생선 소스 시장 - 국경 지역의 독특한 특징

차우독 시장의 다양한 생선 소스

전문성을 창조하는 위업

차우독 생선 소스 시장에 와서 경험 많은 상인들과 이야기를 나누면 누구나 기본적인 생선 소스 제조 과정에 대해 명확하게 알 수 있지만, 생선 소스의 기원은 아무도 모릅니다. 단지 부모와 조부모로부터 가계 경제를 발전시키기 위해 전수받은 직업이라는 것만 알고 있을 뿐입니다. 차우독 시장에서 판매되는 생선 소스는 전통적이고 수작업으로 소규모 생산되어 왔으며, 오랜 세월에 걸쳐 다양한 종류가 개발되었고 대량 생산되고 있습니다. 생선 소스 제조는 매우 정교하며, 엄선된 신선한 생선 재료를 여러 단계의 가공 과정을 거쳐 남서부 지역 특유의 풍미를 지닌 고품질 완제품을 생산합니다.

짜우독 시장에서 생선 소스 가판대를 운영하는 응우옌 티 마이 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 고르고, 분류하고, 손질한 후, 적절한 비율로 굵은 소금에 재워 항아리에 보관합니다. 약 30일 후, 소금에 절인 생선을 꺼내 씻어 물기를 뺀 후 쌀겨를 뿌립니다. 생선을 재우는 데 사용하는 쌀겨는 볶은 쌀을 갈아서 특유의 향이 나는 노란색 가루로 만듭니다. 쌀겨를 만드는 것은 생선 소스 제조 과정에서 중요한 단계로, 생선 소스의 맛을 좌우합니다. 겨를 뺀 생선은 다시 항아리에 층층이 쌓고, 패딩이나 짠 바구니로 표면을 덮은 다음, 대나무 막대로 뚜껑을 덮어 생선 층과 항아리 입구 사이에 틈이 생기지 않도록 합니다. 그런 다음, 뚜껑 위에 민물고기로 만든 생선 소스를 한 겹 뿌립니다. 2~3개월 후, 이 생선 소스 층이 붉고 투명해지면 생선 소스가 성공적으로 숙성되었음을 나타냅니다. 발효시킨 후 꺼내 설탕과 섞어 사용할 수 있습니다. 각 생산자는 취향에 따라 양념장을 따로 만듭니다. 생선 소스는 설탕과 함께 약 3~5일 동안 발효시킨 후 사용할 수 있습니다.

모두 같은 액젓 제조 업체이지만, 생산 과정에서 액젓 제조의 기본 단계를 보장하는 것은 사실입니다. 하지만 짜우독의 각 전통 액젓 창고에는 저마다의 "비밀"이 있습니다. 재료, 생선에 소금을 뿌리는 시간, 가루, 레시피, 재료의 비율 등에서 차이가 나며, 각 생산 시설의 고유한 풍미를 담은 액젓 제품을 만들어냅니다.

다양한 종

남서부 지역의 "생선 소스 수도"로 불리는 쩌우독 생선 소스 시장은 오랜 역사를 자랑하며 독특한 매력을 발산하고 있습니다. 쩌우독 지역을 관광 할 때마다 관광객들의 발길을 사로잡는 곳입니다. 이 시장에서는 뱀머리 생선 소스, 린 생선 소스, 삭 생선 소스, 타이 생선 소스, 뱀머리 생선 소스, 클라이밍 퍼치 생선 소스, 사워 슈림프 소스, 수 생선 소스 등 다양한 유명 생선 소스를 판매합니다. 수십 년 가까이 운영되어 온 노점도 있고, 오랜 역사를 자랑하는 생산 시설의 후손인 "신생" 노점도 있습니다. 하지만 대부분 대규모로 운영되며, 기술과 기계를 활용하여 고품질 생선 소스 제품을 생산하고 식품 위생과 안전을 보장합니다. 현재 여러 생산 시설의 생선 소스 제품이 국내외 여러 시장으로 수출되고 있습니다.

삼산 바 추아 쉬 축제 기간 동안 쩌우독 시장을 방문하여 특산품을 구매하는 방문객 수가 매우 많습니다. 호치민 시에서 온 관광객인 레 응옥 아인 씨는 "쩌우독에 올 때마다 생선 소스 시장에 들러 친구와 친척들에게 줄 선물로 특산품을 사곤 합니다. 지역적 특성상 쩌우독 생선 소스가 다른 지역 사람들의 입맛에 맞지 않을 수도 있지만, 저에게는 선물로 구매할 만한 가치가 있는 상품입니다. 생선 소스 시장은 안장성 방문객이라면 국경 지역의 특색을 보기 위해 꼭 방문해야 할 곳입니다."라고 말했습니다.

많은 관광객들이 생선 소스를 선물로 선택하는 이유는 각 종류의 생선의 특성에 따라 다양한 맛있는 요리로 가공할 수 있기 때문입니다. 일반적으로 생선 소스는 생으로 먹거나 여러 다른 재료와 결합하여 튀김 요리, 냄비 요리, 삶은 생선 소스 또는 찐 생선 소스를 만들어서 즐깁니다. 생으로 먹을 경우 사람들은 종종 뼈를 제거하고 잘게 썬 뱀장어 살로 만든 태국 생선 소스를 선택하고 향신료와 잘게 썬 파파야를 섞습니다. 어떤 사람들은 오랫동안 발효시킨 작은 생선 소스로 만든 생선 소스를 식초, 마늘, 설탕과 섞어서 먹는 것을 좋아합니다. 특히 생선 소스를 신선한 생선과 곁들인 야채와 결합하는 가공 방식은 식사하는 사람들을 끌어들이는 맛있는 요리를 만들어 식사하는 사람들이 남서부 사람들의 손으로 만든 전형적인 생선 소스 요리의 본질을 온전히 경험할 수 있도록 도와줍니다.

과거에는 집에서 생선 소스를 만드는 것이 단순히 음식을 오래 보관하는 용도였다면, 세월이 흐르면서 생선 소스 제조는 경제적 가치를 창출하는 제조업으로 자리 잡았습니다. 쩌우독 생선 소스는 지역 주민들의 일상 음식에서 벗어나 명물로 자리 잡았고, 많은 사람들에게 알려지면서 안장(An Giang)을 찾는 방문객들에게 추억을 선사하는 맛있는 음식이 되었습니다. 생선 소스 사업으로 많은 가정이 부유해졌습니다. 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 오랜 역사를 자랑하는 생선 소스 창고들이 수십 년 동안 명성을 떨치고 있습니다.

마이 린

출처: https://baoangiang.com.vn/cho-mam-net-doc-dao-vung-bien-a424226.html