고베규는 세계적으로 유명한 일본산 소고기입니다. 순종 타지마우시 소는 일본 효고현 고베에서 특별한 관리 과정과 특별한 사료를 통해 사육됩니다. 따라서 고베규는 근육 섬유 사이에 지방이 고르게 분포되어 있어 마블링이 풍부하고 부드러운 식감과 특유의 달콤하고 기름진 맛을 자랑합니다.
이런 독특한 질감 덕분에 고베 소고기는 세계에서 가장 비싼 소고기가 되었습니다.
베트남에는 다양한 종류의 고베규가 있으며, 가격은 kg당 200만 동에서 1,500만 동까지 다양합니다. 따라서 이 고급 일본산 소고기는 레스토랑, 호텔 또는 고급 수입 식품점에서만 구입할 수 있습니다.
하지만 최근 "온라인 시장"에는 다양한 종류의 고베규가 판매되고 있습니다. 온라인 판매자들은 이 소고기를 고급 소고기라고 광고하는데, 마치 대리석처럼 근육 사이에 지방층이 촘촘히 박혀 있어 먹으면 부드럽고 기름지며 달콤합니다.
하지만 고베 소고기는 시중에 판매되는 미국산 소고기 가슴살보다도 훨씬 싼 가격에 판매됩니다.
대부분의 매장에서는 고베 소고기를 링 모양으로 썰어 굽거나, 팬에 튀기거나, 육포를 만들거나, 냄비에 말아서 판매합니다. 이러한 소고기의 가격은 종류에 따라 kg당 22만 동에서 35만 동 사이입니다.
특히 판매 시 상인들은 "잘못 판매된 상품", "50% 할인", "폭락한 가격" 등을 프리미엄 품질이라고 광고합니다. 그래서 고베 소고기는 핫케이크만큼 비쌉니다.
"온라인 마켓" 광고 아래에는 수백 명의 사람들이 이 소고기를 먹으려고 주문했습니다. 한 소식통은 고베 소고기 180kg을 얇게 썰어 말아 판매한다는 글을 반나절 남짓 게시했습니다.
하노이 남투리엠의 온라인 영업 담당자인 딘 응옥 니엔 씨는 고베 소고기는 가격이 저렴하기 때문에 수요가 많다고 말했습니다.
나흘 전, 그녀는 거의 300kg에 달하는 쇠고기를 둥글게 썰어 수입했는데, 도매업체가 창고 정리를 하는 바람에 가격이 급락했습니다. 그녀는 쇠고기를 kg당 23만 동(VND)에 판매한다고 광고했지만, 이틀도 채 되지 않아 모든 상품이 매진되었습니다.
니엔 씨는 "오늘의 선적 비용은 kg당 29만 동으로 지난번 선적보다 높지만 평소와 비교하면 50% 이상 감소했습니다."라며, 아침부터 정오까지 고객들이 수십 킬로그램을 주문했다고 말했습니다.
이 시기에는 날씨가 아직은 좀 쌀쌀합니다. 주말이면 가족들이 모여 식사를 하고 피크닉을 즐깁니다. 고베 소고기는 굽거나 팬에 볶는 데 적합해서 더욱 인기가 많습니다.
하노이에서 소고기 도매상을 하는 하티트엉 씨는 거의 한 달 동안 고베 소고기를 수입해 kg당 22만 동에 판매하고 있다고 밝혔습니다. 이 가격은 시중에서 저렴한 수입 소고기인 미국산 소고기 브리스킷과 비슷한 수준입니다.
투옹 씨에 따르면, 그녀가 판매하는 고베 소고기는 모두 둥글게 썰어 진공 포장하여 품질을 보장합니다. 고기 한 조각의 무게는 약 250g(한 트레이에 두 조각씩 들어 있습니다)입니다.
"이 소고기는 마블링이 최고예요. 지방층과 붉은 근육이 어우러져 부드럽고 기름진 식감을 냅니다."라고 그녀는 말했다. 덕분에 그녀는 이 소고기를 하루에 40~50kg씩 판매할 수 있다.
요리 포럼에서 많은 주부들이 값싼 고베 소고기에 의문을 제기했습니다. 어떤 사람들은 해동 후 조리했을 때 소고기 섬유질이 마치 자연산 소고기가 아니라 마치 접붙인 것처럼 엉성하다고 말했습니다. 소고기 품질은 판매자가 광고하는 "프리미엄 VIP 상품"과는 달리 일반적인 수준이었습니다.
하노이의 한 식료품 체인점 매니저인 쩐 반 끄엉 씨는 실제로는 아우코베 소고기지만, 상인들은 고베 소고기라고 부른다고 말했습니다. 진짜 고베 소고기는 킬로그램당 수십만 동(VND)이 아닙니다.
아우코베 소고기는 일본산이 아닌 호주산 소고기입니다. 시중에서 아우코베 소고기 안심은 kg당 40만~50만 동(VND)에 판매됩니다. 따라서 저렴한 소고기를 구매할 때는 더욱 신중해야 한다고 쿠옹 씨는 조언했습니다.
실제로 오늘날에는 소고기에 지방을 주입하여 살코기와 지방층이 겹겹이 쌓이도록 하는 기술이 있습니다. 예를 들어, 호주산 호쿠비 소고기는 피케(Pique) 기법을 사용하여 아름다운 마블 지방층을 형성하고, 동시에 육즙이 풍부하고 부드럽고 달콤한 식감을 구현합니다. 소고기는 신선한 상태로 손질되어 있으며, 작업자는 여분의 지방을 걸러낸 후 피케 기법을 사용하여 걸러진 지방을 살코기에 주입합니다.
TH(Vietnamnet에 따르면)원천
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