21 февраля министр культуры, спорта и туризма Нгуен Ван Хунг подписал Решение № 374/QD-BVHTTDL об объявлении Списка национального нематериального культурного наследия.
Соответственно, Решение о включении традиционного ремесла «Изготовление рисовой бумаги Туй Лоан» в коммуне Хоа Фонг, округ Хоа Ванг, город Дананг в Список национального нематериального культурного наследия. Председатель Народного комитета города Дананг в рамках своих обязанностей и полномочий осуществляет государственное управление в соответствии с положениями закона о культурном наследии для традиционного ремесла «Изготовление рисовой бумаги Туй Лоан».
«Я это сделал, мой ребенок это сделал, и мой внук тоже это сделает».
Примерно в 15 км к западу от центра города Дананг, на реке Туй Лоан, мирно расположилась 500-летняя древняя деревня. Здесь в настоящее время проживает более дюжины домохозяйств, которые все еще сохраняют традиции и зарабатывают на жизнь, изготавливая рисовую бумагу полностью вручную.
По словам старейшин, традиционному ремеслу деревни рисовой бумаги Туй Лоан ( коммуна Хоа Фонг, район Хоа Ванг) более 500 лет, поэтому для местных жителей рисовая бумага не только средство к существованию, но и имеет особое культурное значение. Это незаменимое блюдо на годовщинах смерти, в почитании предков или на праздниках, Тет, но также и подарок народа Туй Лоан в частности, народа Дананга в целом, который можно раздать, отправляясь в дальние края.
Проработав в профессии по изготовлению рисовой бумаги больше половины своей жизни, г-жа Данг Тхи Туй Фонг (84 года, проживает в деревне Туй Лоан Донг 2, коммуна Хоа Фонг) рассказала, что в юности, наблюдая за тем, как ее родители, бабушки и дедушки выполняют эту работу, она также помогала им делать ее, делая это снова и снова, пока не стала профессионалом и не делает это по сей день.
В свои 84 года госпожа Динь Тхи Туй Фонг все еще усердно трудится у плиты, создавая восхитительную рисовую бумагу.
Рисовая бумага Tuy Loan изготавливается исключительно вручную, и жители деревни делают только один вид жареной рисовой бумаги.
По словам г-на Фонга, чтобы получить партию красивой и качественной рисовой бумаги, у рабочего должны быть умелые руки, он должен заботиться о ингредиентах, замачивать рис, знать, как поддерживать температуру печи и правильно коптить рисовую бумагу.
Вкусную рисовую бумагу нужно смешать с 5 специями: рыбным соусом, солью, сахаром, кунжутом, чесноком или имбирем. Этот метод смешивания считается «секретом» деревни, чтобы придать рисовой бумаге уникальный вкус, который нельзя найти больше нигде.
Чтобы получить круглые, красивые торты, пекарь должен быть скрупулезным и усидчивым.
В частности, рисовая бумага Tuy Loan использует только рис Xiec 13/2, выращенный самими жителями деревни. Этот тип риса твердый при приготовлении, но делает лепешку хрустящей. Рис замачивают с ночи до рассвета следующего дня, а затем измельчают в муку. Ни в коем случае не используйте другие виды риса, чтобы мука не была рыхлой или не затвердела, что приведет к разрыву лепешки и не будет иметь характерного вкуса.
Чтобы сделать рисовую воду гладкой и белой, г-ну Фонгу также приходится фильтровать ее один раз, чтобы удалить рисовую шелуху. Это помогает создать продукт с ровным цветом без рисовой шелухи.
Мастерица по производству рисовой бумаги из деревни Туй Лоан Данг Тхи Туй Фонг рада, что традиционное ремесло ее деревни стало национальным нематериальным культурным наследием.
Кроме того, выбор угля также весьма важен. Вы должны выбрать качественные, «богатые» дрова и уголь, чтобы раздуть печь докрасна, чтобы угли были горячими для сушки пирога. Когда угли раскалены докрасна, печь раскалена докрасна, вот тогда и начинается приготовление пирога.
Время, необходимое для приготовления пирога из рисовой бумаги, составляет около 3–5 минут. Человек, распределяющий тесто, должен равномерно распределить его по всему пирогу и отрегулировать время по ощущениям и опыту, чтобы при распределении пирога он имел два толстых слоя и был сбалансированным.
«Эта работа требует позднего засыпания и раннего подъема, это тяжелый труд, и я все еще продолжаю его, потому что это не только способ заработать на жизнь, но и возможность сохранить традиционную культурную красоту моей родины. Я это делаю, мои дети это делают, и мои внуки тоже будут это делать», — признался г-н Фонг.
Помогая матери с детства, Нгуен Данг Тхай Хоа (48 лет) довольно искусна в изготовлении рисовой бумаги. «Теперь, когда моя мать старая и слабая, я беру на себя ее работу по изготовлению рисовой бумаги. Это работа, которая поддерживала всю семью с тех пор, как я была ребенком, поэтому я действительно ценю и храню секреты, которые передала мне моя мать», — призналась Хоа.
Пирог посыпан двумя слоями муки...
...а когда блюдо было готово, госпожа Хоа достала его из пароварки с помощью бамбуковых палочек для еды.
