Пирог с ушами Ха Тхач

Из деревенского пирога, который на протяжении многих лет ассоциировался с жизнью людей города Пху Тхо в частности и людей Земли Предков в целом, пирог из колосьев превратился в фирменное блюдо, получившее маркировку и звезду OCOP, открывая множество новых возможностей и все больше оставляя след в сердцах потребителей.

После формовки лепешки аккуратно раскладываются на подносе и готовятся на пару.

Кооператив по производству вермишели и тортов «Ха Тхать» (район Нгок Тхап, коммуна Ха Тхать, город Фу Тхо) занимается производством вермишели и тортов уже давно. Продукция кооператива богата и разнообразна, включая вермишель и вкуснейшие традиционные торты, любимые многими людьми: торты «Чунг», «Гай», «Эар», «Джо», «Тет». В настоящее время в кооперативе семь семей участвуют в производстве тортов «Тай». Посетив кооператив и увидев своими глазами процесс приготовления тортов, вы узнаете больше о трудностях, любви и страсти местных жителей к фирменному торту «Тай».

В отличие от других кооперативов, кооператив по производству рисовой вермишели и лепёшек «Ха Тхач» работает преимущественно ночью. С часу ночи производственные хозяйства начинают «разогреваться», а к 3:30 выпекается первая партия лепёшек, которые затем поставляются торговцам, а затем на рынки, в магазины и розничные магазины, чтобы люди могли позавтракать. Лепешки изготавливаются из вкусного клейкого риса, замоченного в воде на 3–5 часов, а затем перемолотого в муку. Вкусный рис, новая, мягкая мука и новые лепёшки обеспечивают неповторимый вкус.

Изделия из лепешки «Ха Тхач» уже давно стали традиционным деревенским деликатесом, любимым многими людьми.

Перед тем как сделать основу, пекарь обычно готовит начинку, состоящую из 2 частей постного и 1 части жирного свиного фарша, рубленого лука-шалота, смешанного с перцем и рыбным соусом по вкусу. Раньше рисовую муку часто скатывали в комки, варили, толкли и взбивали вручную, что было довольно сложно и долго.

В настоящее время многие семьи в кооперативе смело инвестировали в мукомольные машины (мукомольные машины), что позволяет сэкономить много времени и сил, а также многократно повысить производительность. После помола рисовая мука засыпается в мукомольную машину, перемешивается около 15 минут до готовности на 80%, а затем делится на небольшие порции для приготовления коржа. Этап формовки лепёшки также очень важен.

Пекарь должен умело положить начинку в предварительно раскатанное тесто и сложить его в форме колоса, но сделать это нужно так, чтобы корочка не разошлась при пропаривании. После формовки лепёшки аккуратно раскладываются на противне и готовятся на пару в пароварке около 40 минут до готовности. В среднем каждое домохозяйство кооператива по производству лапши и лепёшек «Ха Тхач» производит около 3000 лепёшек в день, и они раскупаются сразу же после приготовления.

Несмотря на то, что приходится поздно ложиться и рано вставать, на протяжении поколений искусство приготовления баньтай в Хатхаче неуклонно развивается. Привлекательный белый баньтай, с ароматом молодого риса, смешанным с восхитительным, жирным вкусом начинки, подаётся с заранее приготовленным острым соусом, который получается очень вкусным, но не приевшимся. Благодаря этому необычному, но в то же время привычному способу приготовления и вкусу, многие семьи и рестораны выбирают баньтай для вечеринок и свадеб, что одновременно изысканно и привлекательно.

Стремясь сохранить и укрепить бренд лепешек из ушек Ha Thach, повысить экономическую ценность и улучшить доходы своих членов, в 2023 году кооператив по производству вермишели и лепешек Ha Thach завершил процессы по допуску продукции из лепешек из ушек к участию в провинциальной программе оценки и классификации продукции OCOP и достиг 3-звездочного стандарта OCOP.

Директор кооператива, г-н Нгуен Доань Хьеу, отметил: «Сертификация баньтай (OCOP) открыла для кооператива возможности для укрепления и укрепления своего бренда на рынке, повышения потребительского спроса и стала движущей силой для дальнейшего повышения качества продукции, выводя на рынок высококонкурентную продукцию. В дальнейшем кооператив продолжит помогать своим членам-домохозяйствам совершенствовать технологии производства и инвестировать в более современное оборудование для повышения эффективности переработки, тем самым расширяя рынок баньтай и способствуя сохранению и популяризации уникальной кулинарной культуры родного города с многовековой историей».

Фан Уен

Источник: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm