История владельца магазина, стоящего у прилавка с утра до вечера

Представительница третьего поколения, унаследовавшая семейный ресторан фо, госпожа Тран Тхи Фук Тхинь, владелица, рассказала, почему она всегда стоит за стойкой, готовя блюда с утра до вечера, и не позволяет никому заменить себя.

«Мишлен возрождает мой ресторан фо!»

Соответственно, семейный ресторан г-жи Тхинь, специализирующийся на блюдах фо, во второй раз был отмечен гидом Мишлен в категории Bib Gourmand со следующим комментарием:

«Это скромное заведение с гордостью подаёт традиционный вьетнамский фо с 1958 года. В меню всего два блюда: фо с курицей и фо с говядиной. Вы можете добавлять куриную кожу, яичный желток, говяжью грудинку и говяжьи сухожилия. Бульон получается прозрачным, насыщенным и гармонично сладковатым».

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — Г-жа Тхинь унаследовала традиционный семейный ресторан, где подают суп фо.

В выходной день мы заглянули в вышеупомянутый ресторан фо, расположенный в престижном месте на улице Во Тхи Сау (район 3). Госпожа Тхинь была занята приготовлением блюд для постоянных посетителей, которые приходили сюда насладиться едой.

Владелец ресторана по секрету сообщил журналистам, что с момента получения награды Мишлен в прошлом году дела у ресторана пошли в гору, он стал принимать больше клиентов, особенно иностранных.

«Обычно мой ресторан полон посетителей только по выходным, но в прошлом году клиенты приходили практически каждый день недели. Благодаря Мишлен не только новые, но и многие старые клиенты вернулись, чтобы поддержать ресторан. Мишлен возродил мой семейный ресторан фо!» — поделилась г-жа Тхинь.

Она сказала так потому, что в какой-то короткий период, когда она унаследовала ресторан от матери, многие постоянные клиенты «отвернулись» от ресторана, потому что вкус фо стал другим. Из-за этого беспокойства она потратила много времени и сил, чтобы восстановить прежний вкус фо, который был в ресторане ещё со времён бабушки и дедушки, пересмотрев рецепт и изменив ингредиенты. Теперь она гордится тем, что нашла вкус фо прошлого, который так ценят посетители.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Клиенты посещают магазин постоянно

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Знаменитый суп фо с говядиной и курицей в ресторане Huong Binh

По словам владелицы, ресторан фо открыла её бабушка, Доан Тхи Ран (ныне покойная), в 1958 году, когда на этой улице было много ресторанов фо, расположенных рядом друг с другом. Её семья торговала как запчастями для мотоциклов и велосипедов, так и фо. Позже, когда её муж состарился, они полностью сосредоточились на управлении рестораном, получая большую поддержку от клиентов.

На сегодняшний день ресторан фо передаётся по наследству уже третьему поколению: от бабушки и дедушки к родителям, а затем к братьям и сёстрам. Будучи единственной дочерью в семье из четырёх братьев и сестёр, г-жа Тхинь унаследовала семейный ресторан фо и посвятила большую часть своего сердца ресторану, построенному её бабушкой, дедушкой и родителями.

Почему хозяин всегда сидит за стойкой и готовит еду?

В полдень в ресторане фо собралась большая группа посетителей. Один из них рассказал, что ест фо в этом ресторане уже более 20 лет. Поскольку ему нравился вкус фо, особенно бульон, он часто приходил сюда и приглашал родственников.

Тем временем, господин Куанг Нхат (27 лет), пришедший в ресторан фо один, рассказал, что он здесь впервые, ориентируясь на список Мишлен. Сегодня по пути он заказал порцию куриного фо на пробу.

«Фо действительно мне по вкусу: курица свежая и вкусная, сохраняет сочность, нежная и тягучая. Самое ценное в тарелке фо — это гармоничный бульон, лёгкий вкус, умеренная сладость, как раз то, что мне по вкусу. Лапша фо здесь тоже уникальная. Поскольку я работаю в третьем районе, я часто захожу сюда поесть», — поделился покупатель.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — Г-жа Тхинь всегда находится за стойкой, обслуживая клиентов.

[КЛИП]: Ресторан «Мишлен Фо» в Хошимине открылся в 1958 году.

Приходя в ресторан, многие видят, как владелец ресторана с утра до позднего вечера постоянно дежурит у стойки рядом с котлом с бульоном, готовя блюда для клиентов, вместо того чтобы позволить персоналу взять всё на себя. Говоря об этом, г-жа Тхинь отметила, что многие посетители, которые заходили к ней раньше, отмечали, что фо, приготовленное ею и её помощниками, отличается по вкусу.

«С тех пор я всегда стою у стойки и готовлю еду для клиентов, пока все остальные помогают с подачей, заказом, подготовкой овощей... Когда я готовлю новое блюдо, оно имеет именно тот вкус фо, который хотят постоянные клиенты», — сказала она.

С 13 лет она начала помогать семье в бизнесе, и этот ресторан – особое воспоминание из детства для госпожи Тхинь. Каждый день она по-прежнему старательно предлагает посетителям, которые приходят в ресторан поддержать её, свои фирменные блюда фо, передающиеся из поколения в поколение в её семье...

Источник: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm