푸투옹 찹쌀밥은 옛날을 떠올리게 한다

푸트엉 찹쌀밥 만들기 직업은 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.

찹쌀은 전국 여러 곳에서 판매되지만, 푸트엉 찹쌀만이 "이름"이 있고 기억됩니다.

푸트엉 찹쌀이 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 옛 케가 마을(현재는 하노이 떠이 호에 있는 푸트엉 마을) 주민들은 기쁨에 넘쳐 있습니다.

매일 찹쌀밥을 먹어도 질리지 않아요

푸트엉 찹쌀 마을 협회 집행위원회 위원인 마이 티 탄(59세) 여사는 이 소식을 매우 감동적으로 받아들였습니다.

탄 씨는 다른 마을 출신으로 며느리가 되려고 이곳으로 왔습니다. 매일 아침 시어머니가 찹쌀을 가득 담은 바구니를 들고 하노이 곳곳을 돌아다니며 팔러 다니는 모습을 봅니다.

마이티탄 여사는 푸트엉에서는 각 가정에 따라 찹쌀을 한두 개의 불로 끓인다고 말했다 - 사진: 다우 덩

그녀는 1988년 초에 결혼했고, 그해 중반, 시어머니로부터 두 번의 교육을 받은 후, 탄 씨는 거리로 나가 찹쌀을 파는 푸트엉(Phu Thuong) 찹쌀 장사꾼들에 합류했습니다. 짧은 시간 만에 그녀는 36년째 이 일을 하고 있습니다.

탄 부인은 그 당시 찹쌀밥을 먹는 사람이 많지 않았다고 말했습니다. 가 마을의 어르신들이 매일 찹쌀밥을 들고 가서 팔았는데, 기껏해야 10kg 정도였습니다.

이제 갑자기 "부풀어 올랐습니다". 마을 전체에 약 600가구가 찹쌀을 만들어 소매와 도매로 판매합니다.

평소에는 밥을 덜 하는 가정은 하루에 10~20kg의 쌀을, 많이 하는 가정은 50~60kg을 먹습니다. 명절이나 설날, 도량제, 보름달과 정월 초하루에는 밥을 덜 하는 가정은 쌀을 1톤이나 먹고, 많이 하는 가정은… 셀 수 없이 많은 킬로그램을 먹습니다.

평균적으로 푸트엉 마을에서는 매일 수십 톤의 쌀을 소비합니다.

옛날 우리 조부모님들은 콩과 땅콩을 넣어 찹쌀밥만 지으셨습니다. 나중에야 녹두를 넣어 찹쌀밥을 짓고, 찹쌀을 부숴서 찹쌀밥을 지으셨습니다.

약 8년 전에는 오색 찹쌀도 있었습니다. 최근 푸트엉 사람들은 꽃 찹쌀, 잉어 찹쌀, 심지어 초콜릿 찹쌀까지 다양한 찹쌀을 만들어 먹는 추세를 따르고 있습니다.

푸트엉 찹쌀은 하노이뿐만 아니라 전국 각지로 퍼져 나갔습니다. 어쩌면 호치민까지 온 푸트엉 마을 사람들만이 마을 음식을 너무나 그리워하여 간판을 세우고 푸트엉 찹쌀을 파는 작은 가게를 열었을지도 모릅니다.

갓 삶은 콩을 꺼내 체에 담아 물기를 빼줍니다. - 사진: DAU DUNG

67세의 콩티미 여사는 푸트엉 사람들이 벨벳 찹쌀이나 노란 꽃 찹쌀을 이용해 찹쌀을 짓는 이유를 설명합니다.

두 종류 중에서 노란 찹쌀은 가격이 비싸기 때문에 푸트엉 사람들은 손님이 노란 찹쌀을 주문하면 이 종류를 사용합니다.

저희는 주로 벨벳 찹쌀을 사용합니다. 벨벳 찹쌀은 밥을 지었을 때 찹쌀알이 통통하고 둥글며 윤기가 나는 찹쌀의 한 종류입니다. 벨벳 찹쌀만으로도 푸트엉 찹쌀은 이미 "진짜" 푸트엉 찹쌀입니다.

미 씨는 푸트엉 마을에서 유명한 찹쌀밥을 만듭니다. 기름과 콩의 양은 꼭 맞아야 하고, 소금도 적당해야 찹쌀밥이 폭신하고 상하지 않으면서도 향긋하게 익습니다.

그녀는 이곳의 각 가족은 자신만의 비법을 가지고 있으며, 푸트엉족 사람 모두가 맛있는 찹쌀밥을 짓는 것은 아니라고 말했습니다.

맛있는 찹쌀밥을 만들려면 기술이 필요합니다. 때로는 시간이 지나면서 "익숙해지도록", 쌀의 양, 열량, 맛을 내는 데 소금을 얼마나 뿌려야 하는지, 새쌀과 묵은쌀을 얼마나 오래 불려야 원하는 맛을 낼 수 있는지 알게 됩니다. 하지만 이러한 것들은 이해하기 어렵고, 설령 말로 표현하더라도 따라 할 수 없을 수도 있습니다. "선조들이 우리에게 말씀하셨다"라는 말에 의지해야 합니다.

