Ханойский кофе глазами иностранных туристов

Присоединяйтесь к канадскому независимому автору Клэр Сибонни (*) , которая исследует обыденную, но увлекательную кофейную культуру Ханоя.

Очень вьетнамская культура

В свой первый вечер в Ханое Клэр Сибонни наслаждалась чашечкой кофе в кафе Dinh, расположенном в старинном доме с видом на озеро Хоан Кием. Кофе – неотъемлемая часть вьетнамской культуры, наряду со священными храмами, пропитанными историей. Путешествие канадской писательницы началось с посещения множества кафе – от современных в западном стиле до классических традиционных, таких как Dinh Cafe.

Кафе «Dinh» в старом доме, полном ностальгии. (Источник: Кафе «Dinh»)

В уютном помещении с низкими деревянными столиками, табуретами и чёрно-белыми семейными фотографиями Сибонни заказала горячий кофе со сгущённым молоком – традиционный крепкий чёрный кофе робуста со сгущённым молоком. Бариста положила кофе в фильтр, поставила его на чашку, залила горячей водой и наблюдала, как «аромат» кофейных зёрен медленно просачивается в чашку.

Для Сибонни первый глоток густого кофе робусты был подобен «молнии», пронзившей её, уравновешенной сладостью сгущённого молока. Это был не тот мягкий вкус арабики, который писательница знала и любила на родине. Вьетнамский кофе был горьким, крепким и освежающим.

Сибонни рассказала, что впервые ощутила уникальность вьетнамской кофейной культуры. Чтобы лучше понять происхождение кофе и его влияние на жизнь современных вьетнамцев, она обратилась к г-ну Ту Ван Конгу, эксперту по кулинарии из Street Eats Hanoi. Г-н Конг рассказал, что кофейная культура Ханоя зародилась во времена французской колонизации, когда французские миссионеры завезли кофе во Вьетнам в 1857 году, а к концу XIX века были основаны первые кофейные плантации.

По словам г-на Конга, изначально кофе считался привилегией элиты, интеллектуалов и учёных. Со временем вьетнамцы постепенно переняли французский метод заваривания кофе и создали фильтр, сделав напиток более доступным.

Кроме того, Вьетнам является вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии и ведущим поставщиком зёрен робусты. Автор утверждает, что, хотя эксперты по кофе часто считают зёрна робусты низкокачественными, они глубоко укоренились во вьетнамской кофейной культуре.

Вкус жизни

По словам канадского автора, местные жители привыкли к характерной дымной горечи, высокому содержанию кофеина и привычке добавлять сгущённое молоко, чтобы сбалансировать терпкость робусты. Этот вид кофе также адаптируется к вкусам вьетнамцев, создавая уникальные вариации.

Типичным примером является знаменитый ханойский яичный кофе, который готовят путем взбивания яичных желтков с сахаром до образования пышной и однородной массы, а затем выливания ее в чашку кофе.

По словам Энтони Слевки, менеджера отеля Sofitel Legend Metropole Hanoi, старейшего отеля столицы, даже если вы не являетесь поклонником этого яичного кофе, вы всё равно сможете ощутить креативность в каждом его вкусе. В 1946 году, когда разразилась война национального сопротивления, свежего молока в Ханое стало не хватать. Поэтому бармен отеля Metropole Hanoi Нгуен Ван Зянг создал пенный слой капучино для европейских клиентов, используя взбитые яичные желтки.

Яичный кофе — привлекательный и уникальный напиток для иностранных туристов. (Источник: Dinh Café)

По мнению Сибонни, кофейная культура во Вьетнаме тесно связана с молодёжью и рабочими. После долгого рабочего дня общение за чашкой кофе стало привычным явлением во вьетнамской жизни.

Вернувшись в Канаду, Сибонни посетила кафе Cong Ca Phe в Торонто, продолжая приобщаться к вьетнамской кофейной культуре. Там она услышала рассказ менеджера о низких пластиковых или складных стульях, которые повсеместно встречаются в кафе, ресторанах и на тротуарах по всему Вьетнаму благодаря своей простоте, доступности и атмосфере общности.

Писательница также с нетерпением ждала «робусты», происходящей в Канаде и во всем мире. Это стало отличной темой для разговоров с незнакомцами в Конг Ка Пхе, напомнив ей разговоры во Вьетнаме. Сибонни поначалу скептически относилась к резкому вкусу зерен, но теперь этот напиток стал для нее возможностью сбавить темп, насладиться крепким кофе с небольшим количеством сахара и ощутить сладость, смешанную с горечью жизни.

Во время своего путешествия по Вьетнаму канадский гость наслаждался кофе не только как напитком, но и как символом творчества, стойкости и общности. Будь то крепкая робуста или уникальный яичный кофе, каждый напиток нес в себе историю, самобытность и изобретательность вьетнамского народа. Прежде всего, на каждом углу кофе был не только источником энергии, но и местом, где можно было найти общий язык, довериться и расслабиться.

---

(*) Автор — внештатный автор, редактор и контент-стратег с более чем 20-летним опытом работы в журналистике. Его работы публиковались в таких журналах, как National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Она работала репортёром в Reuters, директором по цифровым технологиям в Canadian Living и редактором в Huffington Post, Today's Parent, Fashion и EnRoute. Помимо редакторской работы, она преподаёт журналистику в Centennial College (Канада).

Источник: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html