Когда речь заходит о фирменных блюдах Хюэ , люди часто вспоминают бань бот лок, ком хен… но в этой стране есть также особый деликатес, который очень хорошо сочетается с рисом, о котором не все знают. Это мам ка ро (также известный как мам ро).
Анчоус — это небольшой кит, размером с семя подсолнечника, который обычно обитает в солоноватой воде или теплых морях. Эта рыба имеет форму, похожую на анчоусов, но имеет меньшее тело, более мягкие кости и мясо и более сладкий вкус.
Причина, по которой Хюэ славится своим анчоусным рыбным соусом, заключается в том, что эта земля граничит с пляжем Туан Ан, где обитает множество анчоусов.
Примерно в марте-апреле сельдь возвращается в море с приливом. Это сезон, когда местные жители ловят сельдь, чтобы сделать рыбный соус, один из способов помочь местным жителям дольше сохранить сельдь и обогатить кухню .
По словам опытных людей, чтобы приготовить вкусный рыбный соус, нужно тщательно выбирать ингредиенты. Рыбный соус должен быть приготовлен из свежих, недавно пойманных и одинакового размера анчоусов.
После вылова анчоусы снова промывают морской или соленой водой, чтобы очистить рыбу от грязи и песка, а также сделать мясо рыбы плотным, сохранив при этом соленость морской воды внутри.
При мытье рыбы будьте осторожны и не используйте руки, а бросайте рыбу в сито или решето во время мытья. Это поможет очистить рыбу от всей слизи, не раздавливая и не раздавливая ее.
Основными ингредиентами для приготовления рыбного соуса являются рыба, рисовый порошок, холодный рис и соль. В зависимости от места и вкуса рыбу можно солить клейкой рисовой мукой, рисовым уксусом и т. д. После промывания рыбы ее сушат, затем смешивают с рисовым порошком, солью и оставляют бродить примерно на 60 дней.
Когда смесь забродит и приобретет кислый вкус, добавляют глутамат натрия, сахар, перец чили, тщательно перемешивают и наслаждаются.
Г-жа Нгуен Ту Хыонг, владелица продуктового магазина на улице То Хиен Тхань в Ханое , сказала, что рыбный соус — одно из фирменных блюд Хюэ, которое любят «гурманы» столицы.
В июне-июле количество клиентов, заказывающих рыбный соус, очень велико.
По словам г-жи Хуонг, в году существует только один сезон анчоусного соуса, поэтому посетители часто «следят» за днем, заказывая за несколько месяцев вперед. Многие даже покупают десятки коробок за раз, чтобы съедать их постепенно.
 |  |
В отличие от других традиционных рыбных соусов, рыбный соус можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить, и употреблять в пищу круглый год. При заморозке рыбный соус не замерзает, поэтому его можно есть сразу, без необходимости дальнейшего смешивания или приготовления.
«Рыбный соус готовят из анчоусов лагуны Тамзянг. Его лучше всего подавать с вареным мясом или можно сочетать с простым рисом или поджаренным рисом, оба варианта очень вкусные», — сказала г-жа Хуонг.
Клиент из Таиланда любит вьетнамские блины по цене 180 000 донгов за штуку, не может остановиться, потому что они очень вкусные . Это был первый раз, когда я попробовал вьетнамские блины, но таец был очень доволен, похвалил хрустящую корочку и гармоничный кисло-сладкий соус. Он посчитал цену в 180 000 донгов разумной, потому что пирог довольно большой, а начинка полна свежих креветок.
Комментарий (0)