하지만 탄 씨는 "맛있는 찹쌀의 특징은 어렵지 않다"고 말했습니다. "아침부터 오후까지 찹쌀을 그대로 두면 부드럽고 쫄깃하면서도 밥알이 부서지거나 끈적이지 않고 찰기가 있으면 좋은 밥입니다. 찹쌀이 충분히 익지 않으면 정오쯤 되면 딱딱하고 질겨집니다."

푸트엉 사람들은 매일 찹쌀밥을 짓지만, 결코 질리지 않습니다. 아침에는 배를 채우기 위해 한 줌의 찹쌀밥을 짓습니다.

탄 여사는 시어머니가 90세가 넘고 몸이 약해지셨을 때, 집 안에서 한자리에 누워 계셨는데, 밖에서 찹쌀밥 냄새가 풍겨오자 큰 소리로 외치셨다고 했습니다. 찹쌀을 들고 팔던 시절이 그리워서였습니다.

푸트엉 사람들은 종종 벨벳 찹쌀이나 노란 꽃 찹쌀을 사용하여 찹쌀을 요리합니다. - 사진: DAU DUNG

찹쌀의 정서와 인간 삶의 신성한 의식

옛날 가마을은 논과 꽃이 가득한 마을이었고, 주변에는 많은 논이 있었습니다.

미씨 부인의 말에 따르면, 그 당시에는 자명종이 없었고, 어른들은 머리 위의 달과 별을 보고 시간을 맞췄고, 그러면 이 가족은 다른 가족을 불러서 찹쌀밥을 짓게 했다고 합니다.

미 부인은 잠에서 깨면 딸을 불러 일어나 부엌을 지켜보게 한 다음, 쌀을 씻고 소금을 섞었습니다. 그 당시 찹쌀밥은 짚으로 지었기 때문에 미 부인은 항상 당직을 서야 했습니다.

아직 잠을 제대로 자지 못했던 딸은 한낮에 깨어났다. 이제 예순 살이 된 딸.

옛날 이야기를 들려주던 미 부인은 갑자기 눈시울이 붉어졌다. 평화로운 마을에서 어머니와 어린 시절을 그리워했기 때문이다. 그녀는 자신의 일을 너무나 사랑했기에 계속 노력했다.

콩을 넣은 찹쌀밥, 각 과일을 넣은 찹쌀밥, 녹두를 넣지 않은 제오를 넣은 찹쌀밥 등 푸트엉 찹쌀밥 요리는 아침부터 오후까지 부드럽고 쫄깃함을 유지합니다. - 사진: DAU DUNG

연구자 판 캄 투옹은 그의 책에서 베트남인은 적어도 두 가지 관습을 통해 무옹족에서 유래했다고 썼습니다. 그 중 하나는 찹쌀을 제물로 바친 것으로, 밭에서 벼를 먹던 뿌리를 기억하는 방식이었습니다. 그 후 참파족에서 가져온 참벼 식물에 대해 알게 되었습니다.

무옹족은 또한 음력 10월에 신쌀 축제를 열고 있으며, 오늘날까지도 이 축제가 이어지고 있습니다.

이는 콩티미 부인이 들려준 이야기와 같습니다. 가 마을의 옛 사람들은 정월의 전통 명절 외에도 벼를 수확한 후 음력 10월에 햅쌀을 바치는 풍습이 있었습니다.

각 가정에서는 보통 찹쌀밥, 삶은 닭고기, 달콤한 국을 곁들여 먹습니다. 많은 가정이 잊었지만, 그녀는 여전히 벼농사철인 10월을 기억합니다.

케가에서 찹쌀밥을 짓는 일이 언제 시작되었는지는 아무도 모릅니다. 다만 "가 마을에는 반얀나무가 있고/ 시원한 강물이 있어/ 찹쌀밥을 짓는 일이 있다"라는 옛 노래가 여전히 전해지고 있다는 것만 알고 있습니다. "케"라는 단어가 앞에 붙는 지역은 모두 아주 오래된 곳입니다.

푸트엉 사람들은 서로를 바라보며 맛있는 찹쌀밥을 만드는 법을 배우고, 마을 곳곳으로 찹쌀밥을 가져갔습니다. 한 세대가 다음 세대로 이어졌고, 각 세대는 이전 세대보다 "더 강해"졌으며, 이렇게 마을의 독특한 특징이 오랫동안 보존되어 왔습니다.

36개 거리에 위치하지 않아도, 서호 지역에 있는 케가 사람들은 여전히 베트남식 찹쌀밥의 정서로 자기 마을의 "거리 전설"을 쓸 수 있습니다.

원천: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm