Каждую весну и в праздник Тэт домохозяйства деревни Фыонг Ан 3 коммуны Хунг Фу округа Ми Ту (провинция Шокчанг ) заняты приготовлением чипсов из маниоки в честь Тэта.
Существует два распространённых типа рисовой бумаги: первый тип изготавливается из клейкого риса, а второй — из маниоки. Наиболее распространённой из них является рисовая бумага из маниоки «Хунг Фу».
Причина этого блюда в том, что маниоку очень легко выращивать и она не требует особого ухода. Кроме того, земли в районах Хынгфу и Миту очень плодородны и благоприятны для возделывания.
С тех пор люди используют маниоку для приготовления таких вкуснейших блюд, как смешанный сладкий суп, сладкий суп, клейкий рис, приготовленное на пару кокосовое молоко, карри... включая знаменитые на Западе крекеры из маниоки.
Это популярное пирожное в Шокчанге. Несмотря на то, что процесс приготовления довольно кропотливый и трудоёмкий, это блюдо любимо многими.
Рисовая бумага из маниоки — давняя традиция жителей коммуны Хунгфу округа Ми Ту. Согласно генеалогическому древу, они занимаются этим бизнесом уже четвёртое поколение.
Торт полностью изготовлен вручную умелыми руками, торт среднего размера и круглый, имеет сладость сахара, насыщенность кокосового молока, характерный запах белых семян кунжута, аромат маниоки, создающий особенно восхитительный вкус.
Несмотря на то, что чипсы из тапиоки Hung Phu готовятся из простых ингредиентов, они чрезвычайно вкусны и высоко ценятся гурманами .
Изготовление рисовой бумаги из маниоки в гостевом доме на плавучем рынке Нга Нам, провинция Шокчанг. Фото: NGOC NHAN
Раньше жители коммуны Хунгфу, занимавшиеся изготовлением чипсов из маниоки, в основном занимались этим весь декабрь. Чипсы из маниоки продавались на всех рынках района и за его пределами, а также заказывались родственниками и друзьями в качестве подарков во время Тэта.
В настоящее время торты готовятся на заказ на киосках во время стоянок в дельте Меконга или во время фестивалей в Шокчанге.
В среднем каждое домохозяйство, производящее чипсы из маниоки, может производить 1000–1500 штук в день. В основном они производятся на заказ. В настоящее время цена чипсов из маниоки составляет 25 000 донгов за дюжину.
В сезон производства кассавы во всей деревне появляется больше работы для рабочих, зарабатывающих около 200 000 донгов в день.
Чтобы чипсы из маниоки «Хунг Фу» получились вкусными и настоящими, нужно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. Корни маниоки должны быть крупными и нежными.
Маниоку пропаривают до готовности, а затем удаляют волокнистую часть. Затем маниоку высыпают в каменную ступку и толкут. Когда маниока превратится в мягкую, однородную массу, рабочий смешивает 3 кг пропаренной и размятой маниоки с 1,2 кг сахара, двумя тёртыми кокосами, выжатыми до сока, и 100 г белых семян кунжута, перемешивает и вымешивает до получения мягкой, однородной массы.
Первый рабочий замесит тесто, формируя ровные круглые шарики; второй положит тесто на пластиковую подложку и сверху и раскатает его круглой деревянной палочкой, делая тесто круглым и ровным, не толстым и не тонким. В результате получатся пышные пирожки из маниоки «Хунг Фу» – красивые круглые шарики.
Последний шаг — сушить рисовую бумагу на солнце в течение 3–4 часов, пока она не высохнет.
По словам пекарей, высушивание пирога на ярком солнце также является секретом того, что вкус пирога становится более уникальным и неописуемым, особенно интересная гармония между Землей и Небом делает пирог более насыщенным, вкусным и, в частности, «тает до хрустящей корочки, если его опустить в холодную ледяную воду, и его можно хранить дольше...».
Существует множество способов приготовления чипсов из маниоки Хунг Фу: их можно есть сырыми или жареными. Но, по словам мастеров, делающих чипсы из маниоки Хунг Фу, чтобы сделать их ещё вкуснее, есть ещё один отличный способ: разломить лепёшку пополам, свернуть рулетом и обмакнуть в кофе со льдом (или ледяной воде).
Откусите кусочек, и вы почувствуете непередаваемый жирный аромат и «странный» хруст во рту. Съешьте один раз — и вы никогда не забудете! Съешьте — и вы «подсядете»…
Кто был, а кто нет? Загляните в гостевой дом на плавучем рынке Нга Нам (провинция Шокчанг), чтобы ощутить процесс «становления пекарем» и попробовать «уникальные» чипсы из маниоки, связанные с настоящей южной речной культурой.
Источник: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm
Комментарий (0)