Все говорят, что белый амур — это рыба, но в этой деревне Тхай Бинь люди ловят его и делают из него салат, некоторые едят его с удовольствием.

Коммуна Ву Тханг (округ Киен Сюонг, провинция Тхай Бинь ) славится своим салатом из белого амура. Каждый кусочек свежей рыбы покрыт слоем мелко измельченного галангала, сложное приготовление имеет уникальный вкус, привлекающий множество туристов, желающих насладиться этим салатом.

Что касается коммуны Ву Тханг, района Киенсыонг (провинция Тхайбинь), то больше всего меня поразили теплота и гостеприимство людей, где подают деревенский салат из карпа с совершенно уникальным местным вкусом.

Рыбный салат готовят во многих местах разными способами, но самым известным и вкусным является способ, которым его готовят жители коммуны Ву Тханг.

Никто не знает, когда впервые появилось это деревенское блюдо, но при упоминании салата из толстолобика туристы сразу вспоминают коммуну Ву Тханг.

Я отправился в семью госпожи Буй Тхи Дуен в деревне 4 коммуны Ву Тханг, которую местные жители представили как семью, специализирующуюся на приготовлении знаменитого салата из карпа, который популярен как в коммуне, так и за ее пределами, чтобы насладиться этим уникальным деликатесом.

Чтобы создать это фирменное блюдо, производители рыбного салата в Ву Тханг должны быть скрупулезны на каждом этапе: от выбора рыбы до метода ее обработки, выбора овощей для подачи и приготовления соуса для макания.

Рыба, используемая для приготовления салата, обычно является толстолобиком, она должна быть свежей, живой, выбирайте рыбу с плотной мякотью в середине, легко нарезаемую на небольшие кусочки длиной 2-3 см, промытую водой с калганом. После нарезки рыбу необходимо сразу же смешать с калганом, чтобы удалить рыбный запах и сохранить рыбу свежей и вкусной.

Приготовление салата из белого амура — фирменного блюда сельской местности в коммуне Ву Тханг (район Киенсыонг, провинция Тхайбинь).

Когда ее спросили о секрете создания уникального вкуса салата из карпа Vu Thang, г-жа Дуйен сказала: Способ приготовления салата из карпа во многих местах также разнообразен и сложен. Помимо выбора и правильной подготовки рыбы, соус для макания, также известный как уксус, салата из карпа Vu Thang еще более особенный.

Ферментированный рисовый уксус изготавливается из рубленой свиной грудинки, смешанной с ферментированным рисом, который должен быть достаточно ароматным и кислым, мелко измельченным галангалом и специями по вкусу, приготовленными и зарытыми в древесный уголь и рисовую шелуху в течение многих часов, смешанными с арахисом и жареными семенами кунжута, чтобы получился однородный, вкусный, слегка кислый и слегка сладкий ферментированный рисовый уксус.

Чтобы сбалансировать холодный вкус блюда, салат из белого амура едят с незаменимыми травами, которые можно найти в домашнем саду: листьями сон-ме, вонг-качом, дай-би, листьями инжира, кхоай-туй, листьями лимона и женьшенем.

Листья растения Vong Cach выращиваются в больших количествах в коммуне Ву Тханг и имеют более ароматный аромат, чем в других регионах. Они являются незаменимым ингредиентом рыбного салата. Люди в Ву Тханг говорят друг другу, что когда они выходят в сад и чувствуют аромат листьев Vong Cach, они сразу думают о салате из белого амура.

Салат из белого амура едят с травами, такими как мохнатые листья периллы, листья инжира, листья женьшеня, листья кассии... и обмакивают в уксус.

Г-жа Дуен рассказала еще больше: Как и многие другие семьи в коммуне, моя семья раньше готовила традиционный салат из карпа только для развлечения гостей, но из-за растущего спроса туристов со всего мира, приезжающих в Ву Тханг, чтобы насладиться этим фирменным блюдом, в 2003 году моя семья перешла на приготовление салата из карпа для удовлетворения ежедневных потребностей клиентов, что также является основным доходом семьи.

Каждый день я продаю 30–40 порций салата из толстолобика, по выходным и праздникам я продаю 70–80 порций в день по цене 60 000 донгов за порцию, зарабатывая 20–30 миллионов донгов в месяц.

Я готовлю салат сразу после того, как клиент его заказывает, чтобы салат всегда был свежим и вкусным, когда он попадает к клиенту. Не только моя семья, но и многие другие домохозяйства в коммуне также специализируются на приготовлении салата для обслуживания клиентов внутри и за пределами коммуны, что не только приносит доход семье, но и помогает людям сохранять деревенские блюда, оставленные их предками.

Чистые и гарантированно качественные специи собираются непосредственно на приусадебных участках.

Г-же Нгуен Тхи Там, деревня 4, коммуна Ву Тханг почти 90 лет, но она до сих пор не забыла, как готовить салат из карпа. Г-жа Там сказала: Этот салат из карпа существует уже давно, с тех пор, как отец моего отца делал салат из карпа, поэтому все в Ву Тханг знают, как готовить этот салат.

Соберите листья инжира и подавайте их с салатом из белого амура.

В прошлом рыбный салат часто готовили в третьем лунном месяце; в жаркую погоду употребление рыбного салата было очень освежающим, в сочетании с листьями из сада, все из которых являются лекарственными листьями, особенно листьями китайского клематиса, которые помогают пищеварению. В холодное время года его больше не готовили. Приготовление рыбного салата требовало много усилий, заботы и времени, поэтому в межсезонье люди часто делали его, чтобы развлечь гостей. Теперь люди едят рыбный салат круглый год, с калгановой мельницей это гораздо более неторопливо, чем раньше.

Г-н Нгуен Тиен Сон, проживающий в районе Нам Ту Лием ( Ханой ), поделился: Раньше, когда к нам приходили гости, мой отец часто делал салат из карпа, чтобы угостить их. Свежие, упругие кусочки белой рыбы смешивались с ароматным молотым галангалом, заворачивались в 7-8 листьев различных специй, а кислый уксус в середине заставлял любого, кто наслаждался этим, восклицать и навсегда запоминать вкус. Каждый раз, когда у меня была возможность вернуться в родной город, я покупал салат из карпа со вкусом моего родного города, чтобы угостить своих друзей. Когда я ел его в первый раз, я не привык к нему, но как только я его съел, я уже не забуду его восхитительный и гармоничный вкус.

Салат из карпа Ву Тханг готовится из привычных для сельской местности ингредиентов и стал привычным блюдом местных жителей.

Салат из карпа «Ву Тханг» — простое, но не небрежное блюдо: от выбора ингредиентов и обработки до подачи на стол — отличается тщательностью, аккуратностью и изысканностью.

Приготовление спринг-роллов также требует искусного расположения специй, скрученных в воронкообразную форму, с тонкими ломтиками рыбы, помещенными внутрь, и уксусом, вылитым поверх воронки. Свежий вкус рыбы, сильный аромат молотого галангала, вкус специй в сочетании с кисло-сладким вкусом уксуса создают знакомый, привлекательный вкус родного города.

Источник: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm