Почти каждая кхмерская семья в районе Три Тон и городе Тинь Бьен провинции Анзянг посадила вдоль границ от нескольких до нескольких десятков пальм, как для сохранения земли, так и для обеспечения дохода для людей.
Для кхмеров региона Бэй-Нуи провинции Анзянг пальмира давно знакома и тесно связана с повседневной жизнью.
Слово «thot not» происходит от кхмерского слова «th'not». Местные жители иногда неправильно произносят его как «thot not», и это слово стало привычным как для местных жителей, так и для всей страны.
Происхождение производства пальмового сахара
Почти в каждой кхмерской семье есть от нескольких до нескольких десятков пальм. Обычно кхмеры высаживают пальмы вдоль границы, чтобы сохранить землю и обеспечить доход. Деревьям требуется 15 лет и более, чтобы давать плоды и сахарную воду.
История производства сахара из пальмовых деревьев — легенда, передаваемая кхмерским народом из поколения в поколение.
Вот история: «Один пастух дремал под пальмирой. Пока он дремал, он внезапно проснулся, потому что сверху ему в рот упала капля пресной воды. Он сел и огляделся, но ничего не нашёл. Из любопытства он взобрался на дерево, чтобы посмотреть, и обнаружил, что капли воды, которые только что упали, были с верхушки пальмировой пальмы, которая сломалась пополам. Он быстро поднял бамбуковую трубку с питьевой водой, чтобы собрать капли, дарованные Небесами, и принёс домой, чтобы показать жене и детям».
С тех пор люди сохранили обычай собирать пальмовый сок с деревьев с помощью бамбуковых трубок. Поскольку пальмовый сок, оставленный на долгое время, бродит и становится непригодным к использованию, кхмеры придумали способ перерабатывать его в вино и сгущать в сахарную пудру, как это происходит и сегодня.
Обычно сезон цветения пальмиры начинается с 10-го лунного месяца текущего года и продолжается до 4-го лунного месяца следующего года. Кхмеры в Анзянге взбираются на вершину пальмы и устанавливают инструменты, чтобы собирать воду с цветоносов. Это сырье используется для производства сахара, в результате чего получаются партии золотистого, восхитительного пальмирового сахара.
Пальмовый сахар известен на рынке своим ароматным пальмовым сахаром, который используется для приготовления сладких супов и других блюд. Освежающий вкус делает блюдо восхитительным, а также обладает охлаждающим эффектом, помогая при боли в горле. Технология производства пальмового сахара также очень сложна, и в зависимости от мастерства работника качество сахара может быть разным.
Воду из дерева необходимо кипятить, чтобы превратить ее в сахар, в тот же день, поскольку, если оставить ее слишком долго, она легко скиснет из-за процесса брожения, происходящего внутри пальмового сока.
Печь строится прямо внутри дома и может использовать различные виды топлива для разжигания огня, такие как рисовая шелуха, дрова, уголь... но рисовая шелуха по-прежнему популярна благодаря своей доступности и дешевизне. Секрет в том, что, наблюдая за температурой кипения сахара, мастер может точно определить и отрегулировать температуру печи. Кроме того, мастеру достаточно попробовать пальмовый сок на вкус, чтобы определить содержание сахара в нём, и рассчитать необходимое количество извести для снижения кислотности.
Сахар помещают в кастрюлю и плавят, чтобы удалить примеси, оставшиеся после предыдущей обработки. Температура сахара не должна превышать 80 градусов Цельсия, так как при слишком высокой температуре сахар карамелизируется и приобретёт тёмно-жёлтый оттенок, что снижает его качество.
Повар должен постоянно помешивать и снимать пену и примеси с поверхности сахара, пока водяной пар из сахара не испарится, а сахар не загустеет. Жидкий сахар разливают в цилиндрические формы из молочных или пивных банок, вырезанных кружками и поставленных на ровную поверхность.
Естественный процесс охлаждения сахара – это также время, когда он кристаллизуется в мелкие кристаллы. Откусив кусочек сахара, вы почувствуете, как сладость и жирность тающих во рту крупинок пальмового сахара станет незабываемым вкусом для гостей издалека. Поэтому пальмовый сахар путешествовал по всему миру, подтверждая, что это фирменный продукт земли Анзянг.
Кроме того, все части пальмы используются людьми: старый ствол идет на изготовление столов и стульев, листья — на соломенные крыши, мякоть и плоды — на изготовление безалкогольных напитков, воду можно сбраживать для получения пальмового вина, называемого арак, или сгущать для получения пальмового сахара.
Пальмовый сахар признан национальным нематериальным культурным наследием
Со временем, передавая традиционный опыт из поколения в поколение, жители района Тритон и города Тиньбьен освоили секреты производства пальмового сахара, который признан местным национальным нематериальным культурным наследием. Пальмовый сахар используется во многих вкусных блюдах, таких как сладкий суп, маринованная капуста и т. д., но самым особенным из них является знаменитый пальмовый сахарный пирог.
27 ноября, выступая на церемонии объявления решения министра культуры, спорта и туризма о включении профессии кхмеров по производству пальмового сахара в городе Тиньбьен округа Тритон в список национального нематериального культурного наследия, заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг Чыонг Ба Транг поздравил местное правительство, мастеров по производству пальмового сахара и кхмеров города Тиньбьен округа Тритон с получением этой особой чести.
В то же время Департамент культуры, спорта и туризма будет сотрудничать с местными органами власти для разработки плана по сохранению и популяризации ценности профессии производителя пальмового сахара на период 2025–2030 годов.
До того, как ремесло кхмерского народа по производству пальмового сахара было признано Национальным нематериальным культурным наследием, в Анзянге было признано 7 объектов наследия, включая фестиваль Виа Ба Чуа Сю на горе Сам; фестиваль гонок на быках Бай Нуи; знание и техники письма на пальмовых листьях этнической группы кхмеров; фестиваль Ки Йен в общинном доме Тхоай Нгок Хау, округ Тхоай Сон; ритуалы жизненного цикла народа Чам Ислам в городе Тан Чау и округе Ан Фу; ремесло плетения парчи народа Чам в коммуне Чау Фонг, город Тан Чау; сценическое искусство Ди Ке народа кхмеров в коммуне О Лам, округ Три Тон.
В поисках нового направления для пальмового сахара
По словам г-на Труонг Ба Транга, заместителя директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Анзянг, пальмира не только приносит народу экономическую ценность, но и несет в себе национальные культурные ценности, особенно культуру кхмерского народа, способствуя сохранению и популяризации местных традиционных ремесел.
В наши дни пальма славится не только своим сладким нектаром, используемым для производства сахара, но и многими другими продуктами, такими как пальмовое вино, пальмовый сок, чай, пальмовое желе, картины из пальмовых листьев, пальмовый пирог, пальмовый джем, пальмовая карамель..., которые получают поддержку для разработки продуктов в рамках программы OCOP (Одна коммуна — один продукт).
Согласно статистике города Тиньбьен, в городе насчитывается 305 предприятий по производству пальмового сахара, на которых непосредственно заняты 780 рабочих, производящих 3138 тонн продукции в год. Среди известных сахарных заводов города Нябанг уезда Тиньбьен провинции Анзянг можно отметить Нгокчанг и Ланни... Пальмовый сахар с этого предприятия экспортируется в такие страны, как Тайвань, Япония, Корея и США, и пользуется большой популярностью у местных жителей благодаря своему уникальному вкусу.
Чтобы способствовать настоящему процветанию и достижению нового прогресса в производстве пальмового сахара кхмерами региона Семи гор Анзянга, заместитель директора Департамента культуры, спорта и туризма провинции Чыонг Ба Транг сказал, что в ближайшее время крайне необходима поддержка органов власти всех уровней и функциональных агентств в создании политических механизмов, профессиональной подготовки, налаживании связей для поиска источников производства продукции, содействии развитию туризма в ремесленных деревнях, чтобы помочь людям иметь больше средств к существованию и не отходить от профессии, содействии коммуникационной работе, продвижении и представлении ремесленных деревень...
Кроме того, кхмерскому народу необходимо повышать осведомленность о сохранении традиционных ремесел, вносить вклад в сохранение национальной культуры; активно использовать и расширять каналы маркетинга, особенно сайты социальных сетей... Координировать туры, приглашать посетителей учиться и приобретать опыт...
В Анзяне, в то время как многие другие деревни с традиционными ремеслами постепенно приходят в упадок, профессия повара, занимающегося приготовлением пальмового сахара, продолжает стабильно развиваться, обеспечивая людям средства к существованию и внося вклад в сохранение и развитие традиционной культуры в современной жизни.
Чау Нгок Дьеу, женщина-генеральный директор акционерной компании Palmania в районе Три Тон провинции Анзянг, не только позиционировала бренд пальмового сахара Palmania на рынке, присвоив ему 4-звездочную «карту» OCOP и 2-звездочную награду Great Taste Awards, но и стала пионером в выводе продукции из пальмового сахара из провинции Анзянг на европейский рынок.
Эта женщина внесла свой вклад в повышение ценности традиционной пальмовой продукции кхмерского народа в регионе Бэй-Нуи провинции Анзянг.
Хотя г-жа Диу знала, что экспорт в Нидерланды и Европу имеет строгие требования и стандарты, она постаралась усовершенствовать продукт, чтобы осуществить первую официальную поставку в Нидерланды в июле 2021 года, а затем продолжила расширять рынок, охватить Швецию, Финляндию и некоторые другие рынки.
«После европейского рынка я надеюсь, что в ближайшем будущем продукция Palmania из пальмового сахара сможет покорить и другие требовательные международные рынки, такие как Япония, США и т. д., тем самым помогая пальмовым деревьям народа Анзянг расти и развиваться дальше», — поделилась г-жа Диу.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
Комментарий (0)