Глобальная мода на матча сметает японский зеленый чай

Благодаря своему характерному аромату, привлекательному цвету и стимулирующему эффекту на концентрацию внимания, матча стал невероятно популярен за последнее десятилетие, особенно в последние 2–3 года.

Матча, что в переводе с японского означает «молотый чай», можно смешать с молоком, чтобы приготовить матча-латте - Фото: AFP

По данным France 24 , в минималистичном чайном магазине в Лос-Анджелесе японский матча готовится тщательно и аккуратно, несмотря на серьезный дефицит из-за взрывной популярности этого ярко-зеленого напитка в социальных сетях.

Зак Манган, владелец кафе Kettl Tea на Голливудском бульваре, открывшегося в этом году, рассказал, что в меню указано 25 видов матча, но в настоящее время в наличии есть только четыре.

Матча стала культурной основой западной жизни, от мороженого с матча до напитков Starbucks. Это привело к тому, что рынок матча вырос почти вдвое всего за один год.

«Одной из самых сложных задач для нас является информирование клиентов о том, что, к сожалению, у нас нет матча, который они хотят. Как бы я ни старался, я не могу найти источник», — сказал Манган.

Посетители наслаждаются напитками матча в чайной Kettl Tea, расположенной в районе Лос-Фелис в Лос-Анджелесе. Фото: AFP

Спрос на матча огромен.

Аналогичным образом в городе Саяма к северо-западу от Токио Масахиро Окутоми — наследник в 15-м поколении старинной семьи, занимающейся изготовлением чая, — столкнулся с растущим спросом.

«Мне пришлось объявить на сайте, что в настоящее время мы больше не можем принимать заказы на матча», — поделился он.

Производство порошка матча требует кропотливого процесса: чайные листья (называемые «тенча») затеняются от солнца в течение нескольких недель перед сбором урожая, чтобы усилить их вкус и пищевую ценность. Затем листья тщательно очищаются от прожилок вручную, сушатся и, наконец, измельчаются в мелкий порошок с помощью машины.

Масахиро Окутоми, работающий на своей ферме в Саяме, Япония, сказал, что не может справиться с быстрорастущим спросом на матча - Фото: AFP

«Чтобы правильно заварить матча, нужны годы обучения. Это долгий путь, требующий оборудования, человеческих ресурсов и соответствующих инвестиций. Я рад, что мир начинает обращать внимание на наш матч. Но теперь это почти угроза, потому что мы не можем справиться со спросом», — признался Окутоми.

По данным Министерства сельского хозяйства Японии, в 2024 году на долю матча пришлось более половины из общего объема экспорта зеленого чая из Японии (8798 тонн), что вдвое больше, чем десять лет назад.

Видеоурок о том, как приготовить напиток матча-латте, становится вирусным на TikTok - Видео: TikTok @sann__lm

В чайной лавке Jugetsudo на Цукидзи, старом рыбном рынке Токио, популярном среди туристов, сотрудники изо всех сил пытаются контролировать запасы на фоне растущего спроса.

«У нас нет строгих ограничений на закупку, но иногда мы отказываемся продавать большие партии, если подозреваем, что клиенты занимаются перепродажей. За последние два-три года помешательство стало еще более интенсивным: теперь клиенты хотят делать свой собственный матча, как тот, что они видят в социальных сетях», — сказал менеджер магазина Сигехито Нишикида.

Угроза тарифов Трампа

Анита Джорда, 49-летняя туристка из Австралии, с юмором поделилась: «Мои дети любят матча. Они дали мне задание найти лучший сорт».

В настоящее время мировой рынок матча оценивается в миллиарды долларов, но на него могут повлиять пошлины президента США Дональда Трампа на японские товары, которые в настоящее время составляют 10% и в ближайшем будущем должны вырасти до 24%.

«Дефицит поставок в сочетании с импортными налогами вынудили магазины поднять цены, хотя признаков снижения спроса не наблюдается. Некоторые покупатели даже говорили: «Мне нужно купить матча, пока он не закончился»».

Всего 20 граммов порошка матча, которые можно взять с собой домой, могут обойтись вам в 25–150 долларов в чайном магазине в Лос-Анджелесе. Фото: AFP

В Kettl Tea матча можно смешать с молоком, чтобы приготовить латте, или использовать традиционным способом, вручную взбивая с горячей водой в керамической миске, чтобы в полной мере оценить его тонкий вкус.

Это недешево: чашка традиционного матча стоит не менее 10 долларов, в то время как 20 граммов порошка матча для домашнего приготовления могут стоить от 25 до 150 долларов.

Японское правительство в настоящее время поощряет производителей чая расширять его выращивание, чтобы снизить издержки. Однако это может идти в ущерб качеству, а в небольших сельских районах это практически невозможно.

Число чайных ферм в Японии сократилось до четверти от того, что было 20 лет назад, поскольку многие старые фермеры не могут найти себе преемников. Обучение нового поколения требует времени, и это не то, что можно сделать в одночасье.

ОТКРОВЕНИЕ

Источник: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm