Листья лом (в зависимости от места их также называют листьями зянг, листьями вон вэн, листьями тхом лом, листьями мои...) — дикие вьющиеся растения, в изобилии встречающиеся на севере, особенно в некоторых горных провинциях северо-запада, таких как Хоабинь , Сонла, Лайтяу, Дьенбьен...

По сравнению с другими видами листьев и диких овощей, такими как папоротник, дикий шпинат, сау-сау... листья лом поражают посетителей своим запутанным названием, при прочтении которого приходится дважды сворачивать язык.

Этот вид листьев имеет мягкий, освежающий кисловатый вкус и прост в приготовлении, поэтому его часто используют в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

лист.jpg
Листья лом обладают уникальным, слегка кисловатым вкусом и часто используются в кулинарии. Фото: NonEgo Foods

Г-жа Нгуен Мо, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах из мяса буйволицы в уезде Тан Лак (провинция Хоабинь), рассказала, что листья лома собирают круглый год и используют в свежем или сушеном виде. Местные жители часто готовят из них такие блюда, как кислый суп, обжаренные с мясом листья лома, хот-пот и т. д.

Среди них самым популярным и любимым блюдом является мясо буйвола, приготовленное с листьями лома. Это блюдо считается знаменитым деликатесом народа мыонг в провинции Хоабинь и соседних провинциях.

Г-жа Мо отметила, что для того, чтобы мясо буйвола, приготовленное с листьями лома, было вкусным и аутентичным, необходимо выбирать молодые листья, чтобы обеспечить достаточную кислинку, а не горечь или терпкость. Мясо буйвола также должно быть свежим, упругим и плотным.

Мясо буйвола, приготовленное с листьями лолота Le Trieu Duong.jpg
Мясо буйвола, приготовленное с листьями лома, — фирменное блюдо народа мыонг в Хоабинь. Фото: Le Trieu Duong

«Чтобы придать блюду особый вкус, повар часто обжаривает мясо буйвола до появления аромата, соскребает с него шерсть и размягчает его, затем нарезает его на небольшие кусочки, приправляет по вкусу и тушит в горшке до полной готовности.

Вымойте листья лома, разомните их или разомните в пюре и потушите с мясом. Можно добавить немного дроблёного риса, чтобы усилить естественную сладость и добиться густой консистенции», — поделилась хозяйка.

По ее словам, в зависимости от культуры каждого места и предпочтений каждого человека, блюдо из мяса буйвола с листьями лолот может быть приготовлено по-разному, но всегда гарантирует восхитительное качество и гармоничный вкус.

большой палец мяса буйвола с листьями лолота.gif
При совместном приготовлении кислый вкус листьев перебивает острый вкус и уменьшает запах мяса буйвола, создавая привлекательное блюдо. Фото: Куок Хоа Бинь

Когда дроблёный рис сварится, а мясо буйвола станет мягким, бульон станет густым, а все ингредиенты впитают специи и кисловатый вкус листьев лолот. В частности, кисловатый вкус листьев лолот перебивает характерный запах мяса буйвола, делая блюдо ещё более привлекательным и доступным для всех.

«На первый взгляд блюдо выглядит простым, но вкус очень привлекательный. Мясо буйвола нежное, насыщенное, пропитанное кислинкой листьев лолота, очень вкусное и пробуждает вкусовые рецепторы», — поделилась госпожа Мо.

Помимо мяса буйвола, многие семьи также используют листья лолот для приготовления множества других вкусных блюд, таких как кислый суп с ребрышками и тушеная рыба с листьями лолот. Фото: Ле Киеу Транг
Странные насекомые считаются в Ханое «божественным» деликатесом: покупатели говорят, что они вкуснее креветок. Хотя они живут в почве на дне Красной реки и имеют жизненный цикл всего в две линьки, длящиеся около часа, это насекомое является уникальным деликатесом в Ханое, появляясь всего несколько раз в году, и, несмотря на высокую цену, оно всё равно привлекает покупателей.