Фирменное блюдо этой древней деревни в Бакнине — горбатый тофу. Один укус, и он такой прохладный, что тает во рту.

Благодаря инвестициям в оборудование для повышения производительности и создания брендов продукции, домохозяйства, занимающиеся производством тофу в Траламе, получают хорошие доходы и сохраняют свою традиционную профессию на протяжении многих поколений.

По словам старейшин деревни, профессия по изготовлению тофу в Тра Ламе появилась примерно в XVI веке благодаря учению дзенского мастера Чует Чует, настоятеля двух пагод (пагоды Бут Тхап и пагоды Фат Тич).

Особенностью тофу Тра Лам является то, что он имеет форму блока и по размеру значительно больше обычного тофу.

Благодаря такому размеру тофу Tra Lam не ломается, не имеет кислого вкуса и не становится водянистым со временем, сохраняя при этом аромат и жирность соевых бобов.

Название «горбатая фасоль» происходит от того факта, что в прошлом процесс прессования фасоли приходилось проводить дважды, с использованием примитивной формы, поэтому при укладке двух слоев мелких бобов для прессования в большую оболочку этого часто было недостаточно, и получалась слегка искаженная (горбатая) форма.

В настоящее время люди умеют изготавливать большие формы, которые позволяют сжимать оболочки тофу весом 500–600 граммов, делая их упругими на ощупь и создавая оболочки тофу с золотистой корочкой.

Раньше производство бобов Tra Lam было чисто ручным. В последнее время применение в производстве машин, таких как котлы, мельницы и т. д., помогло увеличить средний выход в 3-4 раза. Согласно статистике Народного комитета округа Три Куа, в 2023 году объем продаж бобов Tra Lam на рынке составил около 562,5 тонн, а общая выручка составила 13,5 млрд донгов.

Г-н Нгуен Та Тханг, крупный производитель бобов в Тра Ламе, сказал: «Изготовление соевого творога — довольно сложная работа со многими этапами. Однако, желая сохранить профессию, оставленную нашими предками, мы всегда стараемся делать вкусные листы соевого творога, которые хорошо принимаются потребителями.

Тофу Тра Лам, район Три Куа, город Туантхань (провинция Бакнинь ), обладает уникальными характеристиками, которые пользуются популярностью у покупателей.

Тофу Tra Lam производится таким же образом, но у каждой семьи есть свой собственный опыт создания уникального вкуса. По словам г-на Танга, его семья производит 40-50 кг соевых бобов каждый день, и если кто-то заказывает, они могут сделать больше.

С рассвета его семья занята подготовкой этапов измельчения, приготовления, формовки... чтобы успеть продать к полудню и вечеру. После вычета расходов доход его семьи составляет около 15 миллионов донгов в месяц. Кроме того, есть также такие домохозяйства, как г-н Фам Тхань Дам, г-н Нгуен Ван Лыонг, г-жа Нгуен Тхи Бинь... которые производят 70-100 кг бобов в день.

Г-н Нгуен Ван Фиу, секретарь ячейки партии Тра Лам, поделился: «В последние годы местное производство фасоли явно изменилось.

Раньше до 90% домохозяйств в деревне совмещали разведение свиней с выращиванием тофу, а сточные воды сбрасывались прямо в канализацию вдоль дороги, что приводило к серьезному загрязнению окружающей среды. После вспышки африканской чумы свиней производство скота с использованием отходов производства тофу также резко сократилось, при этом общее поголовье скота в деревне осталось на уровне около сотни, и многие домохозяйства переключились на другие занятия.

В настоящее время в деревне насчитывается около 70 домохозяйств, которые профессионально производят тофу на продажу. Хотя количество домохозяйств, производящих тофу, сократилось, благодаря поддержке машинного оборудования, объем производства по-прежнему удовлетворяет спрос, и особенно значительно улучшилась окружающая среда в деревне.

Местность также инвестировала в модернизацию дренажной системы и дорог для содействия торговле и производству в ремесленных деревнях. Кроме того, мы мобилизуем и пропагандируем людей для улучшения гигиены и безопасности пищевых продуктов, создания престижа, связанного с созданием бренда».

Известно, что в целях развития традиционных профессий Департамент науки и технологий провинции Бакнинь оказывает поддержку населенному пункту в реализации проекта по созданию бренда и защите интеллектуальной собственности бобов Тра Лам, а в 2020 году этот продукт был официально признан Департаментом интеллектуальной собственности ( Министерство науки и технологий ) знаком сертификации.

Бренд неразрывно связан с гарантированным качеством: тофу Tra Lam практически сразу же раскупается не только на региональных оптовых рынках, но и поступает со всех провинций и городов, таких как: Ханой, Хайзыонг , Хынгйен.

Многие туристы, которые знают район Туан Тхань, также пробуют мягкий, ароматный, цвета слоновой кости тофу и покупают его в качестве подарка, способствуя продвижению этого деревенского деликатеса. Это также мотивирует домохозяйства продолжать процесс производства, сохраняя квинтэссенцию приготовления тофу Тра Лам, способствуя разнообразию типичной кухни Кинь Бак.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm