И, пожалуй, самое запоминающееся — это блюдо из тушеного окуня с листьями куркумы, которое часто готовила моя мама, — деревенское блюдо, пропитанное вкусом родины.
Первые дни октября начались с периода проливных дождей. «Кишкам» центрального региона, землям, которые часто сравнивают со «шлангом на обоих концах страны», всегда приходилось терпеть множество лишений и трудностей от стихийных бедствий.
Глядя на проливной дождь, омывающий лица людей, я вздохнул про себя: «Судьбу земли не выбирают».
Помню разговор с родителями, который состоялся у меня в деревне через Зало ранее тем вечером: «Не волнуйтесь, ваши родители дома всё ещё здоровы. Рисовые поля в самом разгаре, так что ваши родители воспользуются ясной погодой, чтобы выйти на поля и закончить сбор урожая».
Они вдвоем уже больше полугода стабильно работают, и знают лишь ограниченное количество вещей, это работа «за всем присматривать». Потом родители спросили про дождь и ветер в городе, про работу и еду.
Папа сказал: «Твоя дочь живёт одна в съёмном доме, и твоих родителей нет рядом, чтобы позаботиться о ней или напомнить ей, поэтому постарайся заботиться о своём здоровье». Мама всё время с тревогой спрашивала: «Ты доела еду, которую родители прислали в прошлый раз? Если тебе понадобится что-нибудь ещё, скажи, чтобы мы могли прислать в следующий раз».
Я не знаю, почему у меня першит в носу, мои глаза вот-вот заплачут, в моей памяти всплывает образ и вкус тушеного окуня с листьями куркумы, покрытый слоем подгоревшей свиной грудинки, тушенной на дне кастрюли, от чего у меня наворачиваются слезы...
Не будет преувеличением сказать, что семья — это среда практики, где взращивается талант многих «суперповаров», позволяющая им демонстрировать свое мастерство.
Это могут быть мама, папа, бабушки и дедушки, братья и сёстры… То есть, кто угодно, главное, чтобы они соответствовали критериям: готовили с полной готовностью, страстью и любовью. Например, у меня дома, из-за специфики работы, мне часто приходится работать вне дома, поэтому семейные обеды всегда готовит мама.
У нас было оправдание «занятости учебой», поэтому мы часто много ели, но мало что делали, помогая маме с какими-то мелкими делами, например, собирая и мыя овощи, чистя лук, чеснок...
Тушеный окунь с листьями куркумы — восхитительное блюдо, вызывающее в памяти деревенский колорит.
Из всех работ, связанных с работой «помощником на кухне», я особенно ненавидел соскребать и мыть куркуму. Резкий запах и жёлтые пятна от куркумы на руках, которые не исчезали, сколько бы я их ни мыл, заставляли меня всегда искать способ уклониться от них, когда меня просили что-то сделать.
Однако ирония жизни в том, что люди, которые не любят работать с куркумой, но любят есть блюда, связанные с ней, особенно тушеного окуня с листьями куркумы. Не говорите, что листья куркумы отличаются от куркумы, я знаю. Но те, кто так говорит, вероятно, не знают, как готовить тушеного окуня с листьями куркумы в моём родном городе.
Чтобы приготовить это блюдо из тушеного окуня с листьями куркумы, моей маме пришлось рано утром идти на рынок и выбирать свежую, вкусную рыбу, выловленную в полях или канавах – что лучше всего. Окуни маленькие, с твёрдыми плавниками и жёлтой чешуёй, а не крупные и пухлые, как у тилапии.
Мама купила их целую кучу, больших и маленьких, вперемешку, но они были свежие, у каждого был блестящий глаз, многие непослушные особи пытались выпрыгнуть из горшка, а затем, не зная, куда деваться, смирялись с тем, что их поймали.
Мама начала резать плавники, очищать рыбу от чешуи, а затем аккуратно поместила её в глиняный горшок, выложенный листьями куркумы. Свежие зелёные листья куркумы были собраны в углу сада.
Выбрав несколько молодых листьев, моя мама сказала: «Слишком молодые листья не будут иметь сильного аромата при тушении с рыбой, а слишком старые листья будут жёсткими и волокнистыми при употреблении в пищу». Только молодые листья куркумы после приготовления будут иметь характерный аромат и насыщенный вкус.
После того как вы добавите окуня и листья куркумы, продолжайте нарезать свиную грудинку на небольшие кусочки, чуть толще, чем при тушении свинины, затем обжаривайте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Когда бока свиной грудинки подрумянятся, а края слегка подрумянятся, выключите плиту. Нарежьте листья куркумы на кусочки длиной 3–5 см, разложите их на дне кастрюли, затем по очереди выложите свиную грудинку, затем тилапию и сверху накройте листьями куркумы.
Куркуму очищают, измельчают и смешивают с небольшим количеством тёплой воды. Добавьте её в кастрюлю с рыбой, приправьте специями, жиром и измельчённым луком-шалотом и готовьте на огне.
У маминого кулинарного секрета всегда есть мощный помощник – рыбный соус. Родители варят его из свежей сельди и процеживают прямо во время еды, поэтому он имеет насыщенный аромат и сладковатый вкус. Сначала мама тушила рыбу на сильном огне, пока мясо не стало твёрдым, а затем убавляла огонь, чтобы рыба впитала специи и не размягчилась, не развалившись.
За ужином отец и сыновья с нетерпением ждали, когда же мать подаст на стол тушеного окуня с листьями куркумы. Сладковатый, тягучий окунь, поданный с пикантными листьями куркумы, в сочетании с жирным, мягким вкусом свиной грудинки создавал привлекательный, притягательный вкус, одновременно деревенский и изысканный.
Путешествуя далеко, пробуя всевозможные блюда, люди все равно тоскуют по деревенскому вкусу тушеного окуня с листьями куркумы, наполненному любовью...
Source: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm
Комментарий (0)