어린 농어는 다른 농어와 달리 비늘이 부드럽습니다. 비늘을 빨리 제거하면 그물이 쉽게 찢어지고 손이 긁힐 수 있습니다. 살은 작지만 지방이 많습니다. 특히 부드러운 생선 뼈는 칼슘을 보충해 줍니다...
중부 지방에는 며칠째 비가 쉬지 않고 내려 논밭이 물에 잠겼습니다. 논 한가운데에는 작은 배들이 떠다니며 그물을 던지고 있습니다.
홍수 전, 즉 농사가 한산한 시기에는 시골 사람들이 하루 종일 그물을 던졌습니다. 이는 단순한 취미가 아니라 생계 수단이기도 했습니다. 보통 몇 시간 만에 틸라피아, 붕어, 그리고 크고 작은 메기들을 집으로 가져와 큰 항아리에 담아 나중에 먹기 위해 보관합니다. 홍수가 난 날에는 생선 튀김, 생선찜, 스타프루트 수프 등 다양한 생선을 번갈아 가며 먹으며 온 가족이 더욱 푸짐하게 식사를 합니다. 어떤 날에는 줄을 서서 기다리는 단골손님들에게 팔 만큼 남은 생선이 나오기도 합니다.
올해 장마가 시작되자마자 집 앞 강에는 어린 농어가 가득했습니다. 오랫동안 어린 농어는 강 양안 주민들에게 홍수철의 주요 식재료였습니다. 이 물고기는 엄지손가락만 한 크기에 회흑색에 윤기 나는 연청색 비늘을 가지고 있습니다.
숙련된 요리사는 어린 틸라피아를 다양한 방법으로 조리할 수 있는데, 구워서 먹거나, 신맛이 나는 수프에 넣어 요리하거나, 강황으로 끓여서 먹는 등 모두 맛있습니다. 하지만 가장 인기 있는 것은 튀김입니다.
식사 시간이 되면, 여전히 깡충깡충 뛰는 생선을 항아리에서 꺼내 소금물로 헹군 후, 대나무 바구니로 비늘, 점액질, 이끼를 제거합니다. 내장을 조심스럽게 짜서 씻은 후, 바구니에 담아 물기를 뺍니다.
팬을 스토브 위에 올리고 중불로 식용유를 두른 후 기름이 뜨거워질 때까지 기다렸다가 생선을 넣고 볶습니다. 약 10분 후, 생선은 모든 면이 노릇노릇하게 구워지고 바삭해질 것입니다. 생선이 익으면 살이 갈라질 것입니다. 자세히 보면 생선살의 기름이 흘러나오는데, 아주 맛있습니다.
제가 어렸을 때 우리 마을 아이들은 어른들을 따라 그물을 던져 어린 농어를 잡곤 했습니다. 집에 돌아오면 모두 생선이 가득 담긴 항아리를 들고 있었지만 온몸이 떨렸습니다. 우리는 곧바로 어머니 댁 부엌으로 가서 나무 난로 옆에 앉아 몸을 녹였습니다. 난로에 기대어 방금 잡은 생선을 굽거나 튀겨 바로 먹었습니다. 굽거나 튀긴 어린 농어를 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹으면 그 맛이 오랫동안 기억에 남았습니다.
홍수철이면 집 근처 강가를 걷다 보면 생선 500g을 사서 여러 요리를 만들 수 있어요. 생선살은 향긋하면서도 달콤해서 틀림없는 맛을 선사합니다. 색다른 요리를 원한다면, 바삭하게 튀긴 생선을 라이스페이퍼로 감싸 생채소와 얇게 썬 망고를 곁들여 피시 소스에 찍어 먹어 보세요. 정말 맛있어서 배는 채우면서 체중 감량에도 도움이 될 거예요.
제 고향의 많은 가족들은 비오는 날에 어린 농어 요리로 더욱 완전하고 행복한 식사를 합니다. 간단하지만 고향의 맛이 가득한 요리죠...
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출처: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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