Невозможно представить себе вьетнамскую кухню без упоминания рыбного соуса. Однако не всем, включая местных жителей, удаётся посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса – местом рождения этой знаменитой специи, символа вьетнамской кухни.
По словам американского шеф-повара Чада Кубаноффа, который вот уже 15 лет безгранично любит вьетнамскую кухню, он впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «увлечен» красотой вьетнамского рыбного соуса.
Наблюдая за этапами производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлен тщательным подбором ингредиентов, традиционным методом ферментации, которому уже сотни лет, и чудесным преобразованием природы, которое создает уникальный вкус рыбного соуса.
В порту Ан Тхой Чад познакомился с первым этапом приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, судно будет перевозить соль, которая будет использоваться для маринования только что выловленных анчоусов, чтобы сохранить их свежесть и упругость. Эта соль также специально отбирается в Ба Риа и должна «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать соусу солоноватый, а не горький вкус.
Солёные анчоусы, прибывающие в порт, проходят строгий отбор по десяткам критериев: размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... Чтобы попасть на ферментационный завод Chin-su на острове Фукуок, площадь которого составляет 22 000 м² , и который располагает почти 500 ферментационными чанами. Каждый чан имеет высоту около 2,6 м и ширину почти 3 м, вмещает от 12 до 15 тонн рыбы. Производство работает непрерывно и управляется по международным стандартам.
Г-н Буй Хуй Ньич, руководитель технологического отдела пивоваренного завода Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество — главный фактор». В этом заводе рыбный соус ферментируется традиционным способом, который используется уже сотни лет, а анчоусы и соль ферментируются в течение 9–12 месяцев при стабильной температуре и без какого-либо иного воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и работы в этом заводе соответствуют международным стандартам, проверенным и сертифицированным независимыми организациями, такими как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
Рассказывая подробнее о своей связи с фабрикой по производству рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, и именно тогда я впервые ступил на землю Вьетнама. Честно говоря, я даже немного сожалею, что только сейчас у меня появилась возможность своими глазами узнать историю этой специи, хотя я уже слышал и знал о ней раньше. Это, безусловно, тот опыт, которым я буду делиться ещё много раз в будущем с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые тоже любят вьетнамскую кухню».
Можно сказать, что рыбный соус — душа вьетнамской кухни. В стремлении к расширению географии распространения рыбного соуса и всей продукции Chin-su в целом, а также завоеванию международных потребителей, стратегия «Go Global» была реализована комплексно и неизменно успешно.
Особенно в 2023 году CHIN-SU будет постоянно продвигать по всему миру такие мероприятия, как: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, официально экспортируя и выводя на полки ряда продуктов на рынках по всему миру.
После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... CHIN-SU стремится предоставить возможность потребителям по всему миру насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, квинтэссенциальный вкус этой «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.
Источник
![[Фото] Лидеры провинции Джиа Лай возлагают цветы к памятнику дяде Хо вместе с представителями этнических групп Центрального нагорья.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
Комментарий (0)