Снаружи Tori Soba Mutahiro выделяется своими красными, синими и желтыми тонами. Причина, по которой в названии есть слово soba, заключается в слове chukasoba, другом названии рамена, и оно не относится к лапше соба - Фото: TO CUONG
Хошимин — один из самых уникальных кулинарных перекрестков Вьетнама, куда едут как со всех уголков мира, так и издалека, чтобы насладиться блюдами европейской и азиатской кухни: от знаменитого индийского карри до мисок лапши рамэн из Страны восходящего солнца.
Однако поиск «стандартного» вкуса японского рамена — довольно трудный путь, отчасти потому, что рецепты рамена легко «копируются», а отчасти потому, что большинство поваров вносят определенные коррективы вкусов, чтобы соответствовать вкусам вьетнамцев.
Лапша Рамен из столицы Японии
Сегодня Tuoi Tre Online нашел привлекательное место, где можно насладиться рамэном, расположенное в глубине переулка Тай Ван Лунг, района 1, известного как «Маленький Токио» в самом сердце Хошимина.
Здесь расположено бесчисленное множество магазинов, специализирующихся на продаже японской еды. Они расположены близко друг к другу, образуя лабиринт, который ошеломляет посетителей, но просто спросите название Мутахиро , и большинство местных жителей его узнают.
Пространство внутри ресторана очень уютное, клиенты могут сидеть за стойкой и наблюдать, как повара готовят лапшу для них. Фото: TO CUONG
Полное название ресторана — Tori Soba Mutahiro (предварительный перевод: ресторан куриной лапши Mutahiro), ресторан родом из Токио (Япония), его владелец — японец, он открыл ресторан и обучал вьетнамских поваров с 2018 года, чтобы мы могли комфортно проводить время, не опасаясь языковых барьеров.
Цена порции рамена колеблется от 120 000 до 160 000 донгов, размер порции не сильно отличается, отличается только количество гарниров.
Как следует из названия, отличие Mutahiro от большинства других заведений, предлагающих рамэн, в городе Хошимин заключается в том, что бульон здесь готовится из курицы, а не из свинины.
Крупный план миски рамэна с японским соевым соусом, большая миска стоит 160 000 донгов. Фото: TO CUONG
Преимущество куриного бульона в том, что в нем мало жира, что делает воду, в которой варится лапша, более прозрачной, а сладкий вкус курицы также создает «игровую площадку» для раскрытия других ингредиентов.
Вкусы рамена в Mutahiro вращаются вокруг двух основных типов бульона: соевого соуса (shoyu ramen) и соли (shio ramen). В то время как бульон на основе соли более прозрачный и легкий на вкус, бульон на основе соевого соуса более насыщенный и имеет больше вкуса умами.
Мастер Рамен Вкус
Когда бульон касается кончика языка, его насыщенный, жирный вкус мгновенно пробуждает вкусовые рецепторы, оставляя во рту сладкое послевкусие, которое остается очень долго.
Известно, что традиционный соевый соус и соль импортируются из Японии регулярно каждую неделю. Иногда, когда в ресторане заканчивается один из двух ингредиентов, он прекращает продажу этого блюда до тех пор, пока не прибудут товары, и не использует никакой другой замены.
В миске с лапшой находятся: свинина, курица тяшу, сушеные водоросли, побеги бамбука, зеленый лук, яйца всмятку, замоченные в соевом соусе, и мицуба (японский сельдерей) - Фото: TO CUONG
Остальные ингредиенты не менее блестящие: лапша жевательная, впитывающая бульон, свинина чар сиу тает во рту, соленое яйцо всмятку обогащает вкусовую картину миски лапши.
Самым особенным блюдом является жевательная, жирная курица «тяшу», структура которой создает ощущение откусывания кусочка гриба, а вкус мяса гармонично сочетается с бульоном, создавая неописуемое насыщенное ощущение.
Кроме того, зеленый лук, сушеные водоросли, побеги бамбука и мицуба (японский сельдерей) также, по-видимому, нейтрализуют соленый и жирный вкус рамена, благодаря чему едокам никогда не надоедает его есть.
Однако бульон слишком соленый для вьетнамского вкуса. В ресторане есть уксус, перец и порошок чили, так что клиенты могут регулировать вкус по своему вкусу. Клиенты также могут попросить поваров сделать его более светлым по своему вкусу.
Бульон с солью более прозрачный, куриный жир сверху отчетливо виден, выглядит очень привлекательно - Фото: TO CUONG
Раньше клиентами Mutahiro были только японцы, работающие или арендующие дома в районе «Маленького Токио», но постепенно все больше вьетнамцев узнают о репутации ресторана, приходят сюда, чтобы попробовать блюда или стать постоянными клиентами.
Время от времени в ресторане Mutahiro можно встретить японского клиента, который не может скрыть своей радости и восклицает: «Умай!» (что в переводе с японского означает «такой вкусный!»).
Источник: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm
Комментарий (0)