Рыба фугу — как эта смертельно ядовитая рыба стала фирменным блюдом Филиппин?

Журналист Insider Travel Мариэль Дескальсота решила полететь в Пасил, Себу, провести время на традиционном рыбном рынке и посетить местные рестораны, чтобы насладиться блюдами местной кухни.

Каждый вечер сотни людей стекаются на рыбный рынок Пасиль, чтобы купить и продать множество морепродуктов. Целые вёдра серой колючей рыбы известны под общим названием «рыба-собака».

Рыбный рынок Пасил — крупнейший рынок морепродуктов на Себу, открытый более 100 лет назад и расположенный недалеко от крупнейшего неформального поселения Себу. В отличие от рыбного рынка Фултон в Нью-Йорке или Цукидзи в Токио, рыбный рынок Пасил не является типичной туристической достопримечательностью.

На рынке каждый вечер продаются сотни килограммов рыбы, и раньше здесь продавали даже акул и скатов. Но сегодня иглобрюх — один из самых популярных видов.

Рыба-собака, выловленная рыбаками у берегов Себу, очищается и продаётся на рынке. Спрос на мясо рыбы-собаки здесь высок, но цена относительно низкая. Рыба стоит всего 160 филиппинских песо, или около 1,80 доллара за килограмм. На Себу рыба-собака известна под двумя названиями: «тагутонган» и «бутете».

Бутете, или рыба-пузырь, — более известная рыба-собака, и она бывает самых разных размеров. Самые маленькие из них достигают всего 3 см в длину, а самые крупные могут вырастать до более чем полуметра в случае опасности. В прошлом году на Филиппинах несколько человек погибли, употребляя в пищу блюда из рыбы-собаки, поэтому местные жители с осторожностью относятся как к её приготовлению, так и к употреблению в пищу.

В Японии бутете, местное название которого «такифугу», должно готовиться специально сертифицированными поварами.

Между тем, тагутонган, или рыба-еж, известна своими длинными шипами и популярна среди местных жителей. Хотя оба вида содержат смертельные токсины, в тагутонгане его в 10 раз меньше, чем в бутете, поэтому случаев отравления при употреблении рыбы-еж меньше, говорит Джанис Лериорато, морской биолог из Университета Сан-Карлос в Себу.

Рядом с рынком несколько небольших закусочных продают популярное себуанское блюдо под названием «ниларанг», приготовленное из рыбы-ежа. «Линаранг на тагутонган» — одно из самых популярных блюд в Пасиле.

Сделав глоток бульона, добавив ложку мяса дикобраза и кукурузного риса, Мариэль Дескальсота обнаружила, что у него очень знакомый вкус, напоминающий ей традиционное кислое мясное рагу с филиппинского острова Лусон.

Рагу получается ароматным, кислым и слегка солоноватым. Рыба фугу по вкусу напоминает нечто среднее между курицей и белой рыбой. Её текстура чуть более тягучая и мягкая, чем у курицы.

По данным Insider

Источник: https://vietnamnet.vn/ca-noc-loai-ca-doc-chet-nguoi-tro-thanh-dac-san-cua-philippines-nhu-the-nao-2178881.html