Северная кухня: откройте для себя кулинарную квинтэссенцию древней культуры

Если южная кухня славится своей характерной сладостью с богатыми ингредиентами, центральная кухня впечатляет пряным вкусом солнечной и ветреной земли, то северная кухня отличается скромностью, имеет свои уникальные черты, выделяясь благодаря земле с самой длинной историей во Вьетнаме.

1. Особенности северной кухни

Северная кухня имеет легкий вкус (Источник фото: Собрано)

Север Он впечатляет не только своими прекрасными природными ландшафтами, историческими сооружениями и богатой национальной культурой, но и своей неповторимой кухней, которая неизменно оставляет след в сердцах гурманов. Северная кухня — это гармоничное, тонкое сочетание чувств и искусное сочетание ингредиентов и специй.

Характерная черта северной кухни — она должна быть простой, часто не такой острой, жирной или сладкой, как в других регионах; вкус блюд умеренный, не слишком резкий, но с яркими цветами; в качестве основных специй используются лимон, уксус, карамбола, перец, чили, имбирь, лук, чеснок, разбавленный рыбный соус, креветочная паста, множество овощных блюд и легкодоступные пресноводные морепродукты, такие как креветки, крабы, рыба, мидии, моллюски и т. д. По этой причине на Севере все — от еды до одежды — подвергается фильтрации и становится стандартом, который нелегко изменить.

Во время каждого праздника Тет северная кухня становится всё более искусной и изысканной, что особенно заметно, когда подносы с едой всегда подчёркивают: «Высокие подносы, полные блюда», привлекающие внимание и восхитительные. В частности, традиционная культура северных народов более чётко проявляется в способах еды и поведении северян во время еды. Северная кухня находит своё яркое отражение в таких пословицах, как «Ешь, глядя на горшок, сидишь, глядя в сторону», «Приветствие дороже подноса с едой», «Кусок посреди деревни стоит корзины в углу кухни». Поэтому во время еды старших и уважаемых людей всегда приглашают первыми есть, или же они сами должны первыми забрать лучшие кусочки для других. Искусность и изысканность в повседневной жизни и еде также отчасти влияют на тщательность и аккуратность в кулинарной культуре северян.

Прежде всего, помимо сытных блюд, много восторга у людей вызывают деревенские пироги, такие как лепешки из зеленого риса, апельсиновые пироги или пироги с джемом и т. д., а за каждым блюдом скрывается множество прекрасных воспоминаний о северных народах, демонстрирующих изобретательность и скрупулезность человека, который их готовит.

2. Знаменитые блюда, составляющие квинтэссенцию северной кухни

2.1. Ханой Фо

Фо — типичное блюдо ханойцев (Источник фото: Собрано)

Говоря о северной кухне, нельзя не упомянуть ханойский фо — блюдо, давшее название вьетнамской кухне. Это блюдо включено в Оксфордский словарь и признано именем собственным. Кроме того, фо был включен в список 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN, что доказывает его непреодолимую привлекательность.

Ханой фо — знаменитое блюдо в Ханое. Местные жители не знают, когда оно впервые появилось. Восхитительный вкус бульона, нежная лапша и аромат овощей сделали ханой фо особенным блюдом в глазах гурманов.

Суть фо кроется в бульоне. Бульон, бережно томлённый на говяжьих костях с различными видами корицы, бадьяном, кардамоном… и обладающий сладковатым вкусом, поливается им рисовая лапша, умеренно тягучая, вместе с говяжьей грудинкой, говядиной с кровью или свежей курицей, посыпается рубленым зелёным луком и кинзой… создавая идеальную версию традиционного блюда. Несомненно, это станет прекрасным началом вашего путешествия по кулинарной культуре Севера.

2.2. Ханойская вермишель с жареной свининой

Бунча — гордость ханойской кухни (Источник фото: Собрано)

Наряду с фо, ханойский бунча — одно из обязательных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Северу. Каждая порция бунча включает в себя бун (сухую лапшу фо), ча (жареную свинину), соус для макания (рыбный соус, смешанный с сахаром, уксусом, чесноком и чили), сырые овощи (салат, базилик, базилик...) и солёные огурцы.

Стандартная порция ханойской вермишели с жареной свининой по старинным рецептам представляет собой порцию кусочков жареной свинины, свиного фарша с ароматом жареных на углях, мягкой и сладкой, но не сухой, белой вермишели, гармоничного кисло-сладкого соуса, острого перца чили, толченого чеснока и нескольких ломтиков яркого красного перца чили... все это смешивается вместе, как незабываемая симфония.

Бунча — это не просто блюдо, это символ кулинарной культуры Ханоя, который любят и ценят многие местные и иностранные туристы, путешествующие на Север.

2.3. Рыбный пирог Ла Вонг

Рыбный пирог Ла Вонг — кулинарная квинтэссенция ханойцев (Источник фото: Собрано)

Открывая кулинарные сокровища Ханоя, обязательно попробуйте ча-ка-ла-вонг — блюдо, богатое кулинарными традициями Северной Индии. Это знаменитое ханойское блюдо родом с улицы Ча-ка в Ханое, где люди часто собираются, чтобы поесть ча-ка по праздникам и выходным.

Лучшие рыбные котлеты Ла Вонг готовятся из сома или змееголова, маринованного в многочисленных специях, таких как лук, имбирь, куркума, креветочная паста, вино и масло. Затем рыбу жарят на углях до золотистой корочки. Перед едой рыбу часто кладут на горячую сковороду, посыпают зелёным луком, зеленью и арахисом. Блюдо подают со свежей лапшой, креветочной пастой или рыбным соусом, смешанным с лимоном, чесноком и чили.

Рыбные котлеты «Ла Вонг» не только радуют туристов своим восхитительным вкусом, но и являются северным семейным блюдом, связанным со многими воспоминаниями и смыслами детей Ханоя.

2.4. Тушеная рыба деревни Ву Дай

Тушеная рыба из деревни Ву Дай – богатая северная культура (Источник фото: Собрано)

Говоря о северных деликатесах, квинтэссенции вьетнамской кухни, нельзя не упомянуть знаменитую тушеную рыбу Ву Дай (Ха Нам). У этого блюда также есть множество других названий, например, тушеная рыба Дай Хоанг, тушеная рыба Нян Хау или тушеная рыба Ханам...

Тушеная рыба в деревне Ву Дай готовится в основном из черного карпа и свиной грудинки, искусно приправленных деревенскими специями.
Процесс обработки и тушения рыбы очень сложен и кропотлив, поэтому конечный продукт представляет собой восхитительную тушеную рыбу с плотным мясом, совершенно мягкими костями и привлекательным коричневым цветом, напоминающим таракан. Характерный вкус тушеной рыбы из деревни Ву Дай делает это блюдо «популярным» среди гурманов как в Китае, так и за рубежом.

2.5. Пирожок с кальмарами из Халонга

Вкусный, жирный, тягучий, хрустящий и сладкий вкус кальмарового пирога из Халонга давно покорил всех туристов. Это одно из знаменитых блюд северной кухни, приготовленное из свежих кальмаров, мелко измельчённых и смешанных со специями, такими как лук, перец, чеснок, имбирь, кориандр... Затем из смеси кальмаров формируют круглые или квадратные шарики и обжаривают их на сковороде до золотистой корочки. Это блюдо можно есть с рисовой бумагой, вермишелью, рисом или хлебом.

2.6. Вяленое мясо буйвола по-северо-западному

Чтобы в полной мере насладиться кулинарной культурой Севера, посетители обязательно должны попробовать вяленое мясо буйвола по-северо-западному. Вяленое мясо буйвола является частью кулинарной культуры этнических меньшинств северных высокогорий, особенно Хазянга. Это типичное блюдо часто подают во время фестивалей, угощая гостей, а также в качестве подарка, который туристы любят покупать.

Блюдо впечатляет своим особым приготовлением. Главным ингредиентом является мясо буйвола, тщательно замаринованное в специях (главная специя – мак-хен, типичная специя северного горного региона). После маринования мясо буйвола подвешивают на угольной печи, чтобы оно естественным образом пропиталось дымом. Дым быстро высушит мясо и придаст ему более выразительный вкус. Поэтому мясо буйвола, приготовленное на углях, имеет характерный аромат, насыщенный сладковатый вкус, оно жевательное, но не жесткое.

Для жителей высокогорья копчёное мясо буйвола — не просто блюдо. Это часть их культуры, образа жизни и души. Во время праздников, для приёма гостей или в холодные дни копчёное мясо буйвола всегда является первым способом выразить гостеприимство и семейное тепло. Среди бесчисленных деликатесов Севера копчёное мясо буйвола, несомненно, оставит у гостей незабываемые впечатления.

Благодаря шести знаменитым блюдам, перечисленным выше, посетители смогут лучше понять кулинарную культуру Севера. Будет интересно, если у вас будет возможность отправиться на Север, чтобы насладиться типичными блюдами с ярко выраженными культурными особенностями в сочетании с великолепными местными пейзажами.
Более подробную информацию о программе можно получить, обратившись по следующим контактам:

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx