Внезапно дешёвые деревенские фрукты стали деликатесом по цене 50 000 донгов за фрукт, и их приходилось есть экономно, чтобы не закончиться.

Стихотворение «Когда я уезжаю, я скучаю по родине/ Я скучаю по супу из ипомеи и баклажанам с соевым соусом» известно многим и передается из поколения в поколение уже сотни лет. Однако мало кто знает, что баклажаны с соевым соусом, упомянутые в этом стихотворении, — знаменитый деликатес из региона Ханой .

Вернувшись на этот раз во Вьетнам из Канады, г-жа Нгуен Тхи Туй из Бакзянга попросила знакомую найти и купить баклажаны с соевым соусом, но уже больше месяца она не может их купить.

Баклажаны с соевым соусом стоят до 50 тысяч донгов за штуку. Этот фрукт пользуется спросом у многих, потому что его употребление пробуждает старые воспоминания (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Г-жа Туй рассказала, что после более чем 10 лет жизни за границей, два года назад, подруга подарила ей банку с тремя баклажанами в соевом соусе. Попробовав их, она ощутила знакомый вкус этих фруктов, которые не ела десятилетиями. Поэтому, вернувшись домой, она решила купить в подарок баклажаны с соевым соусом.

«Новый баклажан во рту имел солоноватый привкус соли, ароматный привкус соевого соуса, хрустящий вкус баклажана, но сладкое послевкусие. Я съела баклажан, и мои глаза наполнились слезами, потому что я так скучала по дому, скучала по обедам, где вместо еды был только шпинатный суп на воде и миска баклажана, который долго солёный, чтобы пережить это, когда вся семья собиралась вокруг, громко разговаривала и смеялась», — вспоминает г-жа Туй.

Баклажаны, вымоченные в соевом соусе более 6 месяцев, будут продаваться по 50 000 донгов за штуку. (Фото: Баклажаны, вымоченные в соевом соусе).

По словам г-жи Туй, в её родном городе раньше готовили маринованные баклажаны, которые готовили за один сезон и ели круглый год. Но у них были только баклажаны и соль, а не соевый соус, как те баклажаны, которые ей давали, поэтому они были не такими вкусными. Однако солёный вкус баклажанов, которые долго выдерживали, стал блюдом, которое вкуснее деликатесов людей, живущих вдали от дома.

«Мне приходится есть умеренно, потому что я боюсь, что всё закончится. Каждый раз перед едой я достаю баклажан, тонко нарезаю его, добавляю немного сахара, несколько раздавленных зубчиков чеснока, выжимаю туда половинку лимона и хорошо перемешиваю, чтобы уменьшить солёность. Я могу есть один баклажан полмесяца», — сказала г-жа Туй.

Отбирают не слишком старые баклажаны, удаляют плодоножки, моют и солят около 20 дней, а затем замачивают в соевом соусе. (Фото: Баклажаны в соевом соусе).

Блюдо из баклажанов, кажется, существует только в народных песнях и стихах, однако это знаменитое фирменное блюдо региона Доай, деревни Хоа Тон, коммуны Там Хиеп (Фук Тхо, Ханой); в последние годы многие люди узнали об этом фрукте и хотят купить его, чтобы съесть или преподнести в подарок.

В частности, маринованный баклажан в Хоатоне стоит до 50 тысяч донгов, что в 10 раз дороже обычного необработанного баклажана.

Господин До Ван Чыонг (родился в 1982 году), считающийся самым молодым жителем Хоа Тона, приготовившим баклажаны с соевым соусом, рассказал, что во всей деревне всего около 20 человек умеют готовить это блюдо. Его семья также уже несколько десятилетий готовит баклажаны с соевым соусом на продажу.

После того, как баклажаны посолены, их отжимают, чтобы удалить воду, а затем замачивают в соевом соусе. (Фото: Баклажаны в соевом соусе).

Чтобы получить лучшие баклажаны, выбирайте белые баклажаны, выращенные на аллювиальных равнинах по другую сторону реки, весом 0,3–0,6 кг каждый, не слишком молодые и не слишком старые. Баклажаны собирают в солнечные дни, чтобы они были хрустящими, моют, обрезают плодоножки и маринуют в соли в течение 20 дней.

«После того, как баклажаны замаринованы, из них выжимают всю воду и помещают в банку с соевым соусом на 6 месяцев или более, прежде чем продать. Лучшими считаются баклажаны, маринованные в соевом соусе в течение 1-2 лет и имеющие красивый жёлтый цвет», — сказал г-н Труонг.

Ежегодно семья господина Труонга производит около 1 тонны баклажанов, но всё равно не может продать достаточно. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Солёный баклажановый соус также должен быть приготовлен тщательно и скрупулезно. В состав соуса входят клейкий рис, соевые бобы, кукуруза и крупная соль. Хороший соус должен ферментироваться в глиняных кувшинах, при достаточном количестве солнечного света и ветра, с соблюдением правильной техники, чтобы избежать брожения и образования пены, а также придать ему характерный аромат.

Г-н Труонг рассказал, что, по словам старейшин, в прошлом баклажаны с соевым соусом преподносились в качестве подарка королям, и приготовить их могли только знатные и богатые люди деревни. Спустя сотни лет, из-за растущего количества вкусных и необычных блюд, баклажаны с соевым соусом оказались под угрозой исчезновения, и лишь немногие жители деревни знали, как их готовить.

Баклажаны с соевым соусом пользуются наибольшей популярностью во время Тэта из-за высокого спроса на подарки. (Фото: Баклажаны с соевым соусом).

Итак, господин Чыонг научился у старейшин готовить баклажаны с соевым соусом и стал самым молодым жителем деревни, который умеет это делать, хотя в этом году ему исполнилось 42 года. В последние годы баклажаны с соевым соусом стали неожиданно популярными. Каждый раз, когда приближается Тет, сотни людей приезжают в Хоатон, чтобы купить этот особенный фрукт и дарить его повсюду, даже за границу.

Источник: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm