Г-жа Лан (73 года), настоящее имя которой До Тхи Нхон, по-прежнему усердно трудится каждый день вместе со своей единственной дочерью в магазине рисовых лепешек, к которому она привязалась с тех пор, как стала невесткой.
Из советов покойной свекрови
Рано утром в Хошимине уже стояла невыносимая жара. Я остановился на 150-м переулке улицы Нгуен Трай (район 1) и увидел, как госпожа Лан старательно готовит рисовые роллы и влажные рисовые лепёшки, обслуживая посетителей из ближних и дальних мест, которые приходили поддержать её.
Госпожа Лан работает в этом ресторане с тех пор, как вышла замуж.
Переулок небольшой и прохладный, вдоль него витает аромат еды. Здешние магазины не являются чем-то необычным для любителей вкусно поесть в Хошимине, ведь многим заведениям уже десятки лет, и найти здесь вкусный завтрак не составит труда.
Ресторан миссис Лан прост: несколько аккуратно расставленных столиков, посетители приходят и уходят регулярно, а хозяйка по-прежнему тщательно готовит каждую порцию рисовых роллов и влажных рисовых лепёшек. По секрету миссис Лан рассказала мне, что ресторан был открыт её свекровью, миссис Бай, ещё до 1975 года.
«По словам моей свекрови, она и трое её друзей с Севера приехали в Сайгон жить. Один из них занимался производством ветчины и колбасы, другой работал на себя, и моя мать решила открыть магазинчик банькуонов, чтобы заработать на жизнь», — рассказала госпожа Лань.
Блюдо бань куон выглядит просто, но имеет нежный вкус.
В 1978 году госпожа Лань вышла замуж. С тех пор её жизнь неразрывно связана с этим рестораном, ведь она каждый день ходит туда помогать свекрови. Все секреты и рецепты приготовления тортов она передала ей по наследству, поэтому позже, когда господин Би был стар и слаб, она уверенно унаследовала ресторан матери.
Г-жа Лан, владелец
«Моя мама, хоть и не продаёт рисовые лепёшки в главном магазине, как раньше, всё ещё печёт их дома. Моя свекровь продавала рисовые лепёшки до последних дней своей жизни», — с волнением рассказывала о своей свекрови невестка, которой уже за 80.
В настоящее время рестораном управляют госпожа Лан и её единственная дочь, госпожа Нгуен До Нгок (44 года). Госпожа Нгок, окончив университет, вернулась помогать матери в ресторане и проработала в нём уже более 20 лет.
1 час ночи "возится", чтобы подготовиться
Порция влажного рисового хлеба или паровых рисовых рулетов в магазине госпожи Лан стоит 35 000 донгов, что вполне приемлемо в центре города. Полная порция включает паровые рисовые рулетики, креветочные котлеты, колбаски с корицей, свиные колбаски, жареные колбаски, кислые колбаски, подаваемые с ростками фасоли, сырыми овощами… подаётся с кисло-сладким острым рыбным соусом.
Рисовые рулетики тонко раскатываются, начиняются мясом и древесными грибами.
На первый взгляд, рисовые роллы и влажные рисовые лепёшки здесь ничем не выделяются по сравнению с другими заведениями. Однако, попробовав их, вы убедитесь, что лепёшки здесь приготовлены с большим мастерством. Хозяйка говорит, что секрет кроется в «уникальном» соусе, рецепт которого она передала по наследству от свекрови.
«Весь процесс, от помола муки до приготовления рисовых рулетов, влажных рисовых лепёшек, приготовления креветочных лепёшек и обжаривания сушёного лука, выполняется мной и моими детьми. Рисовые лепёшки пекутся дома очень аккуратно, и, по моему вкусу, они должны быть очень тонкими, чтобы быть вкусными. В молодости я делал их очень быстро, но теперь, когда я стал старше, я делаю их медленнее. Поэтому я встаю в час ночи, чтобы успеть всё подготовить к продаже утром», — признался владелец.
Более того, когда посетители приходят сюда поесть, они чувствуют чистоту в ресторане. Эта чистота — большой плюс, помимо изысканного вкуса, благодаря которому я ставлю здешним блюдам оценку 9/10, ресторан заслуживает того, чтобы стать постоянным посетителем для многих.
Г-жа Нгок и ее мать занимаются торговлей уже более 20 лет.
[КЛИП]: Бань Кыон более полувека в переулке Хошимина: невестка из U.80 наследует карьеру свекрови из U.100
«Рисовые роллы здесь имеют тонкую корочку, покрывающую начинку из мяса и древесных грибов, и благодаря муке они не кажутся тяжёлыми. Все ингредиенты, особенно сырые овощи и огурцы, свежие и вкусные. Хозяин здесь очень аккуратный и убирает очень чисто. Я давно здесь обедаю и не привык к другим местам, и здесь они не такие вкусные», — прокомментировал посетитель.
Г-жа Нам (56 лет, жительница округа 1) сказала, что она питается в этом ресторане уже несколько десятилетий, почти каждую неделю она завтракает или обедает там 3–4 раза, иногда — каждый день недели.
С такой страстью к ресторану госпожа Лан боится только одного: что, когда она состарится и ослабеет, некому будет его унаследовать. Я спросил госпожу Нгок: «Вы унаследуете ресторан своей матери?» Дочь хозяйки улыбнулась и ответила: «Надеюсь, нам хватит на это участи…».
Ссылка на источник
Комментарий (0)