Вермишель из вонючего краба Джиа Лай в Сайгоне: отвратительно пахнет, но... можно есть

Вермишель с вонючим крабом «Джа Лай» вызывает любопытство у многих гурманов , ведь на вид она кажется «вонючей» и её трудно есть. Говорят, что у этого блюда сильный высокогорный вкус: «Тому, кто не чувствует запаха, будет трудно его есть».

Крабовый суп с лапшой Джиа Лай. Фото: ДАН ХУОНГ.

В кулинарных кругах вермишель из краба Джиа Лай считается одним из самых странных блюд, вызывая сомнение у многих гурманов из-за ее «вонючего» цвета.

В переулке улицы Нгуен Джиа Чи (Хошимин) находится Mam Mam Gia Lai — место, куда многие приходят, чтобы удовлетворить свое любопытство и попробовать такие блюда.

В настоящее время основным продавцом является г-н Тран Три Нгуен, племянник владельца.

Бульон мутно-черный, есть его можно только тогда, когда чувствуешь его запах.

Больше всего сомнений у многих посетителей вызывает цвет. Суп с лапшой из краба «Джа Лай» имеет пепельно-серый, слегка матово-черный цвет, похожий на цвет блюда из трёхстороннего краба.

Г-н Нгуен рассказал, что бульон готовят путем измельчения полевых крабов, а затем их ферментации для получения густого, блестящего соуса из черного краба.

Суп с крабовой лапшой «Гялай» — любимое блюдо местных жителей, попробовать его могут только те, кто чувствует его запах. Фото: ДАНГ КХЫОНГ

Затем рыбный соус тщательно процеживают, добавляют специи и варят до получения бульона. Он имеет солоноватый вкус, соответствующий методу приготовления в Центральном регионе.

Хотя цвет бульона не бросается в глаза, белый цвет лапши, свежая зелень овощей и ростки фасоли вызывают у посетителей «жажду». Перед едой многие добавляют рыбный соус и тщательно перемешивают по вкусу.

Крабовый бульон пепельно-серого цвета. Фото: ДАН ХУОНГ.

Помимо «уникального вкуса зиа лай», крабовая вермишель также «бодрит» посетителей своим характерным ароматом. Запах не слишком очевиден, но если принюхаться, посетители узнают солоноватый, деревенский и простой аромат полевого краба.

Однако блюда, «импортированные» в другой регион, зачастую не могут угодить всем посетителям.

Некоторые отзывы на Google Maps:

«Я из Джиа Лай. Пришёл сюда попробовать крабовую вермишель, но она мне не понравилась»; «Крабовая вермишель здесь такая странная по сравнению с другими местными ресторанами Джиа Лай»; «Крабовая вермишель невкусная, крабовый бульон довольно пресный, по вкусу совсем не похоже на фирменное блюдо Джиа Лай»...

Г-н Нгуен рассказал: «Моя семья привезла крабовую лапшу Gia Lai в Сайгон на продажу, и мне пришлось многое адаптировать, чтобы она подошла жителям Сайгона. Потому что в Центральном регионе принято приправлять её очень солёной».

Многие пользователи Google Maps оставляли противоречивые комментарии по поводу «инновационной формулы»: «Здесь подают типичный для высокогорья крабовый суп с лапшой»; «Крабовый суп с лапшой лучше, чем во многих других ресторанах, где я ел в Джиа Лай»; «У лапши сильный запах, тем, кто его не чувствует, будет сложно её есть. Тем, кто чувствует, она покажется очень вкусной».

Вонючая крабовая вермишель из Джиа Лай, «импортированная» в Сайгон, как будто это нормально

При входе в ресторан вы увидите небольшое, уютное и чистое помещение. По словам господина Три Нгуена, ресторан Mam Mam Gia Lai работает уже 8 лет.

Ресторан Mam Mam Gia Lai небольшой, но чистый и уютный. Фото: DANG KHUONG

Меню ресторана разнообразно. Большинство посетителей заказывают разные блюда, не отдавая предпочтение какому-то конкретному. Однако, по рекомендациям участников кулинарных групп, при первом посещении обязательно попробуйте лапшу с вонючим крабом «Гя Лай».

Г-н Нгуен рассказал, что его семья готовила это блюдо во время семейных обедов.

Теперь, переехав в Сайгон, его дядя продает это блюдо, чтобы сделать кухню своего родного города более узнаваемой среди большего числа людей.

Г-н Нгуен сказал: «Изначально вермишель из вонючего краба появилась в Биньдине, затем ее завезли в Зялай, а теперь она появилась и в Сайгоне».

Возможно, именно поэтому супу с лапшой так сложно сохранить свой «первоначальный вкус». Один из посетителей оставил комментарий в Facebook: «Здесь суп с крабовой лапшой лишь на 80% похож на тот, что я ел в Джиа Лай. Но найти это блюдо в Сайгоне — уже здорово».

Источник: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm