Несмотря на свое запутанное название, этот лист считается на Севере «посланным небесами» деликатесом, используется в качестве ингредиента в кулинарии и особенно вкусен, если его готовить с мясом буйвола.
Листья лом (в зависимости от места их также называют листьями зянг, листьями вон вэн, листьями тхом лом, листьями мои...) — дикие вьющиеся растения, в изобилии встречающиеся на севере, особенно в некоторых горных провинциях северо-запада, таких как Хоабинь , Сонла, Лайтяу, Дьенбьен...
По сравнению с другими видами листьев и диких овощей, такими как папоротник, дикий шпинат, сау-сау... листья лом поражают посетителей своим запутанным названием, при прочтении которого приходится дважды сворачивать язык.
Этот вид листьев имеет мягкий, освежающий кисловатый вкус и прост в приготовлении, поэтому его часто используют в качестве ингредиента во многих различных блюдах.
Г-жа Нгуен Мо, владелица ресторана, специализирующегося на блюдах из мяса буйволицы в уезде Тан Лак (провинция Хоабинь), рассказала, что листья лома собирают круглый год и используют в свежем или сушеном виде. Местные жители часто готовят из них такие блюда, как кислый суп, обжаренные с мясом листья лома, хот-пот и т. д.
Среди них самым популярным и любимым блюдом является мясо буйвола, приготовленное с листьями лома. Это блюдо считается знаменитым деликатесом народа мыонг в провинции Хоабинь и соседних провинциях.
Г-жа Мо отметила, что для того, чтобы мясо буйвола, приготовленное с листьями лома, было вкусным и аутентичным, необходимо выбирать молодые листья, чтобы обеспечить достаточную кислинку, а не горечь или терпкость. Мясо буйвола также должно быть свежим, упругим и плотным.
«Чтобы придать блюду особый вкус, повар часто обжаривает мясо буйвола до появления аромата, соскребает с него шерсть и размягчает его, затем нарезает его на небольшие кусочки, приправляет по вкусу и тушит в горшке до полной готовности.
Вымойте листья лома, разомните их или разомните в пюре и потушите с мясом. Можно добавить немного дроблёного риса, чтобы усилить естественную сладость и добиться густой консистенции», — поделилась хозяйка.
По ее словам, в зависимости от культуры каждого места и предпочтений каждого человека, блюдо из мяса буйвола с листьями лолот может быть приготовлено по-разному, но всегда гарантирует восхитительное качество и гармоничный вкус.
Когда дроблёный рис сварится, а мясо буйвола станет мягким, бульон станет густым, а все ингредиенты впитают специи и кисловатый вкус листьев лолот. В частности, кисловатый вкус листьев лолот перебивает характерный запах мяса буйвола, делая блюдо ещё более привлекательным и доступным для всех.
«На первый взгляд блюдо выглядит простым, но вкус очень привлекательный. Мясо буйвола нежное, насыщенное, пропитанное кислинкой листьев лолота, очень вкусное и пробуждает вкусовые рецепторы», — поделилась госпожа Мо.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-bac-khi-goi-ten-phai-uon-luoi-nau-voi-thit-trau-ngon-nuc-tieng-2379004.html
Комментарий (0)