В чем секрет владельца?

Благодаря Мишлен, открытие новых помещений

В этом году восемь ресторанов фо в городе Хошимин были включены в категорию Bib Gourmand гидом Мишлен, среди них: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong и Pho Mien Ga Ky Dong.

Между тем, в Ханое есть 5 ресторанов фо, включенных в этот список, включая Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su и Pho Khoi Hoi.

Госпожа Дунг — владелица ресторана Pho Chao.

После этого социальные сети заполонила новость о включении Хошимина и Ханоя в список Bib Gourmand, о котором недавно объявила Мишлен, а также множество вопросов о том, стали ли рестораны фо более «популярными» среди оценщиков Мишлен, поскольку они доминируют в списке. Многие также интересовались отсутствием бань ми, надеясь увидеть его в других категориях гида Мишлен в этом году.

Прошёл год с тех пор, как ресторан Pho Chao, принадлежащий госпоже Буй Тхи Дунг (59 лет), расположенный в районе Биньтхань, был отмечен Мишлен как «вкусный и недорогой ресторан». Владелица была взволнована и не могла скрыть своей радости, ведь в этом году ресторан сохранил свои показатели.

«В это же время в прошлом году, после того как мой ресторан получил награду Мишлен, посетителей было в 2-3 раза больше, чем обычно. После этого я арендовал ещё одно помещение по соседству и расширил его, чтобы обслуживать клиентов максимально продуманно. До сих пор ресторан регулярно принимает посетителей», — с радостью сообщил владелец.

По словам г-жи Дунг, 70% посетителей ресторана фо — иностранцы. Весь прошлый год её семья и персонал усердно работали над поддержанием качества еды и обслуживания, чтобы и в следующем году получить награду Мишлен. Результаты не разочаровали ожиданий владельца.

В ресторане Фо 70% клиентов — иностранцы.

Традиционные и креативные блюда фо в ресторане

Этот самопровозглашённый «опоздавший» ресторан был основан ею в конце 2020 – начале 2021 года. Получив награду Мишлен, она поначалу была немного удивлена. По её словам, ресторан «привлёк внимание» оценщиков, возможно, потому, что семейный ресторан имеет традицию с 1986 года: фо вкусный, но цена вполне доступная, что соответствует критериям Мишлен. Кроме того, ресторан отличается креативностью и разнообразием блюд фо, включая знаменитое блюдо «Фотини» – фо едят с картофелем фри и сыром.

«Название ресторана — «Чао» — символ гостеприимства для иностранных и вьетнамских гостей, приезжающих насладиться традиционными вьетнамскими блюдами. Само название ресторана также говорит о гостеприимстве: приходя сюда, гости всегда получают улыбки, тепло и радость от владельца и персонала», — с гордостью заявил владелец.

Борясь с раком уже восьмой год, госпожа Дунг призналась, что изначально, когда она открывала ресторан, она хотела просто продавать ради удовольствия. За эти годы она не повышала цены на блюда. Стоимость каждого блюда фо здесь варьируется от 50 000 до 90 000 донгов. В частности, «Фотин» стоит от 90 000 донгов.

Секрет в бульоне.

Однажды днём я заглянул в ресторан Pho Le (район 5) и с удивлением обнаружил, что столики были полны посетителей, которые постоянно приходили и уходили, и большинство из них были иностранцами. Господин Хунг, представитель ресторана, где подают фо, сказал, что он и его семья очень довольны тем, что уже второй год подряд получают награду Мишлен. Это доказывает, что за последний год ресторан сохранил свой статус, как и на протяжении последних 50 лет.

Г-н Хунг отметил, что после получения награды «Мишлен» ресторан привлек больше посетителей, особенно иностранных. Это число составляет 30–40% от общего числа клиентов, поддерживающих ресторан.

Pho Le находится в районе 5.

«В этом году экономика переживает спад, и без этой поддержки ресторан столкнулся бы со многими трудностями. Последние три года мой ресторан держит цены на одном уровне: порция фо стоит от 80 000 до 100 000 донгов», — сказал владелец.

У Pho Le есть ещё один филиал на улице Во Ван Тан (район 3), но он закрыт с 2020 года из-за пандемии COVID-19. При благоприятных условиях владелец планирует открыть ресторан здесь в ближайшем будущем.

«Как вы думаете, что делает ресторан Pho Le в списке Мишлен?» — услышав мой вопрос, владелец улыбнулся и ответил, что секрет кроется в бульоне фо, который готовится по особому рецепту и передается в семье из поколения в поколение. Гармония ингредиентов также делает порцию Pho Le особенной.

В Pho Le всегда много посетителей.

Г-жа Фыонг, владелица ресторана Pho Phuong, рассказала, что у ресторана есть свой секрет приготовления фо, особенно бульона. Свежесть ингредиентов в сочетании с насыщенным бульоном фо создали бренд, который помог её ресторану существовать более 40 лет и получить признание экспертов и посетителей.

Источник: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm