Фирменное блюдо этого места в Тхайбине — белый амур весом 3–4 кг, запеченный на гриле в течение очень долгого времени, от которого по всей деревне разносится его аромат.

Белый амур весом 3–4 кг готовится на гриле в течение многих часов по очень сложной технологии, создавая бренд жареной рыбы в Тхай Сюйене, округ Тхай Туй, провинция Тхай Бинь, с неотразимым изысканным вкусом.

Thai Xuyen — это низменная сельская местность в провинции Thai Binh, со множеством прудов и озер, поэтому люди разводят много рыбы. Неясно, когда появилась жареная рыба, но известно, что старейшины передавали это ремесло друг другу на протяжении многих поколений, и большинство домохозяйств в Thai Xuyen знают, как ее готовить. Примерно в 30 км от города Thai Binh, вдоль провинциальной дороги 458, идущей по обеим сторонам дороги через коммуну Thai Xuyen, вы увидите тысячи заведений, продающих жареную рыбу, запах жареной рыбы и запах угольного дыма от цветов лонгана, разносящийся, наполняет всю сельскую местность.

Для приготовления этого блюда из рыбы на гриле основным ингредиентом является не что иное, как рыба, выращенная в тайском Сюйене. Существует множество видов рыбы на выбор, например, черный амур, белый амур и пестрый толстолобик, но два лучших вида для гриля — это карп-улитка и черный амур. Рыба должна весить не менее 2 кг или больше, чтобы ее можно было вкусно приготовить на гриле, и чем больше, тем лучше.

Жареная рыба — сельская специальность в коммуне Тхай Сюйен, округ Тхай Туй, провинция Тхай Бинь. Жареная рыба — это обычно белый амур, и ее часто приходится жарить на гриле много часов.

После того как рыба выпотрошена, удалены голова, внутренности и чешуя, ее разделывают на куски длиной около 10 см, затем каждый кусок разрезают еще на 2 части вдоль.

Рыбу моют в последний раз перед тем, как приправить. Приправа составляет 40% вкуса рыбы. Поэтому выбор приправы и ее приготовление являются чрезвычайно важным шагом. Основные специи включают рыбный соус Diem Dien, семена укропа, северный перец, куркуму, галангал, лимонную траву, порошок пяти специй и т. д.

Измельчите куркуму и галангал и выжмите сок через фильтр, добавьте лимонную траву и чили и мелко их порежьте. Затем смешайте все ингредиенты и маринуйте около 1 часа.

Типичным инструментом для жарки рыбы на гриле являются щипцы, которые изготавливаются из старых бамбуковых палок длиной около полуметра. Они используются для зажима рыбы, а затем ее крепко привязывают к щипцам с помощью колючей проволокой.

Затем поместите рыбу на уголь на 5–7 часов, постепенно понижая температуру и часто переворачивая рыбу, чтобы не допустить подгорания одних частей и недожаривания других.

Раньше люди жарили рыбу на солому, запах липкой рисовой соломы смешивался с каждым кусочком рыбы, соленый привкус пепла делал рыбу более ароматной. Но жарить на соломе было очень сложно и дорого, поэтому теперь люди жарят только на древесном угле, вкус древесного угля такой же восхитительный.

Некоторые партии рыбы приходится жарить на гриле в течение 8-9 часов, поскольку куски рыбы большие и толстые. После жарки золотисто-желтая рыба кладется на тарелку и украшается женьшенем, салатом и периллой, что делает ее чрезвычайно привлекательной. Соус для макания должен быть приготовлен из рыбного соуса Diem Dien, чтобы соответствовать рыбе. Каждую 3-килограммовую рыбу, приготовленную на гриле, может съесть семья из десяти человек.

В последние годы рыба Thai Xuyen на гриле стала популярной среди туристов из многих мест, даже среди иностранных туристов, которые приезжают сюда, чтобы купить рыбу в качестве подарков. Хотя это блюдо на гриле, оно не жирное и может храниться месяцами без каких-либо проблем.

В настоящее время в коммуне Тхай Сюйен, округ Тхай Туй (провинция Тхай Бинь), более 60% домохозяйств занимаются профессией жарки рыбы, экспортируя свою продукцию по всей стране. Кроме того, есть много туристических групп, которые хотят сами жарить рыбу, испытать метод обработки и насладиться оригинальной жареной рыбой.

У жителей коммуны Тхай Сюен также есть народная поговорка «нет жареной рыбы — нет пира», что означает, что на каждом пиру в Тхай Сюен обязательно должна присутствовать жареная рыба, чтобы гости из других мест могли сразу почувствовать разницу в, казалось бы, отдаленной и низменной сельской местности, но с богатым кулинарным вкусом, как и чувства местных жителей.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm