Зелёная кухня с гор

На церемонии побратимства этнической группы Ко Ту старейшины деревни с обеих сторон поют и разговаривают вокруг подносов с едой, накрытых банановыми листьями.

Воспользуйтесь преимуществами природы

Этнические меньшинства и горные районы Куангнама являются домом для обильных кулинарных и культурных ресурсов, удовлетворяющих спрос на зеленую кухню и зеленый туризм. Благодаря природным преимуществам горные районы Куангнама имеют много уникальных продуктов, которые, благодаря обработке руками людей, стали фирменными блюдами, такими как дикие овощи, бамбуковый рис, вино Та Вак, речная рыба, копченое мясо и т. д.

На протяжении долгого времени этнические меньшинства в горных районах знали, как использовать доступные природные материалы и создавать емкости для хранения еды и напитков, а также демонстрировать их во время семейных трапез или общественных праздников.

Бамбуковый трубчатый рис (com lam), мясо, рыба и овощи также готовятся в бамбуковых трубках, как правило, суп thut. Они готовят смешанную пищу в бамбуковых трубках, затем используют бамбуковые палочки и стебли ротанга, чтобы приготовить густой суп под названием "canh dai ngan". Этот суп является фирменным блюдом многих этнических групп, предназначенным для угощения почетных гостей и в качестве "закуски" с вином can, doat/ta vac.

Банановые листья используются для упаковки и консервирования продуктов, выращенных в горах и лесах.

Бамбуковые трубки являются обычными предметами для хранения и подачи еды и напитков для большинства этнических групп в горных районах. Это также пережиток древних времен, когда не было ни мисок, ни палочек для еды.

Большие бамбуковые трубки разрезаются пополам, одна часть используется для хранения супа, мяса, риса, другая, меньшая часть, используется как крышка, для сохранения пищи. Маленькие бамбуковые трубки разрезаются горизонтально или по диагонали, чтобы сделать чашки, стаканы для питья воды, питья рисового вина, вина Doat, вина Ta Vac...

Продовольственная упаковка из лесных листьев...

Листья донга и банановые листья являются бесконечным источником материалов в национальной кулинарной жизни. Листья дикого банана имеют множество применений, поскольку они большие, гибкие, водонепроницаемые и декоративные благодаря своему зеленому цвету.

Для народа Ко Ту листья дикого банана используются для приготовления, выпечки, упаковки и приготовления пищи. Существуют фестивали, на которых требуется около 20 корзин листьев дикого банана для хранения еды.

Фирменные блюда этнической группы Ко Ту, как правило, суп Зира, подаются в бамбуковых трубочках.

Многие блюда этнических меньшинств заворачиваются в банановые листья, жарятся на углях, называемые Dha'jâm. Листья диких бананов также используются людьми для заворачивания липкого риса, маниоки и еды для полей. В частности, они используют банановые листья для «разделения порций» для домохозяйств или людей в зависимости от размера пойманных ими животных. Это уникальная культурная красота, полная человечности этнических меньшинств в горах.

На традиционных праздниках, таких как празднование нового риса, празднование новых мечей, свадьбы, благодарение лесу и т. д., люди Ко Ту часто ставят поднос с едой в центре дома для почетных гостей и уважаемых старейшин деревни. Этот поднос с едой обычно накрывают банановыми листьями. Только когда причина и пение хорошо понятны, листья можно убрать и наслаждаться подносом с едой.

Даже тыква не только является ингредиентом для приготовления пищи, но и может быть превращена в красиво украшенный поднос для подачи супа из маниоки, мясного супа или других деликатесов.

Эстетические объекты в кулинарной деятельности этнической группы Ко Ту

Не говоря уже о том, что банановые цветки и банановые стебли, помимо того, что их используют для приготовления таких блюд, как салаты, варят и жарят, люди также используют старые цветочные стебли для хранения продуктов.

Декорирование из доступных материалов создает эстетику, наслаждаясь пиршеством «глазами», впечатляя едоков. Это требует креативности и мастерства «поваров», кулинарных художников, одновременно способствуя сохранению культурной самобытности этнических меньшинств в горной местности.

В горных районах развитие общественного туризма с этнической кухней высоко ценится. Кулинарные особенности и способ использования инструментов и утвари из великих гор и лесов говорят о способе еды и кулинарных вкусах - факторах, которые составляют привлекательность культурного наследия в целом и кулинарной культуры в частности этнических групп.

Источник: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html