Кухня Киото — изысканные вкусы древней столицы Японии

Киото - древняя столица Японии, не только славится своими древними храмами и прекрасными садами, но и известна как кулинарный рай. Кухня Киото пропитана историей и традиционной культурой, тонким сочетанием свежих ингредиентов и скрупулезных методов обработки. Давайте изучим особенности и выдающиеся блюда кухни Киото вместе с Vietravel!

1. Особенности киотской кухни

Киотская кухня отличается своими уникальными особенностями (Источник фото: Собрано)

Киотская кухня выделяется своими уникальными особенностями, создающими неповторимую самобытность. Жители Киото придают большое значение использованию свежих сезонных ингредиентов, отражая изменения природы в каждом традиционном блюде. ​​Киотская кухня не только делает акцент на вкусе, но и представляет собой визуальное пиршество с изысканной подачей и гармоничной цветовой гаммой, создавая прекрасные произведения кулинарного искусства.

Изысканные, лёгкие вкусы киотской кухни воспевают природную красоту ингредиентов, отражая при этом изысканность местной кулинарной культуры. Повара Киото используют сложные кулинарные техники, требующие терпения и мастерства, создавая уникальные и изысканные блюда. В частности, глубокое влияние культуры чайной церемонии повлияло на уникальный стиль киотской кухни: многие блюда были разработаны специально для подачи во время традиционных чайных церемоний.

2. Знаменитые блюда Киото

2.1. Кайсэки Рёри

Кайсэки Рёри считается квинтэссенцией и вершиной кулинарного искусства Киото (Источник фото: Собрано)

В киотской кухне кайсэки-рёри считается квинтэссенцией и вершиной кулинарного искусства. Это сложное блюдо, состоящее из множества блюд, подаваемых в строгом порядке, каждое из которых – изысканное произведение искусства с гармоничным сочетанием вкусов, цветов и подачи. Традиционная трапеза кайсэки в киотской кухне обычно начинается с сакидзукэ – небольшой закуски, возбуждающей вкусовые рецепторы, за которой следует ваномоно – лёгкий суп.

После этого гости смогут насладиться мукодзуке — свежими сашими, хассун — сезонными блюдами, воплощающими суть киотской кухни, и якимоно — блюдами, приготовленными на гриле, с насыщенным вкусом. Завершает трапезу мизумоно — сладким десертом. Каждый этап кайсэки демонстрирует изысканность и изысканность киотской кухни, от выбора ингредиентов до приготовления и подачи.

2.2. Юдофу

Юдофу особенно популярен в зимние дни (Источник фото: Собрано)

Юдофу, кулинарный шедевр Киото, особенно популярен зимой. Это блюдо — не просто варёный тофу; это настоящее кулинарное приключение. Кусочки мягкого, бархатистого тофу аккуратно опускают в кастрюлю с кипящим даси. Сладкий аромат водорослей комбу и хлопьев кацуобуси смешивается с насыщенным вкусом тофу, создавая незабываемую симфонию вкусов.

Наслаждаясь юдофу, посетители часто макают каждый кусочек горячей фасоли в острый соус понзу, добавляя немного остроты свежего имбиря и нежного аромата зелёного лука. Это идеальное сочетание дарит тепло, разливающееся по всему телу и прогоняющее зимний холод.

2.3. Нисин Соба

Нежная смесь Нишин соба (Источник изображения: Собрано)

Нисин-соба, кулинарный символ Киото, представляет собой идеальное сочетание традиционных вкусов и кулинарной изысканности. Это блюдо готовится из восхитительно мягкой гречневой лапши, подается в насыщенном бульоне и украшается золотистыми ломтиками жареной сельди.

Сельдь, главный ингредиент блюда, тщательно отбирается и обжаривается на раскаленных углях до хрустящей корочки и нежного, сладкого вкуса. Характерный аромат сельди сочетается со сладким вкусом бульона даси, создавая незабываемую симфонию вкусов. Каждая ниточка лапши соба, попадая в рот, дарит ощущение жевания, пропитанное сладостью бульона и насыщенным вкусом сельди.

2.4. Обанзай

Обандзай — ценное кулинарное наследие Киото (Источник фото: Собрано)

Обанзай, ценное кулинарное наследие Киото, представляет собой коллекцию простых, но вкусных домашних блюд. Под девизом «максимальное использование местных и сезонных ингредиентов» обанзай — это не просто еда, а целое искусство, выражающее любовь к природе и жизни.

Каждое блюдо Обандзай рассказывает свою историю, повествуя о тонком сочетании ингредиентов. Яркий пример – кинпира гобо с хрустящими обжаренными полосками корня одуванчика, пропитанными сладостью сахара и лёгкой остротой имбиря. Хидзики-но нимоно, мягкое, тягучее рагу из водорослей хидзики, в сочетании с лёгкой сладостью бульона даси дарит тёплое, очищающее чувство. А тамагояки, яйцо, свёрнутое в японском стиле, с золотистой корочкой и мягкой, гладкой внутренней, – это настоящее произведение кулинарного искусства, не только вкусное, но и красивое.

2.5. Матча и десерты

Zen Garden — колыбель зеленого чая матча (Источник фото: Собрано)

Киото, древний город в Японии, славится не только своими священными храмами и умиротворяющими дзен-садами, но и родиной высококачественного зелёного чая матча. Матча, благодаря своему неповторимому, восхитительному вкусу и освежающему нефритово-зелёному цвету, стал символом японской культуры.

Помимо наслаждения традиционным чаем матча, гости Киото также могут открыть для себя разнообразный кулинарный мир , где матча является основным ингредиентом. Десерты с матча не только обладают восхитительным вкусом, но и дарят незабываемые визуальные впечатления.

Киотская кухня — неотъемлемая часть путешествия по древней столице Японии. Благодаря тонкому сочетанию традиций и креативности, киотская кухня дарит посетителям уникальные и незабываемые кулинарные впечатления. От роскошных блюд кайсэки до популярной уличной еды — в Киото есть бесчисленное множество вариантов на любой вкус. Позвольте киотской кухне открыть для себя японскую культуру и историю через каждое изысканное и наполненное смыслом блюдо.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx