Бинсу: факты, которые вы не знали о популярном летнем «фирменном» блюде Кореи

Бинсу — знаменитое корейское блюдо из ледяной стружки — покоряет гурманов всех слоев общества своим прохладным вкусом и разнообразными начинками по ценам от доступных до высоких.

Чаша патбинсу, традиционного корейского лакомства из ледяной стружки, украшенная сладкой красной фасолью, клейкими рисовыми лепешками (тток), сгущённым молоком и порошком из жареных бобов (инчжольми). (Источник: Getty Images)

В знойные летние дни в Корее нет ничего лучше, чем миска бинсу — освежающего десерта из снежно-гладкого льда, украшенного сладкой красной фасолью, свежими фруктами, сыром или даже сусальным золотом.

Из простого блюда бинсу превратилось в кулинарный символ лета, предлагающий разнообразие вкусов и форм, способное удовлетворить вкусы всех слоев гурманов.

От королевских блюд до «национальных» деликатесов

История пинсу тесно связана с использованием и сохранением льда в Корее. Много веков назад корейцы зимой собирали лёд из рек и хранили его в изолированных ледяных хранилищах для использования летом. Самыми известными местами хранения льда в Сеуле эпохи Чосон были Собинго и Тонбинго, расположенные на территории современного района Ёнсан.

Иллюстрация с изображением магазина по продаже ледяной стружки, опубликованная в газете «Maeil Sinbo» от 18 июля 1917 года. (Источник: Национальный фольклорный музей Кореи)

Согласно «Кёнгук Тэджон» (закону, принятому во времена правления короля Седжо в 1458 году), распределение льда строго контролировалось из-за его дефицита. Только лицам, имевшим особые разрешения, в основном членам императорской семьи и чиновникам, разрешалось получать лёд. Лёд использовался для охлаждения еды, десертов и консервирования продуктов летом.

К концу периода Чосон коммерческое производство льда сделало этот драгоценный ингредиент более популярным, что способствовало появлению бинсу — десерта из стружки льда, родом из Японии, который появился в Корее в конце XIX века.

Соответственно, один из самых ранних документов, упоминающих бинсу, принадлежит аристократу Ким Гису, который посетил Японию с дипломатической миссией и описал это блюдо в книге «Илдонгию» в 1877 году. Он описал бинсу как «замороженный сироп, приготовленный путём измельчения очень мелкого льда, смешивания его с яичными желтками и сахаром. Блюдо имеет форму горы, яркий цвет и прохладный, сладкий вкус».

Устройство для бритья льда, 1960-е годы. (Источник: Национальный народный музей Кореи)

Бинсу пользуются популярностью в Сеуле с начала XX века. По данным газеты «Хвансон синмун» , магазин бинсу открылся в Чонногу в 1900 году. К 1921 году газета «Донга ильбо» сообщила, что в Сеуле насчитывалось более 400 магазинов бинсу. Журнал «Пёльгонгон» также назвал бинсу незаменимой летней едой и перечислил самые известные магазины того времени.

Один из известных любителей бинсу — Бан Чон Хван, основатель Дня детей в Корее. Согласно книге Чон Мён Сопа « Вкусы корейцев », летом он может съедать до 10 мисок бинсу в день.

Меняйтесь со временем

Бинсу начала XX века сильно отличались от современных изысканных блюд. По словам автора Чон Мён Супа, тогда люди просто кололи лёд, клали его в миску и поливали клубничным сиропом или фруктами. Патбинсу — самый популярный сегодня вид бинсу, приготовленный из сладкой красной фасоли, рисовых лепёшек, сгущённого молока и порошка из обжаренных бобов, — по-настоящему сформировался лишь в начале 1970-х годов.

Эта эволюция отражает уникальный вкус корейцев, предпочитающих жевательные текстуры. Сладкая красная фасоль не только дарит сладость, но и создаёт приятные ощущения при жевании, постепенно вытесняя популярные ранее фруктовые сиропы.

Иллюстрация вкусов бинсу. (Источник: Getty Images)

С 1980-х годов бинсу перестали продавать на уличных лотках и начали появляться в пекарнях. К 1990-м годам сети ресторанов представили множество вариантов бинсу, отвечающих новым вкусам, иногда полностью исключая красную фасоль и заменяя её свежими фруктами, чтобы угодить клиентам, которые не любят фасоль.

Сегодня существует огромное разнообразие вариантов бинсу. Патбинсу остаётся традиционным блюдом, в то время как фруктовое бинсу часто использует замороженное молоко вместо воды и украшается фруктами, такими как манго сорта «Ирвин» (яблочный манго), клубника, персики, виноград, дыня или арбуз. Чёрный кунжутный бинсу (хыгимджа бинсу) посыпается жареным чёрным кунжутом и рисовыми лепешками с клейким кунжутом.

Сеть кондитерских Sulbing возвела бинсу в ранг кулинарного искусства. Новые творения, такие как бинсу в дынной кожуре с сыром и сметаной или дубайский шоколадный бинсу с кадаифом, фисташками и шоколадом, вызывают ажиотаж в социальных сетях.

Удовлетворение потребностей посетителей во всех сегментах

Популярность бинсу не только способствует созданию вкуснейших десертов, но и приводит к чёткой дифференциации цен. В элитном сегменте отели класса люкс предлагают изысканные блюда бинсу, предназначенные исключительно для высшего класса.

Бинсу с манго и яблоком, подаваемый в ресторане The Shilla Seoul. (Источник: Korea Times)

Отель Shilla Seoul славится своим бинсу с манго и яблоками с острова Чеджу, которое стоит до 110 000 вон (около 80 долларов США). В отеле Four Seasons Seoul также есть бинсу с красной фасолью за 89 000 вон (почти 65 долларов США) и бинсу с манго с острова Чеджу за 149 000 вон (109 долларов США). Эти блюда — не просто десерты, но и «виртуальный реквизит», который пользуется большим спросом в социальных сетях.

Однако высокая цена премиальных версий вызывает споры. Некоторые утверждают, что она способствует увеличению разрыва между богатыми и бедными в Корее. Другие защищают их, ссылаясь на превосходное качество материалов и другой сегмент потребителей.

С другой стороны, бинсу всё ещё может быть бюджетной уличной едой. Бинсу в чашке, компактная версия на одного человека, становится всё более популярным, особенно среди корейцев, живущих в одиночку.

Такие сети кофеен, как Ediya Coffee, продают пинсу за 6300 вон (более 4,50 долларов США), в то время как Mega Coffee предлагает патбинсу всего за 4400 вон (более 3 долларов США), который часто распродается после того, как становится популярным в Интернете.

Чашка Bingsu, компактная версия для одного человека в EDIYA Coffee. (Источник: Instagram/EDIYA Coffee)

Из редкого королевского десерта времён династии Чосон бинсу превратился в летний символ корейской кулинарной культуры. Будь то традиционный вариант с красной фасолью или современный вариант с золотыми листьями, бинсу всегда сохраняет свою привлекательность благодаря сочетанию прохладного вкуса и способности адаптироваться к вкусам потребителей.

В летнюю жару чаша прохладного бинсу не только развеет жару, но и принесет с собой многовековую культуру и историю страны кимчи.

Источник: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html