Рынок рыбного соуса — уникальная достопримечательность приграничного региона

Необходимость сохранения большого количества рыбы после вылова привела к тому, что древние люди придумали готовить рыбный соус для длительного хранения. Со временем это деревенское блюдо превратилось в фирменное. В частности, в районе Чаудок существует рынок рыбного соуса, который процветает уже несколько десятилетий.

Разнообразие рыбного соуса на рынке Чаудок

Подвиг создания специальности

Приходя на рынок рыбного соуса Чаудок и общаясь с опытными продавцами, каждый может легко рассказать об основах процесса приготовления рыбного соуса, но никто не знает, откуда он взялся. Известно лишь, что это профессия, передаваемая от родителей и бабушек с дедушками, которая способствовала развитию семейного хозяйства . Рыбный соус, продаваемый на рынке Чаудок, изначально производился вручную в небольших масштабах, но с годами его производство расширилось до различных видов и стало масштабным. Приготовление рыбного соуса – очень сложный процесс, требующий тщательного отбора свежих ингредиентов для получения качественного готового продукта с типичным вкусом юго-западного региона.

Г-жа Нгуен Тхи Май (владелица лотка с рыбным соусом на рынке Чаудок) рассказала: «После отбора, классификации и чистки рыба маринуется в крупной соли в соответствующей пропорции и хранится в банке. Примерно через 30 дней просоленную рыбу достают, моют, сушат и посыпают рисовыми отрубями. Рисовые отруби, используемые для маринования рыбы, изготавливаются из обжаренного риса, измельченного в желтый порошок с характерным ароматом. Приготовление рисовых отрубей считается важным этапом в процессе приготовления рыбного соуса, определяющим его вкусовые качества. После бруньирования рыбу слоями укладывают обратно в банки, используя кусок мягкой подкладки или плетеной корзины, чтобы закрыть поверхность, затем перекрещивают бамбуковыми палочками так, чтобы крышка не оставляла зазоров между слоем рыбы и горлышком банки. Затем наливают сверху слой рыбного соуса, приготовленного из пресноводной рыбы. Через 2–3 месяца этот слой соуса станет красным и прозрачным, что указывает на… Рыбный соус успешно ферментирован, и его можно достать и смешать с сахаром. В зависимости от вкуса, у каждого производителя есть свой рецепт маринада. Рыбный соус можно ферментировать отдельно. Рыбный соус можно использовать после ферментации с сахаром в течение 3–5 дней.

Хотя все они занимаются одним и тем же бизнесом по производству рыбного соуса, производственный процесс соответствует основным этапам его приготовления, но у каждого традиционного предприятия по производству рыбного соуса в Чаудоке есть свой «секрет». Они могут отличаться ингредиентами, временем засолки рыбы, порошком, рецептом, соотношением ингредиентов… чтобы создавать рыбные соусы с уникальным вкусом каждого предприятия.

Разнообразие видов

Считающийся «столицей рыбного соуса» Юго-Западного региона, рынок рыбного соуса Чаудок существует уже давно, создавая уникальную особенность, привлекающую туристов каждый раз, когда они приезжают в округ Чаудок для осмотра достопримечательностей и туризма . На этом рынке продается множество известных видов рыбного соуса, таких как: соус из змееголовой рыбы, соус из рыбы линь, соус из рыбы сак, тайский рыбный соус, соус из змееголовой рыбы, соус из рыбы лазающего окуня, соус из кислых креветок и соус из рыбы су... Есть лавки, которые работают уже почти несколько десятилетий, а есть «молодые» лавки, являющиеся потомками давно существующих производственных предприятий. Однако большинство из них являются крупными, применяют технологии и оборудование в производстве, выпускают качественную рыбную продукцию, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов. В настоящее время рыбный соус многих производителей экспортируется на многие внутренние и зарубежные рынки.

Во время фестиваля Ба Чуасю на горе Сам на рынок Чаудок приходит огромное количество посетителей, чтобы купить деликатесы. Г-жа Ле Нгок Ань (туристка из Хошимина ) рассказала: «Каждый раз, приезжая в Чаудок, я захожу на рынок рыбного соуса, чтобы купить деликатесы в подарок друзьям и родственникам. Из-за региональных особенностей рыбный соус Чаудок может не понравиться некоторым посетителям из других регионов, но для меня это продукт, который стоит купить в подарок, а рынок рыбного соуса — это место, которое стоит посетить гостям Анзяна, чтобы увидеть особенности приграничного региона».

Причина, по которой многие туристы выбирают рыбный соус в качестве подарка, заключается в том, что из него можно приготовить множество вкусных блюд в зависимости от характеристик каждого вида сырой рыбы. Обычно рыбный соус едят сырым или сочетают с другими ингредиентами для приготовления жареных блюд, горячего горшка, тушеной рыбы или рыбы на пару... Если едят сырым, люди часто выбирают тайский рыбный соус, приготовленный из мяса змееголовой рыбы без костей, нарезанного на мелкие кусочки, смешанного со специями и тертой папайей. Некоторые люди также любят есть сырой рыбный соус, приготовленный из мелкого рыбного соуса, который ферментировался в течение достаточно долгого времени, смешанного с уксусом, чесноком и сахаром, чтобы насладиться. В частности, способ обработки рыбного соуса в сочетании со свежей рыбой и сопутствующими овощами создал вкусные блюда, которые привлекают посетителей, помогая им в полной мере ощутить суть типичного блюда с рыбным соусом, созданного руками людей Юго-Запада.

Если раньше рыбный соус готовили дома только для длительного хранения продуктов, то со временем профессия по его приготовлению превратилась в целую отрасль промышленности, приносящую экономическую выгоду. Из повседневного блюда местных жителей рыбный соус Чаудок превратился в знаменитый деликатес, известный многим, и стал вкусным блюдом, которое запоминается гостям Анзяна. Многие семьи, занимающиеся рыбным соусом, стали состоятельными предпринимателями. Здесь есть множество старинных складов рыбного соуса, которые передаются из поколения в поколение и славятся уже много десятилетий.

МОЙ ЛИНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/cho-mam-net-doc-dao-vung-bien-a424226.html