고바야시 가문의 공장을 개조한 츠쿠신은 도쿄 중심부 스미다 강변 츠쿠다 거리의 조용하고 고풍스러운 구석에 자리 잡고 있습니다. 바로 이곳에서 츠쿠다니가 탄생했습니다.
새벽 5시에 일이 시작되었다. 아버지와 아들은 서로 말도 하지 않고, 눈길도 주지 않고, 마치 기계처럼 이 작업에서 저 작업으로 재빠르게 움직였다. 그들의 이마에는 땀방울이 맺혔다.
고바야시 요시히로 부자는 오랫동안 가게에서 이 일을 해왔습니다. 커다란 금속 냄비에 일본의 전통 요리인 츠쿠다니를 요리하는 것이죠.
츠쿠다니는 현대의 냉장 시설이 생기기 전인 200년 전 에도 사무라이 시대부터 오랫동안 보존되어 온 요리로 알려져 있습니다 .
참치 조각, 작은 새우, 김 및 기타 재료를 간장, 사케, 설탕으로 만든 달콤한 시럽에 끓입니다.
가게 안은 습하고 풍부하며 달콤한 분위기입니다. 오늘은 조개 츠쿠다니를 선보입니다. 오전 6시부터 7시까지는 두 그릇, 7시부터 8시까지는 두 그릇을 더 준비합니다. 오후에는 식당과 가게의 주문에 따라 다른 요리가 조리됩니다.
그들은 요리하는 음식을 너무 많이 저어서는 안 됩니다. 음식이 매우 깨지기 쉽기 때문입니다.
요시히로 고바야시는 아버지에 대해 "아버지는 자신이 물려받은 것에 대해 깊은 사랑과 특별한 존경심을 갖고 계셨습니다."라고 말했습니다.
고바야시는 처음에는 아버지의 사업을 물려받을 생각이 없었습니다. 하지만 결국 돌아가기로 결심했습니다.
오늘날 츠쿠다니는 일본의 표준 요리가 되었으며, 종종 발상지에서 멀리 떨어진 현대식 공장에서 대량 생산됩니다.
고바야시 씨의 가게에서는 츠쿠다니를 '카마도'라는 용기에 담아 조리하는데, 옛날에는 나무나 숯으로 가열했지만 오늘날에는 가스를 사용합니다. 츠쿠다니는 조상들이 그랬던 것처럼 커다란 한다이 나무 접시에 담아냅니다. 약 한 시간 동안 은은하게 끓여야 하는 섬세한 과정이며, 한 번에 만들 수 있는 양은 제한적입니다.
대대로 전해져 내려오는 요리
츠쿠다니는 도요타와 소니와 같은 글로벌 기업에 의해 촉진되는 경제 와 첨단 기술의 현대성에도 불구하고 일본이 여전히 여러 세대에 걸쳐 전해지는 전통을 유지하고 있다는 것을 보여주는 대표적인 사례입니다.
사람들은 보통 츠쿠다니를 뜨거운 밥과 함께 먹거나 된장국이나 간장국에 곁들여 먹지만, 사케와 함께 먹어도 맛있는 간식입니다.
츠쿠다니는 주먹밥 속이나 도시락 반찬으로도 간편하게 먹을 수 있습니다. 전반적으로 밥과 츠쿠다니는 완벽한 궁합을 자랑합니다.
"츠쿠다니 아이스크림이나 츠쿠다니 감자칩은 유행이 아닙니다. 제대로 먹지 않으면 맛이 없을 겁니다." 고바야시 요시히로의 말이다.
츠쿠다니 장인들과는 인연이 없는 고바야시 노리코 씨는 도쿄에서 작은 가게를 운영하며 아프리카, 스칸디나비아 등 먼 곳에서 온 예술품, 목조 조각상, 문양이 있는 의류, 그리고 다양한 장신구를 판매합니다. 그녀는 주로 저녁 식사 때 사케를 마시며 치즈를 곁들인 츠쿠다니 해초를 즐겨 먹는다고 합니다.
고바야시 씨는 “어렸을 때는 이 요리가 별로 특별하다고 생각하지 않았는데, 나이가 들고 보니 장에 정말 좋다는 걸 알게 됐어요.” 라고 말했다 .
출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html
댓글 (0)