Как Мишлен находит «жемчужины» вьетнамской кухни

Анонимные оценщики Мишлен в течение года посещали рестораны в Ханое и Хошимине, оценивая их и «находя жемчужины».

Вечером 6 июня в Ханое гид Мишлен впервые отметил 106 ресторанов и отдельных лиц в четырёх категориях: «Звёзды Мишлен», «Избранные Мишлен», «Bib Gourmand» (хорошие рестораны с доступными ценами) и «Специальные награды гида Мишлен». В самой престижной категории «Звёзды» были отмечены 4 ресторана с одной звездой по трёхзвёздочной шкале «Мечилин».

Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек (крайний слева) позирует с тремя представителями ресторанов, отмеченных одной звездой Мишлен: Gia, Hibana by Koki и Tam Vi, а также Нгуен Тхи Ну, победительницей премии за обслуживание в категории специальных наград гида Мишлен.

Чтобы провести церемонию награждения, оценщики в течение года оценивали качество заведений общественного питания в Ханое и Хошимине. Однако до этого они долгое время наблюдали за вьетнамской кухней . «Ваша кухня достигла достаточной зрелости, стабильности и качества, чтобы гид Мишлен принял решение опубликовать список», — заявил международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек, рассказав на сегодняшней пресс-конференции в Ханое о причине визита Мишлен во Вьетнам для вручения звёзд.

Эксперты были «очень рады возможности поработать во Вьетнаме», посетив и оценив множество ресторанов и заведений. Их целью было найти шеф-поваров и рестораны — жемчужины вьетнамской кухни.

Судьи — это люди, имеющие образование и опыт работы в ресторанной и кулинарной индустрии, работающие на постоянной основе. Они не только обладают знаниями, но и достаточным опытом для понимания вьетнамской кухни. Они также полностью анонимны, что гарантирует справедливость, прозрачность и профессионализм.

Многие рестораны и закусочные в двух городах расположены по разным адресам. Команда оценщиков должна посетить все из них для оценки. В каждом заведении будут присутствовать несколько оценщиков в разное время.

Судьи будут обедать вне дома около 300 раз в год, утром и днём. Они пробуют блюда, знакомятся с разными кулинарными традициями, посещают множество ресторанов – от элитных до самых популярных. То, что они делают во Вьетнаме, совпадает с тем, что гид Мишлен делает с кухнями других стран мира .

Каждый оценщик не будет посещать один и тот же ресторан дважды, чтобы соответствовать процедурам гида Мишлен, что помогает обеспечить максимально стабильный и бесперебойный процесс оценки. «Чтобы любители еды по всему миру могли читать рекомендации гида Мишлен и доверять им, мы гарантируем, что ресторан с одной звездой в Токио, Хошимине, Париже или Нью-Йорке будет иметь одинаковое качество», — сказал Пуленнек.

Судьи отметили различия кулинарных стилей в двух городах. Хошимин — открытый, динамичный город с множеством креативных способов приготовления блюд. Ханойская кухня обладает ярко выраженной самобытностью, в ней используется множество свежих местных ингредиентов и традиционных рецептов.

Эксперты Мишлен высоко оценили молодых вьетнамских шеф-поваров, демонстрирующих новаторский подход к кулинарии. Именно они внесут свой вклад в развитие вьетнамской кухни. «Мы призываем молодых шеф-поваров быть смелее и развивать творческий подход в приготовлении блюд», — заявил представитель гида Мишлен.

Гвендаль Пуленнек заявил, что 103 ресторана, отмеченных в ночь на 6 июня, — это лишь первый список во Вьетнаме. Каждый год команда гида Мишлен продолжает обновлять списки, отражая развитие местной кулинарной индустрии.

«Мы рады большому интересу со стороны сообщества к первому вьетнамскому списку Мишлен. Мнения и обсуждения, связанные с этой наградой, помогут нам лучше понять вьетнамскую кухню», — сказал Гвендаль Пуленнек.

Фыонг Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html