Тщательно выпекая каждый пирог на раскаленной угольной печи, г-жа Тран Ти Луен (71 год) призналась, что она является представителем третьего поколения в своей семье, занимающимся изготовлением традиционной рисовой бумаги, и имеет более чем 50-летний опыт, поэтому ей не нужно следить за временем при приготовлении пирога, достаточно просто посмотреть на пар, поднимающийся из-под крышки кастрюли, чтобы понять, насколько пирог готов.
Когда пирог готов, мистер Луен использует тонкую бамбуковую полоску, чтобы просунуть ее под пирог, вынуть его и выложить на бамбуковый поднос, ожидая следующего шага.
В отличие от деревень, где изготавливают рисовую бумагу во многих местностях, жители Туй Лоан не сушат рисовую бумагу на солнце, а свежую рисовую бумагу из печи равномерно высушивают на угольном гриле.
Каждый день пекарня г-жи Луен выпекает около 200 пирожных, продавая их по цене 220 000–270 000 донгов за 10 пирожных.
Таким образом, пирог помещают на бамбуковую клетку диаметром около 3 метров, снизу покрывают золой, уголь в печи размешивают, используя тепло для сушки пирога. Благодаря этому пирог получается более хрустящим и пористым, чем высушенный на солнце, сохраняя легкую остроту имбиря и чеснока, жирный вкус кунжута, смешанного с рисовой мукой, чтобы создать восхитительный, насыщенный вкус.
Рисовая бумага Tuy Loan сушится в бамбуковой клетке диаметром около 3 метров. Древесный уголь из печи вынимается и распределяется под клеткой, используя тепло для сушки рисовой бумаги. Рисовая бумага сушится примерно через 3 часа, затем складывается и хранится.
Рисовую бумагу сушат на угольном гриле, а не на солнце.
«Чтобы пирог получился вкусным, его нужно сушить над горячими углями не менее 3 раз, часто переворачивая, пока пирог не станет слегка золотистым и ароматным, а не «заставлять огонь» сушить пирог быстро. Поскольку рисовая бумага Tuy Loan сушится над углями, ее можно хранить круглый год, не беспокоясь о плесени. Когда ее едят, она очень хрустящая, и вы можете отчетливо почувствовать слабый привкус специй», — поделилась г-жа Луен.
Вслед за туристами, «отправляющимися за границу»
Рисовая бумага Tuy Loan круглая, диаметром около 50 см и обычно толще рисовой бумаги в других местах. При употреблении ее нужно обжаривать на гриле до тех пор, пока лепешка не приготовится, не станет хрустящей и ароматной. Раньше люди в основном жарили лепешку на углях. Позже лепешку можно жарить в духовке или микроволновке, что тоже очень удобно, хотя качество будет не таким хорошим, как при жарке на углях.
Куанг Нам - жители Дананга едят жареную рисовую бумагу со многими блюдами, такими как лапша Куанг, разломанную на мелкие кусочки, чтобы есть с салатами или сэндвичами с бань чунгом или бань тэтом. Любой, кто когда-либо ел рисовую бумагу Туй Лоан, помнит ее деревенский, простой вкус.
Рисовая бумага Tuy Loan после приготовления будет иметь аромат чеснока, имбиря и легкую сладость сахара.
Рисовая бумага — это фирменный продукт и гордость жителей деревни Туй Лоан.
В наши дни рисовая бумага Туй Лоан — это не только привычное блюдо сельской местности, которое используют для подношений на алтарях предков в годовщины смерти, традиционный Новый год и традиционные праздники; ее также повсюду сопровождают туристы и друзья, и она стала знаменитым фирменным блюдом Дананга.
В частности, на празднике общинного дома Туй Лоан, который проводится ежегодно 9 и 10 числа первого лунного месяца, рисовая бумага Туй Лоан является обязательным кулинарным продуктом на подносе для жертвоприношений, что означает память и выражение благодарности предкам, которые вернули себе землю для основания деревни, сформировав традиционные занятия, которые давали им средства к существованию, включая изготовление рисовой бумаги.
Во время фестиваля также проводятся соревнования по выпечке рисовой бумаги. Это мероприятие для мастеров рисовой бумаги, чтобы продемонстрировать свое мастерство и внести вклад в почитание и сохранение давней традиционной профессии, переданной им от предков.
Благодаря особому рецепту рисовая бумага Tuy Loan стала не только привычным блюдом для местных жителей, но и любима туристами и друзьями со всего мира.
Не только востребованная на внутреннем рынке, рисовая бумага Tuy Loan теперь следует за туристами «за границу» в европейские страны... Кроме того, по словам местных жителей, некоторые вьетнамцы, живущие за рубежом, особенно представители народности хоаванг, проживающие в США и Австралии,... каждый раз, когда они посещают родину и перед отъездом, часто заказывают рисовую бумагу Tuy Loan, чтобы привезти ее в качестве подарка.
Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги Туй Лоан (Дананг) в Список национального нематериального культурного наследия. Это важная основа для того, чтобы местность продолжала сохранять, поддерживать и далее продвигать ценность этой многовековой ремесленной деревни для привлечения туристов.
Источник
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)