Папоротник, произрастающий в горных районах, ручьях и ручьях, считается на Севере даром небес. Его используют во многих блюдах для облегчения расстройства желудка, охлаждения тела, облегчения мочеиспускания, предотвращения запоров и облегчения боли в толстой кишке...
Папоротник — это разновидность дикого овоща, который довольно популярен в качестве ингредиента в кулинарии на Севере. Его можно встретить во многих провинциях, таких как Футо, Тхайнгуен, Лаокай, Туенкуанг..., а также в Тханьхоа, Куангнаме и Зялай.
В природе они растут в горных районах, ручьях, под пологом низких лесов, в условиях высокой влажности и недостатка солнечного света. Этот вид деревьев подходит для дикой среды, поэтому его сложно выращивать.
Г-жа Минь Хуен, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах северо-западной кухни в городе Туенкуанг, рассказала, что, хотя папоротник доступен круглый год, местные жители предпочитают собирать его только в сезон дождей. Потому что в это время он самый зеленый и пышный.
Папоротник обычно собирают, связывают в пучки и продают по цене 30 000–40 000 донгов/кг в зависимости от местоположения.
После сбора папоротник часто сушат на солнце до полного увядания. Этот метод помогает уменьшить вязкость овоща, сохраняя при этом его хрусткость и вкусовые качества во время приготовления.
Рау дон легко вянет и повреждается, поэтому его не хранят, а собирают по мере необходимости. Этот овощ можно употреблять в пищу с молодых листьев, когда стебли изогнуты, как хобот слона, и до тех пор, пока листья не вырастут полностью. Поверхность листьев всё ещё блестящая и менее скользкая, чем стебли.
«Интересно, что чем чаще вы собираете папоротник, тем больше он разрастается, и растение даёт много новых стеблей. Этот овощ обычно собирают только в дождливые дни, но в жаркую и сухую погоду из-за недостатка влаги он быстро стареет, становится твёрдым и вяжущим на вкус», — сказала г-жа Хуэнь.
Папоротник — популярный ингредиент во многих северных провинциях. Источник: May Kim Dao Do.
По словам г-жи Хуен, из папоротника можно приготовить множество вкусных и уникальных блюд, например, обжарить его с чесноком, приготовить в горячем горшочке, обжарить с кислыми побегами бамбука, обжарить с цветами папайи или обжарить с ферментированным рисом... но самым популярным и любимым является салат из папоротника.
Листья папоротника немного скользкие, поэтому перед приготовлением их часто бланшируют в кипятке или сушат на солнце до тех пор, пока они не завянут.
Чтобы приготовить вкусный салат, выбирают молодые побеги и листья, затем моют их, бланшируют в кипятке и сливаю воду.
Далее подготавливаем ингредиенты для салата: лимон, перец чили, измельчённый жареный арахис, рыбный соус (или соль, приправа), сахар. Рыбный соус смешиваем в кисло-сладком соусе и приправляем по вкусу.
Смешайте папоротник с соусом, подождите около 15–20 минут, чтобы блюдо впитало специи, затем посыпьте сверху жареным арахисом и наслаждайтесь.
В зависимости от места и личных предпочтений, вместо того, чтобы смешивать его с соусом, люди могут обжарить папоротник с небольшим количеством свиного сала или растительного масла, затем приправить и хорошо перемешать.
Салат из папоротника имеет кисло-сладкий, пряный вкус с характерным ароматом. Во время еды ощущается хрусткость и необычный освежающий привкус.
По словам врача Буй Дак Санга из Ханойской ассоциации восточной медицины Вьетнамской академии наук и технологий, во многих провинциях папоротник считается «королём овощей». Этот овощ растёт в естественных условиях, поэтому не содержит пестицидов и стимуляторов роста.
Папоротник не только используется для приготовления вкуснейших блюд, его также считают «чудодейственным лекарством», приносящим много пользы для здоровья.
В восточной медицине папоротник обладает охлаждающими свойствами, оказывает мочегонное действие, предотвращает запоры и уменьшает тупые боли, вызванные кишечником.
Регулярное употребление этого овоща также способствует лёгкому и глубокому сну, улучшает кровообращение, выводит токсины и охлаждает в жаркую погоду. Слизь в листьях папоротника также обладает слабительным эффектом и облегчает боли в спине.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-cang-hai-cang-moc-an-ngon-lai-tot-cho-suc-khoe-2375187.html
Комментарий (0)