вид вызывает опасения у многих посетителей, илистые прыгуны являются уникальным деликатесом в Камау, из них готовят множество вкуснейших блюд, которыми не у всех есть возможность насладиться.