Конкуренция посредством скидок вряд ли является долгосрочной стратегией предприятий общественного питания.

Многие предприятия общественного питания конкурируют, снижая цены на продукцию и соглашаясь на меньшую прибыль ради продвижения среди клиентов. Как вы считаете, является ли это устойчивым путём развития предприятий общественного питания?

– Самое важное в сфере общественного питания – это качество еды и напитков. Однако в период экономического спада расходы на питание вне дома сократились примерно на 20–30% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Рестораны несут убытки из-за низкого спроса. Напротив, потребление товаров первой необходимости растёт, и в сетях общественного питания наблюдаются впечатляющие темпы роста.

Акции играют важную роль в привлечении клиентов к питанию вне дома или в большой компании. На этом этапе владельцы ресторанов могут рассматривать акции как способ увеличения продаж. Однако, концентрируясь только на одном факторе скидки, нельзя гарантировать прибыль. Однако чрезмерное использование акций может негативно сказаться на репутации бренда. Клиенты, привыкшие к акциям, будут чувствовать себя обманутыми, платя полную цену за продукт.

Г-н Нгуен Хоань Тиен — первый заместитель генерального директора MoMo. Фото: NVCC

Многие владельцы ресторанов и баров используют продуманный подход к проведению акций, побуждая клиентов тратить больше на одну и ту же услугу. Акции — это выгода, которой владелец делится с клиентом. Это взаимовыгодные отношения (выигрывают обе стороны).

Каков ваш прогноз относительно индустрии общественного питания в 2024 году, сэр?

- В последний период рынок пережил множество крупных колебаний. Постепенно появляются благоприятные макроэкономические факторы, такие как рост числа иностранных туристов или новые потоки прямых иностранных инвестиций... Напротив, безнадежная задолженность в банках имеет тенденцию к росту, что приводит к необходимости создания резервных фондов, из которых денежный поток в экономике не слишком велик. Потребители испытывают трудности, поэтому они также сокращают свои расходы. Эти две группы факторов в настоящее время испытывают трудности. В настоящее время нет сильной движущей силы, которая могла бы помочь рынку улучшиться в начале 2024 года. В то же время туристический рынок - косвенный фактор, влияющий на F&B - будет иметь тенденцию к снижению из-за увеличения предложения и расходов на поездки. Однако каждое узкое место может быть устранено.

Предприятиям общественного питания необходимо найти способы выйти из сложной ситуации и найти новые источники роста, а не просто ждать рыночных условий или праздничного сезона. На мой взгляд, предприятиям общественного питания следует уделять особое внимание заботе о старых клиентах, грамотному использованию акций в магазинах и поиску эффективных способов привлечения новых клиентов.

На что следует обратить внимание предприятиям общественного питания в краткосрочной перспективе, сэр?

Оглядываясь на 2023 год, мы видим значительное снижение числа потребителей, питающихся вне дома. Люди ищут более экономичные варианты. К концу этого года, возможно, особых изменений не произойдет. В то же время, рынок туризма – косвенный фактор, влияющий на сферу общественного питания – будет сокращаться из-за роста предложения и транспортных расходов. В этой ситуации предприятиям общественного питания необходимо найти способы выйти из сложной ситуации и найти новые источники роста, а не просто ждать рыночной конъюнктуры или начала праздничного сезона. На мой взгляд, предприятиям общественного питания следует уделять внимание заботе о старых клиентах, грамотному использованию акций в магазинах и поиску эффективных способов привлечения новых клиентов.

Источник

Тема: бизнес по производству напитков Еда и напитки

Комментарий (0)