Что же такого особенного в рисовых роллах «Нам Динь», что заставляет покупателей помнить их навсегда после первого укуса?

Провинция Намдинь славится множеством деревенских блюд, которые надолго остаются в памяти посетителей, в том числе рисовыми рулетами из деревни Кень.

Что же такого особенного в рисовых роллах «Нам Динь», что заставляет покупателей помнить их навсегда после первого укуса? Блюдо банькуон запоминается посетителям Тханьнама. Фото: Ха Ле

Банькуон — блюдо не новое, оно есть во многих провинциях. Однако в каждом месте его готовят и едят по-своему. В Намдине , кажется, в каждом переулке есть банькуон, пришедший из деревни Кень.

Деревня Кень раньше принадлежала префектуре Тук Мак, вотчине династии Чан, Намдинь. С древних времен мягкие, гладкие и шелковистые листы рисовой бумаги из деревни Кень преподносились королю. Основатель производства рулонов рисовой бумаги в деревне Кень также носил титул Тхань Хоанг.

Инструменты для приготовления рисовых роллов очень просты. Фото: Ха Ле

Рисовые роллы в деревне Кень готовятся по собственному секретному рецепту. Жители деревни передают это искусство только своим дочерям или невесткам. Для приготовления роллов используется рис сорта «мок туен», смешанный со старым рисом (хорошим рисом предыдущего урожая) в секретной пропорции, затем замоченный и вручную перемолотый в каменной ступке.

В Нам Динь также есть десятки старых магазинов бан куон, каждый из которых имеет свой собственный колорит. В настоящее время жители Нам Динь могут назвать несколько вкусных магазинов бан куон, таких как бан куон на переулке Нха Тхо, бан куон Ба Уен на улице Минкхай, бан куон Ланг Кен на улице Труонг Хан Сиеу...

Сходство с рисовыми роллами «Нам Динь» заключается в том, что рисовая бумага тонкая, как белый шёлк, цвета слоновой кости, но при этом прозрачная, а не матово-белая. Рисовая бумага имеет ароматный запах риса, особенно учитывая, что начинки в ней нет, а только немного тёмного жареного зелёного лука, разложенного сверху.

Один из самых известных и известных ресторанов банькуонов в Тханьнаме — ресторан Do Ngan, расположенный на аллее Куангчунг, на улице Куангчунг в городе Намдинь. Этому ресторану уже более 25 лет.

Небольшая лавка расположена на первом этаже старого дома. Здесь всего несколько столов и стульев, а печь горит красным пламенем весь день. Один человек работает быстро, пока другой смазывает маслом поверхность лепёшки, обжаренного зелёного лука и древесных грибов. В лепёшку наливают половник теста, повар накрывает горшок крышкой и тут же смазывает маслом только что вынутую из корзины лепёшку, чтобы она оставалась блестящей и мягкой.

Затем распределите жареный зелёный лук по следующему слою. Выложите рулетики из рисовой бумаги аккуратно слоями в корзину.

В частности, рисовые роллы из деревни Кень нужно есть холодными, а не горячими. Тонкая, мягкая рисовая бумага обернута вокруг ароматного масла с зелёным луком. Сосиска, которая подаёт роллы, тоже очень плотная, свежая и обладает характерным восхитительным вкусом.

Соус для макания – это традиционный рыбный соус, смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара, кисло-сладкий. Гости могут добавить уксус, чили, кумкват... по вкусу. Лук, подаваемый к роллам, – это жареный лук собственного приготовления, хрустящий и ароматный.

Цена торта составляет всего от 20 000 до 50 000 донгов.