Изысканная кухня Сайгона по мнению шеф-повара Питера Куонга Франклина

Шеф-повар Питер Куонг Франклин – Фото: GUIDE MICHELIN

Питер Куонг Франклин — владелец ресторана Anan Saigon — единственный представитель Вьетнама, вошедший в список 50 лучших ресторанов Азии на церемонии вручения премии Asia's 50 Best Restaurants 2023.

В 2017 году, вернувшись во Вьетнам из Гонконга, чтобы открыть ресторан Anan Saigon, он заметил явные изменения на кулинарной сцене Хошимина.

Этот динамичный город превращается в одно из лучших кулинарных направлений мира .

Здесь можно найти все, что угодно и в любое время — от великолепной уличной еды, шумных магазинов, торгующих улитками, до пивных садов с восхитительными блюдами-гриль с интернациональными вкусами.

Питер Куонг заметил, что «молодые люди в Сайгоне по ночам переходят из традиционных кофеен и соковых баров в коктейль-бары».

«Для тех, кто хочет открыть для себя новый Вьетнам, Сайгон — подходящее место», — добавил 61-летний шеф-повар.

Питер Куонг часто заказывает горячий черный кофе с соотношением 70% арабики и 30% робусты — насыщенный, ароматный, но не слишком кислый и не горький. Фото: FBNH

Утро в E-Paso Coffee

Любимое место Питера Куонга, где он выпивает первую чашку кофе по утрам, — это E-Paso Coffee. «В отличие от большинства кофеен Сайгона, это небольшая, уютная кофейня в ханойском стиле, где продают только кофе, и всё очень просто», — рассказывает он.

По словам этого известного шеф-повара, здесь, как и во многих кафе Вьетнама, посидеть на обочине дороги, потягивая чашечку кофе и наблюдая за окружающим миром — это опыт, который нельзя пропустить.

Дроблёный рис — типичное блюдо Сайгона. Фото: TRAN MAC

Настоящий Сайгон в дробленом рисе

Дробленый рис родом из дельты Меконга — рисовой и сельскохозяйственной житницы Юга, а затем превратился в традиционное блюдо Сайгона, которое вы обязательно должны попробовать, посетив этот город.

С 1990-х годов ресторан Ba Ghien Broken Rice, удостоенный награды Bib Gourmand, подает лучший дробленый рис в этом районе.

Фирменные блюда здесь — дробленый рис, свиные ребрышки, приготовленные на гриле на углях и подаваемые с маринованной редькой и ароматным рыбным соусом.

Коктейли в BOO SG

После работы Питер Куонг часто ходит в коктейль-бар BOO SG, основанный барменом Тхе Винем, обладателем главной награды Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

Коктейль-бар BOO SG — особенное место. Фото: FBNH

Это минималистичный бар, предлагающий авторские и классические коктейли с изюминкой.

Если вы захотите чего-то особенного, то шеф-бармен и владелец заведения обычно всегда готовы вам помочь.

Незабываемая ночь в Ок Дао

Питер рассказал, что когда шеф-повар ресторана Resonance в Бангкоке Шунсуке Шимомура спросил, куда пойти после долгого напряженного дня, Питер повел его на улицу Снейл-стрит в районе 4. В районе 1 есть филиал знаменитого ресторана Oc Dao.

«Я думаю, что рестораны, где подают улиток, — это одно из тех мест, которое обязательно нужно попробовать в Сайгоне», — сказал он.

Ок Дао — Фото: Eat Up Saigon

Здесь много видов морепродуктов, которые можно приготовить на гриле, обжарить, приготовить на пару...

Кроме того, уличные торговцы, продающие другие продукты питания, также добавляют веселья и делают впечатления незабываемыми.

Избегайте шума и суеты в Things Livingroom

Things Livingroom, спрятанный в глубине старого здания по адресу 14 Ton That Dam, — идеальное место для тех, кто хочет убежать от шума и суеты Сайгона.

Тихое место, хорошая музыка. Питер сказал, что эта открытая атмосфера создавала ощущение, будто он находится в одном из художественных кафе Далата.

Пространство гостиной Things такое уютное — Фото: FB Things Livingroom

Он считает, что в культуре, где кофе так важен, Things Livingroom — это больше, чем просто место для продажи кофе.

Гостям предлагается принести рукописи своих творческих работ — от стихов, эссе, рассказов... до сценариев. Это пространство, где чтение, обсуждение и оценка произведений друг друга объединяются, создавая вдохновляющую и уютную атмосферу.

Go2 Wine Bar Saigon наблюдает за окружающим миром

Много местных сортов пива, оживленная атмосфера, разумные цены.

По словам Питера Куонга, это заведение с богатой историей, охватывающей более десятилетия, является одним из лучших мест на улице Буйвьен.

В баре Go2 Wine Bar Saigon вы сможете наблюдать за жизнью вокруг. Фото: Go2 Wine Bar Saigon

Он привлекает как местных жителей, так и иностранных туристов, которые приезжают сюда, чтобы насладиться холодным пивом и понаблюдать за окружающей жизнью.

Приезжайте в Фам Вьет Чан, чтобы встретиться со всеми

Питер Куонг любит исследовать улицу Фам Вьет Чань в Бинь Тхане, или «Маленькой Японии», с бесчисленными японскими ресторанами, магазинами рамэн и сакэ.

Угол улицы Фам Вьет Чан. Фото: MICHELIN.

Он сказал, что это место близко к району №1, но всё равно ощущается как нечто иное. Коктейльный бар Birdy стал отличным местом для начала вечера.

Этот район — прекрасное место для изучения и знакомства с разнообразной культурой этого города.

Ешьте вкусный фо поздно вечером.

Такие известные рестораны фо, как Pho Le и Pho Hoa Pasteur, пользуются большой популярностью в городе Хошимин.

По словам Питера Куонга, у каждого человека есть свои предпочтения в отношении фо, а также конкретный ресторан, где подают фо, куда он чаще всего ходит.

Фо — блюдо, которое обязательно нужно попробовать, приехав в Сайгон. Фото: MICHELIN

Сейчас его любимое место — ресторан фо, который работает всего несколько часов по утрам. Там подают фо по-ханойски: говядину, обжаренную с чесноком, выливают на миску фо и щедро посыпают зелёным луком.

Питер также рассказал о ресторане, где подают курицу фо, который работает до 4 утра — прекрасное место, где можно «насладиться вкусной едой поздно вечером».

Источник: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm